Kalten Reis verwenden
Vollständig ausgekühlte Körner sind trockener und lassen sich leichter trennen. Frischen Reis zuvor flach ausbreiten und rasch abkühlen.
Koreanisch Rezept
Kimchi Bokkeumbap
Das Kimchi wird vor dem Reis gründlich gebraten und sein Saft eingekocht. Dadurch bleibt der Bratreis locker, bekommt Röstaromen und schmeckt ausgewogen säuerlich.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
670 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanischer Kimchi-Bratreis mit Schweinebauch und Ei
Für Kimchi Bokkeumbap eignet sich kräftig gereiftes Kimchi besser als eine frisch angesetzte, noch milde Variante. Säure und Fermentationsaroma gleichen den ausgelassenen Schweinebauch aus. Kalter Reis vom Vortag lässt sich besonders gut trennen. Damit das Gericht nicht feucht wird, brät das Kimchi zuerst, während Kimchi-Saft und Gochujang vor dem Reis kurz konzentriert werden.
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Kochrezept
Kimchi Bokkeumbap
Kimchi Bokkeumbap verbindet kalten Reis mit gut gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Kimchi-Saft zu kräftigem koreanischem Bratreis mit Spiegelei.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Schweinebauch auslassen
Eine große Pfanne oder einen Wok kalt aufsetzen, Schweinebauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis Fett austritt und die Kanten bräunen.
-
2
Aromaten und Kimchi braten
Zwiebel sowie weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und 2 Minuten braten. Kimchi einrühren und weitere 5 Minuten kräftig braten, bis es weicher und leicht gebräunt ist.
-
3
Würzung konzentrieren
Gochujang, Sojasauce und Kimchi-Saft einrühren. 2 bis 3 Minuten einkochen, bis kaum freie Flüssigkeit in der Pfanne steht.
-
4
Reis locker einarbeiten
Kalten Reis zufügen, Klumpen mit dem Pfannenwender trennen und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden heiß braten. Zum Schluss Sesamöl untermischen.
-
5
Spiegeleier garen
In einer zweiten beschichteten Pfanne die Eier nach Wunsch braten. Für empfindliche Personen Eigelb und Eiweiß vollständig stocken lassen.
-
6
Anrichten
Bratreis auf Schalen verteilen und mit je einem Ei belegen. Frühlingszwiebelgrün, Nori und gerösteten Sesam darübergeben und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kimchi Bokkeumbap
Kimchi-Saft reduzieren
Freie Flüssigkeit vor dem Reis fast vollständig einkochen. So bleibt Bokkeumbap gebraten und wird nicht zu einem weichen Reisgericht.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinebauch durch 200 g gut abgetropften Thunfisch ersetzen. Ihn erst zusammen mit dem Reis zugeben, damit er nicht trocken wird.
Schweinebauch weglassen, 250 g gewürfelte Kräuterseitlinge kräftig braten und Kimchi ohne Fischsauce oder Meeresfrüchte verwenden.
Nährwerte pro Portion
670kcal
82.0 gKohlenhydrate
25.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kimchi Bokkeumbap
Gut gereiftes, deutlich säuerliches Chinakohl-Kimchi bringt mehr Tiefe als sehr frisches Kimchi. Zu saures Kimchi lässt sich mit wenig Zucker abrunden.
Der Reis war vermutlich warm oder der Kimchi-Saft nicht ausreichend reduziert. Kalte Körner verwenden und freie Flüssigkeit vorab einkochen.
Ja. Den Reis flach auf einem Blech ausbreiten, abdampfen und vollständig auskühlen lassen. Warm direkt aus dem Topf klebt er stärker.
Reis nach dem Kochen zügig abkühlen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und am nächsten Tag einmal vollständig durcherhitzen. Reste nicht mehrfach erwärmen.
Die Schärfe hängt vom Kimchi und von Gochujang ab. Bei kräftig scharfem Kimchi kann die zusätzliche Chilipaste reduziert oder ganz weggelassen werden.
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