Schärfe und Chiliaroma trennen
Milde rote Chili bringt Fruchtigkeit, kleine Thai-Chili bringt Hitze. So lässt sich die Schärfe reduzieren, ohne auf Chiliaroma zu verzichten.
Thailändisch Rezept
Pad Kee Mao
Zwei Chilisorten liefern Aroma und steuerbare Schärfe. Die Nudeln werden portionsweise gebraten, während Heiliger Basilikum erst nach dem Abschalten zusammenfällt.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Scharfe Drunken Noodles mit Hähnchen und Thai-Basilikum
Pad Kee Mao enthält trotz des englischen Namens Drunken Noodles keinen Alkohol. Das Gericht ist kräftig, pikant und von Knoblauch sowie Heiligem Basilikum geprägt. Breite Reisnudeln werden mit Hähnchen und knackigem Gemüse in einer konzentrierten Woksauce gebraten. Milde rote Chili liefert Farbe und Chiliaroma; kleine Thai-Chilis bestimmen die Schärfe. Wie bei Pad See Ew gelingt die typische Woknote am zuverlässigsten in kleinen Portionen.
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Kochrezept
Pad Kee Mao
Pad Kee Mao sind scharfe thailändische Drunken Noodles mit breiten Reisnudeln, Hähnchen, Gai Lan, Chili, Knoblauch und duftendem Heiligem Basilikum.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Nudeln bei Zimmertemperatur behutsam in einzelne Bahnen lösen. Gai-Lan-Stiele schräg dünn, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
-
2
Scharfe Würzpaste herstellen
Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser nur grob zerstoßen. Austernsauce, Fischsauce, beide Sojasaucen, Zucker und Wasser getrennt verrühren.
-
3
Hähnchen anbraten
Wok sehr heiß werden lassen. Zwei Esslöffel Öl hineingeben, Hähnchen in einer Lage 3 Minuten braten und herausnehmen, sobald es fast gar ist.
-
4
Aromen und Gemüse braten
Einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Knoblauch-Chili-Paste, Gai-Lan-Stiele und Paprika 1 Minute unter ständigem Wenden braten.
-
5
Erste Nudelportion fertigstellen
Jeweils die Hälfte von Nudeln, Hähnchen und Sauce zufügen. Bei höchster Hitze 2 Minuten wenden, bis die Nudeln heiß sind und die Sauce aufgenommen haben. Gai-Lan-Blätter kurz zusammenfallen lassen.
-
6
Zweite Portion wiederholen
Wok kurz auswischen und restliche Zutaten auf dieselbe Weise braten. Die kleinen Portionen verhindern, dass die empfindlichen Nudeln im austretenden Dampf weich werden.
-
7
Basilikum nur welken lassen
Herd ausschalten, beide Portionen im Wok verbinden und Heiligen Basilikum unterheben. Mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pad Kee Mao
Basilikum nicht mitkochen
Heiliger Basilikum verliert bei langer Hitze sein pfeffriges Aroma. Erst nach dem Abschalten unterheben und nur zusammenfallen lassen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hähnchen durch 500 g sehr dünn quer zur Faser geschnittenes Rindfleisch ersetzen und nur kurz bei höchster Hitze braten.
Thai-Chilis auf eine reduzieren und nicht zerstoßen, sondern in Scheiben getrennt servieren. Die milden roten Chilischoten bleiben für das Aroma im Gericht.
Nährwerte pro Portion
690kcal
84.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pad Kee Mao
Nein. Der Name Drunken Noodles beschreibt keine feste Alkoholzutat. Das Gericht wird in Thailand ohne Bier, Wein oder Reisalkohol gekocht.
Heiliger Basilikum oder Holy Basil liefert das typische pfeffrige Aroma. Thai-Basilikum ist süßer und anisartig, funktioniert aber als gut erhältlicher Ersatz.
Das Gericht ist traditionell deutlich scharf. Zu Hause lässt sich die Menge kleiner Thai-Chilis reduzieren, während milde rote Chili das Aroma erhält.
Ja. Breite getrocknete Nudeln nur knapp biegsam einweichen und gut abtropfen lassen. Ihre Textur ist fester als die von frischen Sen Yai.
Zu wenig Hitze, ein überfüllter Wok oder nasse Nudeln fördern das Kleben. Portionsweise arbeiten und die Sauce erst zu den bereits heißen Nudeln geben.
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