Sanft schmoren
Starke Hitze macht Fleisch trocken. Leises Schmoren macht es zart.
Griechisch Rezept
Stifado
Dieses Stifado Rezept schmort Rindfleisch mit Schalotten oder Perlzwiebeln in Rotwein-Tomatensauce. Zimt, Lorbeer und Piment geben den typischen warmen Geschmack.
Gesamtzeit
180 Min.
Kalorien
640 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Stifado mit Rindfleisch, Rotwein und Perlzwiebeln
Stifado wird nicht schnell gekocht. Fleisch und Zwiebeln brauchen sanfte Hitze, damit die Sauce süß-würzig wird und das Fleisch zart zerfällt. Die kleinen Zwiebeln bleiben möglichst ganz und geben dem Gericht seinen Charakter.
Mediterrane Küche
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Kochrezept
Stifado
Stifado ist ein griechisches Schmorgericht mit Rindfleisch, vielen kleinen Zwiebeln, Rotwein, Tomaten, Zimt, Lorbeer und Piment. Es braucht Zeit.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch anbraten
Rindfleisch salzen und in Olivenöl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
-
2
Zwiebeln rösten
Perlzwiebeln oder Schalotten im Bräter goldbraun anrösten, ohne sie zu zerfallen.
-
3
Sauce ansetzen
Knoblauch, Tomaten, Rotwein, Essig, Brühe, Lorbeer, Zimt und Piment zugeben. Fleisch zurücklegen.
-
4
Schmoren
Stifado zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
-
5
Abschmecken
Zimtstange und Lorbeer entfernen. Sauce offen etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Stifado
Zwiebeln ganz lassen
Kleine Zwiebeln geben Stifado seinen Charakter und sollten nicht komplett zerfallen.
Warme Gewürze
Zimt und Piment geben Tiefe. Zu viel davon kann die Sauce süßlich machen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kaninchen ist eine klassische Alternative. Die Garzeit kann je nach Stück etwas kürzer sein.
Stifado schmeckt aufgewärmt oft noch runder. Sanft erhitzen und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Nährwerte pro Portion
640kcal
28.0 gKohlenhydrate
45.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Stifado
Kleine Perlzwiebeln oder Schalotten sind ideal, weil sie ganz bleiben und süßlich schmoren.
Rinderschulter oder anderes Schmorfleisch passt gut. Auch Kaninchen ist eine klassische Variante.
Das Fleisch wird durch sanfte Schmorzeit zart und die Zwiebeln geben der Sauce Süße.
Ja, Stifado schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sanft aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
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