Stärke dünn auftragen
Eine leichte, trockene Stärkeschicht genügt. Dicke Klumpen saugen Öl auf und lösen sich später in der Sauce vom Fleisch.
Thailändisch Rezept
Gai Pad Med Mamuang
Hähnchen und Cashews werden getrennt vorbereitet und erst in der kurzen Schlussphase mit der Sauce verbunden. So bleiben Fleischkruste und Nüsse knackig.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Thailändisches Cashew-Hähnchen aus dem Wok
Gai Pad Med Mamuang verbindet saftiges Hähnchen mit gerösteten Cashews und einer konzentrierten, glänzenden Woksauce. Eine dünne Stärkeschicht schützt das Fleisch und wird beim Braten knusprig. Getrocknete Chilis sollen kurz duften, aber nicht schwarz werden, sonst schmecken sie bitter. Da alle Zutaten am Ende nur wenige Minuten gemeinsam im Wok bleiben, müssen Sauce, Gemüse und Garnituren vollständig vorbereitet sein, bevor die Hitze eingeschaltet wird.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Gai Pad Med Mamuang
Gai Pad Med Mamuang ist thailändisches Cashew-Hähnchen mit knusprig gebratenem Fleisch, gerösteten Nüssen, Paprika, Zwiebeln und milden getrockneten Chilis.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Hähnchen vorbereiten
Hähnchen mit einem Esslöffel Fischsauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gleichmäßig in Speisestärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
-
2
Woksauce mischen
Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Wasser und weißen Pfeffer vollständig verrühren. Alle Gemüsezutaten griffbereit neben den Herd stellen.
-
3
Cashews rösten
Cashews in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten und sofort herausnehmen. Bereits geröstete Cashews nur kurz erwärmen.
-
4
Hähnchen knusprig braten
Öl etwa 1 cm hoch im Wok auf 175 °C erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun und bis mindestens 75 °C garen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
-
5
Chilis kurz aromatisieren
Bis auf zwei Esslöffel alles Öl abgießen. Getrocknete Chilis nur 15 bis 20 Sekunden braten, bis sie dunkler duften, aber nicht schwarz werden. Herausnehmen.
-
6
Gemüse und Sauce braten
Zwiebel und Paprika 2 Minuten kräftig braten, Knoblauch 20 Sekunden ergänzen. Sauce zugießen und kurz aufkochen, bis sie leicht glänzt.
-
7
Alles rasch verbinden
Hähnchen, Cashews, Chilis und Frühlingszwiebeln zufügen. Höchstens 1 Minute wenden, bis alles dünn von Sauce überzogen ist, und sofort mit Jasminreis servieren.
Küchenwissen
Tipps für Gai Pad Med Mamuang
Chilis nur kurz braten
Getrocknete Chilis wechseln innerhalb weniger Sekunden von aromatisch zu bitter. Sobald sie duften und etwas dunkler sind, sofort herausnehmen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Brustfleisch in gleich große Stücke schneiden und portionsweise nur bis 75 °C garen. Die Stärke schützt vor dem Austrocknen.
Hähnchen mit zwei Esslöffeln Öl mischen und auf Backpapier bei 220 °C etwa 16 Minuten backen. Danach wie beschrieben in der Sauce schwenken.
Nährwerte pro Portion
680kcal
39.0 gKohlenhydrate
49.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Gai Pad Med Mamuang
Milde ganze Sorten liefern vor allem Röstaroma. Wer empfindlich ist, schüttelt vor dem Schneiden die Kerne aus oder serviert die Chilis nur als Duftgeber.
Sie lagen zu lange in der Sauce. Cashews rösten und erst während der letzten Minute zusammen mit dem Hähnchen in den Wok geben.
Es würde garen, aber nicht knusprig werden. Das getrennte Ausbacken erzeugt die typische Textur und stellt eine sichere Kerntemperatur von 75 °C sicher.
Sauce, Gemüse und geschnittenes Hähnchen können gekühlt bereitstehen. Braten und Zusammenfügen sollten erst unmittelbar vor dem Essen erfolgen.
Schlichter Jasminreis ist ideal, weil das Wokgericht bereits Nüsse, Fleisch, Gemüse und eine konzentrierte Sauce enthält.
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