Kokoscreme zuerst verwenden
Der dicke Kokosanteil trägt die Gewürzpaste und lässt sie rösten. Wird sofort die ganze Flüssigkeit zugegeben, bleibt das Aroma flacher.
Thailändisch Rezept
Khao Soi Gai
Eine aromatische Paste aus Chili, Schalotten, Ingwer, Kurkuma und Gewürzen bildet die Brühe. Eingelegter Senfkohl, Limette und Schalotten balancieren ihre Fülle.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
Kalorien
790 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Hähnchen
Khao Soi ist ein Klassiker aus Nordthailand. Die Schale kombiniert weiche Eiernudeln mit einer cremigen, würzigen Currybrühe und einem zweiten, knusprig frittierten Nudelanteil. Hähnchenunterkeulen schmoren direkt in Kokosmilch und Brühe, bis sie sich leicht vom Knochen lösen. Am Tisch gehören Limette, rohe Schalotten und eingelegter Senfkohl dazu: Sie nehmen der Kokosbrühe Schwere und machen jede Portion individuell abschmeckbar.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Khao Soi Gai
Khao Soi Gai ist eine nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit zart geschmortem Hähnchen, Kokosmilch, Eiernudeln und knusprigem Nudeltopping.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Khao-Soi-Paste herstellen
Eingeweichte Chilis abtropfen lassen. Mit vier Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Currypulver und Salz im Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten; bei Bedarf esslöffelweise Wasser zufügen.
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2
Paste in Kokoscreme rösten
Dicken Anteil der Kokosmilch in einem schweren Topf erhitzen. Paste 5 bis 7 Minuten darin rühren, bis sie kräftig duftet, deutlich dunkler wird und am Rand Kokosöl sichtbar ist.
-
3
Brühe ansetzen
Übrige Kokosmilch, Hühnerbrühe, beide Sojasaucen und Palmzucker einrühren. Hähnchenunterkeulen einlegen und alles langsam zum Simmern bringen.
-
4
Hähnchen sanft schmoren
Khao Soi 40 bis 45 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen, bis das Hähnchen zart ist und am dicksten Punkt mindestens 75 °C erreicht. Mit Fischsauce abschmecken.
-
5
Knusprige Nudeln frittieren
150 g Eiernudeln in kurze Büschel teilen. Öl auf 175 °C erhitzen und Nudeln portionsweise 30 bis 45 Sekunden goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
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6
Weiche Nudeln kochen
Restliche Eiernudeln nach Packungsangabe in ungesalzenem Wasser bissfest kochen, gründlich abtropfen lassen und sofort auf sechs vorgewärmte Schalen verteilen.
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7
Schalen zusammensetzen
Je eine Hähnchenkeule und reichlich Currybrühe auf die Nudeln geben. Mit frittierten Nudeln und Koriander krönen; Senfkohl, Limette und rohe Schalotten separat dazu reichen.
Küchenwissen
Tipps für Khao Soi Gai
Zwei Nudeltexturen einplanen
Nur ein kleiner Teil wird frittiert. Der größere Anteil gart weich in Wasser und bildet die eigentliche Einlage der Curry-Nudelsuppe.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die selbst gemachte Paste durch 100 g Khao-Soi-Paste ersetzen. Ist nur rote Currypaste verfügbar, zusätzlich Currypulver, Ingwer und Kurkuma einrühren.
Hähnchen durch 1 kg Rinderschulter in großen Würfeln ersetzen. Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Nährwerte pro Portion
790kcal
72.0 gKohlenhydrate
43.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Khao Soi Gai
Khao Soi wird als Nudelsuppe serviert und verwendet eine eigene Gewürzpaste mit Ingwer, Kurkuma und trockenen Gewürzen. Knusprige Nudeln und saure Beilagen gehören dazu.
Frische chinesische Weizennudeln mit Ei funktionieren gut. Einen Teil zum Kochen und einen kleineren Teil zum schnellen Frittieren einplanen.
Eine leichte Ölschicht ist bei gut ausgebratener Kokosmilch normal und trägt Aroma. Starkes Fettabscheiden lässt sich durch sanftes Simmern statt sprudelndes Kochen begrenzen.
Currybrühe und Hähnchen lassen sich einen Tag vorher kochen. Weiche und frittierte Nudeln sowie frische Beilagen erst unmittelbar vor dem Servieren vorbereiten.
Mildes Sauerkraut, kurz abgespült und gut ausgedrückt, liefert eine ähnliche Säure. Es schmeckt anders, erfüllt aber dieselbe ausgleichende Funktion.
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