Masse ruhen lassen
Kalte, gequollene Hackmasse lässt sich sauberer formen und bleibt beim Braten stabiler als eine frisch gemischte, noch weiche Masse.
Griechisch Rezept
Keftedakia mit Minze
Die Hackfleischmasse ruht vor dem Formen, damit Brot, Ei und Kräuter gut binden. Kleine Bällchen werden dünn bemehlt und in Olivenöl rundum gebraten, bis sie eine kräftige Kruste besitzen.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechische Hackbällchen mit Kräutern und Zitrone
Keftedakia werden als warme Meze, Bestandteil einer größeren Tafel oder mit Salat und Kartoffeln als Hauptgericht gegessen. Minze gibt ihnen ihre unverwechselbar frische Note. Das eingeweichte Brot hält die Bällchen locker, während eine kurze Ruhezeit verhindert, dass sie beim Braten auseinanderfallen.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Keftedakia mit Minze
Griechische Keftedakia sind kleine, saftige Hackfleischbällchen mit eingeweichtem Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und Oregano.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Brot einweichen
Brot mit Milch übergießen und 5 Minuten einweichen. Anschließend kräftig ausdrücken und mit den Fingern fein zerzupfen.
-
2
Hackmasse mischen
Beide Hackfleischsorten mit Brot, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Minze, Oregano, Essig, Salz und Pfeffer 3 bis 4 Minuten gründlich verkneten.
-
3
Masse kalt stellen
Schüssel abdecken und die Hackmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie fester und die Kräuter verteilen ihr Aroma.
-
4
Kleine Bällchen formen
Mit leicht geölten Händen etwa 24 walnussgroße Bällchen formen. Kurz vor dem Braten dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
-
5
Portionsweise braten
Olivenöl in einer breiten Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Keftedakia portionsweise 7 bis 9 Minuten rundum braten, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind.
-
6
Abtropfen und servieren
Auf einem Gitter über Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm mit Zitronenspalten, Tzatziki und einem frischen Salat servieren.
Küchenwissen
Tipps für Keftedakia mit Minze
Pfanne nicht überfüllen
Zwischen den Bällchen muss Platz bleiben, damit sie braten statt im austretenden Saft zu dünsten. Mehrere kleine Portionen ergeben die bessere Kruste.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinehack durch Rinderhack ersetzen und zusätzlich einen Esslöffel Olivenöl in die Masse kneten. So bleiben die Bällchen trotz magererer Mischung saftig.
Keftedakia dünn mit Olivenöl bepinseln und bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Nährwerte pro Portion
470kcal
15.0 gKohlenhydrate
33.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Keftedakia mit Minze
Petersilie und frische Minze prägen den Geschmack. Oregano kann ergänzen, sollte die frischen Kräuter aber nicht überdecken.
Ausgedrücktes Brot bindet Fleischsaft und macht die Bällchen lockerer. Trockene Semmelbrösel allein können die Masse kompakter machen.
Die Masse war häufig zu warm, zu feucht oder nicht ausreichend geknetet. Kühlen, kleine Bällchen formen und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Sie sind bis zur Mitte heiß und nicht mehr roh. Mit einem Thermometer sollte Hackfleisch im Kern mindestens 70 °C erreichen.
Die geformten rohen Bällchen können abgedeckt einige Stunden gekühlt werden. Gebratene Keftedakia schmecken auch lauwarm und eignen sich daher gut für eine Meze-Tafel.
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