Zutaten in Gruppen anordnen
Getrennte Bereiche sehen nicht nur schön aus: Rind, Tofu, Pilze und Gemüse lassen sich dadurch ihrem jeweiligen Garpunkt entsprechend entnehmen.
Japanisch Rezept
Sukiyaki
Die Zutaten garen in Etappen direkt am Tisch oder in einer breiten Pfanne. Rindfleisch bleibt zart, wenn es nur kurz zwischen Gemüse und Sauce zieht.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Japanischer Hot Pot mit Rind, Tofu und Gemüse
Sukiyaki wird gemeinschaftlich aus einem flachen Topf gegessen. In der Kanto-Art liefert Warishita aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi eine verlässliche Würzbasis. Fleisch, Gemüse, Tofu und Shirataki kommen nicht gleichzeitig hinein: Feste Zutaten starten zuerst, dünnes Rind gart jeweils nur kurz. Rohe Eier zum Dippen sind traditionell, werden hier aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nur pasteurisiert und optional angeboten.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Sukiyaki
Sukiyaki ist ein japanisches Hot-Pot-Gericht mit hauchdünnem Rindfleisch, Tofu, Shirataki, Pilzen, Chinakohl und Lauch in süß-würziger Warishita-Sauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Warishita vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Sake, Dashi und Zucker aufkochen. 2 Minuten leise köcheln, bis der Zucker gelöst ist, dann beiseitestellen.
-
2
Shirataki vorbehandeln
Nudeln gründlich abspülen, 2 Minuten in frischem Wasser kochen und abgießen. In kürzere Stücke schneiden, damit sie sich später leichter greifen lassen.
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3
Erste Aromen rösten
Flachen Topf oder große Pfanne erhitzen, mit Öl oder Rinderfett ausstreichen und Lauch an den Schnittflächen 2 Minuten bräunen.
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4
Topf geordnet füllen
Chinakohl, Tofu, Shiitake, Enoki und Shirataki gruppenweise einsetzen. Etwa zwei Drittel der Warishita angießen und 6 bis 8 Minuten sanft köcheln.
-
5
Rindfleisch kurz garen
Ein Drittel des Rindfleischs ausgebreitet auflegen und je nach Dicke 30 bis 90 Sekunden in der siedenden Sauce gar ziehen lassen. Direkt entnehmen und essen.
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6
Portionsweise weitergaren
Weitere Zutaten und Sauce nachlegen, sobald im Topf Platz entsteht. Blattgrün erst in den letzten 1 bis 2 Minuten einer Runde zufügen.
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7
Sicher servieren
Sukiyaki direkt aus dem Topf in kleine Schalen geben. Wer den traditionellen Ei-Dip möchte, verwendet pro Person ausschließlich ein frisches pasteurisiertes Ei.
Küchenwissen
Tipps für Sukiyaki
Rind immer frisch nachlegen
Alle Fleischscheiben gleichzeitig würden übergaren. Kleine Mengen bleiben zart und kühlen die Sauce weniger stark ab.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zuerst einige Rindfleischscheiben mit Zucker und Sojasauce direkt im gefetteten Topf braten. Danach Gemüse und Flüssigkeit ergänzen.
Sukiyaki direkt aus der Sauce essen und mit etwas geriebenem Daikon servieren. Das Gericht bleibt vollständig und benötigt kein rohes Ei.
Nährwerte pro Portion
690kcal
39.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
37.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sukiyaki
Warishita ist die vorab gemischte Sukiyaki-Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und je nach Rezept Dashi oder Wasser.
Abspülen und kurzes Kochen entfernen den typischen Verpackungsgeruch. Außerdem lassen sich die langen Nudeln danach besser portionieren.
Das zugesetzte Calcium mancher Produkte kann die Fleischoberfläche beeinflussen. Deshalb Shirataki nicht direkt unter das rohe Rind legen und Fleisch ohnehin nur kurz garen.
Ja. Alle Zutaten in einer großen Pfanne auf dem Herd portionsweise garen und die fertigen Portionen sofort in vorgewärmte Schalen geben.
Yaki Dofu ist fester, außen leicht geröstet und zerfällt im Topf kaum. Gut abgetropfter fester Naturtofu ist die beste leicht erhältliche Alternative.
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