Khao Khua bleibt körnig
Das geröstete Reispulver soll noch feine Körnchen haben. Zu Pulver gemahlen bindet es zu stark und macht den Salat trocken.
Thailändisch Rezept
Larb Gai
Hähnchenhack wird ohne Bräunen in wenig Flüssigkeit gegart. Limette, Kräuter und grob gemahlenes Khao Khua kommen abseits der Hitze dazu und bleiben aromatisch.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
420 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Thailändischer Hähnchensalat mit Limette und Khao Khua
Larb Gai stammt aus der Küche des Isan im Nordosten Thailands und wird warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Die prägende Zutat ist Khao Khua: dunkel gerösteter, grob gemahlener Reis, der nussig duftet und die Limetten-Fischsauce leicht bindet. Das Hähnchen wird nicht knusprig gebraten, sondern in wenig Wasser saftig gegart. Minze und Koriander kommen erst nach dem Abschalten dazu. Klebreis, Kohl und Gurke machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Larb Gai
Larb Gai ist ein nordostthailändischer Hähnchensalat mit Limette, Fischsauce, geröstetem Reispulver, Chili, Schalotten, Minze und frischen Kräutern.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Reis dunkel rösten
Rohen Reis und Makrut-Limettenblätter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten ständig bewegen, bis die Körner tief goldbraun duften.
-
2
Khao Khua grob mahlen
Gerösteten Reis kurz abkühlen lassen und samt Limettenblättern im Mörser oder Gewürzmahler zu einem körnigen Pulver mahlen. Es soll nicht mehlfein werden.
-
3
Hähnchen saftig garen
Wasser in einer breiten Pfanne aufkochen. Hähnchenhack und einen Esslöffel Fischsauce zufügen und unter Rühren zerteilen, bis es vollständig gar ist und 75 °C erreicht.
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4
Schalotten leicht welken lassen
Pfanne vom Herd nehmen. Schalotten im noch heißen Hähnchen 1 Minute wenden, damit sie etwas milder werden, aber ihren Biss behalten.
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5
Säure und Würze ausbalancieren
Restliche Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und zunächst vier Esslöffel Khao Khua einrühren. Probieren und bei sehr starker Säure wenig Palmzucker ergänzen.
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6
Kräuter zuletzt unterheben
Frühlingszwiebeln und Koriander einrühren. Minze erst direkt vor dem Anrichten locker unterheben, damit sie nicht dunkel wird.
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7
Mit frischem Gemüse servieren
Larb Gai warm oder bei Zimmertemperatur mit Kohlspalten, Gurkenstiften und nach Wunsch gegartem Klebreis anrichten.
Küchenwissen
Tipps für Larb Gai
Nicht knusprig braten
Larb lebt von saftigem, lockerem Hackfleisch. Wenig Flüssigkeit gart das Hähnchen gleichmäßig, ohne harte gebräunte Krümel zu erzeugen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hähnchen durch nicht zu mageres Schweinehack ersetzen und vollständig bis mindestens 71 °C garen. Die übrige Würzung bleibt gleich.
Fleisch durch 800 g fein gehackte Austernpilze ersetzen. Pilze erst trocken braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, dann wie beschrieben würzen.
Nährwerte pro Portion
420kcal
21.0 gKohlenhydrate
44.0 gProtein
17.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Larb Gai
Er wird meist warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Eiskalt aus dem Kühlschrank wirken Limette und Fischsauce weniger ausgewogen.
Khao Khua ist dunkel gerösteter und grob gemahlener Kleb- oder Jasminreis. Er gibt Larb sein nussiges Aroma und bindet einen Teil des Dressings.
Die Isan-Zubereitung hält das Hackfleisch saftig und weich. Kräftige Röstaromen würden die frische Würzung aus Limette, Kräutern und Reis überdecken.
Hähnchen, Dressing und gerösteter Reis lassen sich vorbereiten. Khao Khua, Minze und übrige Kräuter erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Gedämpfter Klebreis sowie roher Kohl, Gurke und lange Bohnen sind typische Begleiter. Das milde Gemüse gleicht Schärfe und Salz aus.
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