Genügend Flüssigkeit einplanen
Kritharaki ziehen auch nach dem Ofen weiter Sauce. Das Gericht darf beim Herausnehmen etwas flüssiger wirken, als es später serviert werden soll.
Griechisch Rezept
Giouvetsi mit Rind und Kritharaki
Rinderschulter wird mit Zwiebeln, Wein, Tomaten, Lorbeer, Zimt und Piment langsam weich geschmort. Erst zum Schluss kommen Kritharaki und heiße Brühe dazu, damit die Nudeln saftig und bissfest bleiben.
Gesamtzeit
3 Std. 15 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechischer Rinderschmortopf mit Orzo-Nudeln
Giouvetsi wird traditionell in einer tiefen Ofenform zubereitet. Das Fleisch bekommt den größten Teil der Garzeit allein, denn Kritharaki brauchen nur wenige Minuten und ziehen danach weiter Flüssigkeit. Der Bräter soll deshalb noch saftig aus dem Ofen kommen. Geriebener Kefalotyri ergänzt beim Servieren die warme Tomaten- und Gewürznote.
Mediterrane Küche
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Kochrezept
Giouvetsi mit Rind und Kritharaki
Giouvetsi schmort Rindfleisch in einer aromatischen Tomatensauce und gart Kritharaki anschließend direkt im Bräter, bis die Nudeln den Fleischsaft aufnehmen.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Rind kräftig anbraten
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch in drei Portionen rundum dunkel anbraten. Herausnehmen.
-
2
Saucenbasis aufbauen
Zwiebeln im Bratfett 7 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen.
-
3
Fleisch schmoren
Tomaten, 600 ml Brühe, Zimt, Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und Pfeffer zufügen. Fleisch zurücklegen, zugedeckt in den Ofen stellen und etwa 2 Stunden schmoren, bis es fast zart ist.
-
4
Gewürze entfernen
Bräter herausnehmen und Zimtstange, Lorbeer sowie Piment entfernen. Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen. Prüfen, ob noch mindestens 1,2 l dünne Sauce im Bräter vorhanden sind; bei Bedarf heiße Brühe ergänzen.
-
5
Kritharaki garen
Kritharaki gleichmäßig einrühren und 18 bis 22 Minuten offen backen. Nach 10 Minuten einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf weitere heiße Brühe zufügen.
-
6
Saftig servieren
Giouvetsi aus dem Ofen nehmen, wenn die Nudeln knapp bissfest und noch deutlich von Sauce umgeben sind. 10 Minuten ruhen lassen, abschmecken und mit Kefalotyri bestreuen.
Küchenwissen
Tipps für Giouvetsi mit Rind und Kritharaki
Nudeln erst am Ende zufügen
Gemeinsames dreistündiges Schmoren würde Kritharaki vollständig zerfallen lassen. Das Rind wird zuerst zart, die Nudeln kommen nur für die letzte Ofenphase dazu.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rinderschulter durch Lammschulter ersetzen. Die Schmorzeit kann je nach Größe der Stücke 15 bis 20 Minuten kürzer ausfallen.
Rotwein durch 150 ml zusätzliche Rinderbrühe ersetzen und die Tomatensauce am Ende mit einem Teelöffel Rotweinessig ausbalancieren.
Nährwerte pro Portion
760kcal
68.0 gKohlenhydrate
52.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Giouvetsi mit Rind und Kritharaki
Kritharaki sehen wie große Reiskörner aus, bestehen aber aus Hartweizengrieß und sind eine Pastasorte. Sie werden auch Orzo oder Reisnudeln genannt.
Im breiten Bräter nehmen die Nudeln die Tomaten- und Fleischsauce gleichmäßig auf. Gleichzeitig entstehen an der Oberfläche leichte Röstaromen.
Vor dem Einrühren muss reichlich dünne, heiße Sauce vorhanden sein. Während des Backens einmal prüfen und bei Bedarf heiße Brühe ergänzen.
Ja, die Nudeln saugen jedoch weiter Flüssigkeit auf. Beim langsamen Erwärmen etwas Brühe oder Wasser unterrühren und frisch geriebenen Käse erst danach ergänzen.
Kefalotyri ist kräftig, salzig und traditionell passend. Kefalograviera oder ein nicht zu milder Pecorino sind brauchbare Alternativen.
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