Hähnchen sehr trocken braten
Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf und verhindert die kräftige Bräunung, die später den Geschmack der Sauce trägt.
Italienisch Rezept
Pollo alla Cacciatora
Das Hähnchen wird portionsweise kräftig gebräunt, bevor es in der aromatischen Tomatensauce langsam fertig gart. Offenes Reduzieren konzentriert den Schmorsud.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Kalorien
590 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Italienisches Jägerhähnchen in Tomaten-Wein-Sauce
Cacciatora-Gerichte unterscheiden sich regional und von Familie zu Familie. Diese tomatenbasierte Variante verbindet knusprig angebratenes Hähnchen mit Soffritto, Rosmarin, Wein und Oliven. Teile mit Knochen bleiben beim Schmoren saftiger als Brustfilet und geben der Sauce zusätzlich Geschmack und Gelatine.
Mediterrane Küche
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Kochrezept
Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora schmort gebräunte Hähnchenteile mit Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Rosmarin, Wein, Tomaten und schwarzen Oliven.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Hähnchen trocken würzen
Hähnchenteile sehr gut trocken tupfen und mit 1,5 Teelöffeln Salz sowie Pfeffer würzen. Feuchte Haut bräunt in der Pfanne schlechter.
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2
Portionsweise kräftig bräunen
Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen zuerst auf der Hautseite 6 Minuten, dann weitere 3 Minuten braten und herausnehmen.
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3
Soffritto langsam garen
Zwiebel, Möhre und Sellerie im verbliebenen Fett 8 bis 10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Knoblauch und Rosmarin 1 Minute mitrösten.
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4
Mit Wein ablöschen
Rotwein angießen, den Bratensatz vollständig lösen und die Flüssigkeit 4 bis 5 Minuten auf etwa die Hälfte reduzieren.
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5
Hähnchen schmoren
Tomaten, Fond und Lorbeer zufügen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben einsetzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten sanft schmoren.
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6
Sauce offen konzentrieren
Deckel abnehmen, Oliven einrühren und weitere 12 bis 15 Minuten offen köcheln, bis die Sauce am Fleisch haftet und das Hähnchen mindestens 75 °C erreicht.
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7
Ruhen und abschmecken
Lorbeer entfernen, Sauce mit restlichem Salz prüfen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pollo alla Cacciatora
Haut über der Sauce lassen
Mit der Hautseite nach oben bleibt sie besser erhalten. Die Flüssigkeit sollte die Stücke nur etwa zu zwei Dritteln bedecken.
Varianten
So passt du das Rezept an
Tomaten weglassen, Fond auf 400 ml erhöhen und am Ende einen Esslöffel Zitronensaft ergänzen. Diese helle Variante ist besonders in Mittelitalien verbreitet.
300 g braune Champignons separat kräftig anbraten und zusammen mit den Oliven in den letzten 15 Minuten zur Sauce geben.
Nährwerte pro Portion
590kcal
18.0 gKohlenhydrate
54.0 gProtein
32.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pollo alla Cacciatora
Der Ausdruck bedeutet nach Jägerart. Gemeint sind rustikale Schmorgerichte mit Kräutern, Wein und je nach Region Tomaten, Oliven oder Pilzen.
Ober- und Unterkeulen mit Knochen bleiben beim langen Schmoren saftig. Bruststücke benötigen eine deutlich kürzere Garzeit.
Ja. Weißwein ergibt eine hellere, frischere Sauce, Rotwein mehr Tiefe. Beide sollten trocken und angenehm zu trinken sein.
Der Topf war zu eng oder blieb bis zum Ende geschlossen. Hähnchen herausnehmen und die Sauce einige Minuten offen kräftiger reduzieren.
Ja. Nach einer Nacht schmeckt die Sauce oft runder. Langsam erhitzen und die Hähnchenhaut dabei möglichst oberhalb der Sauce halten.
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