Quer zur Faser schneiden
Dünne Streifen quer zur Faser bleiben zarter und brauchen nur kurze Hitze.
Russisch Rezept
Beef Stroganoff
Bei Beef Stroganoff ist die Reihenfolge entscheidend: Rindfleisch scharf und kurz anbraten, herausnehmen, die Sauce separat kochen und saure Sahne nur sanft einrühren. So bleibt das Fleisch zart und die Sauce cremig.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
580 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Beef Stroganoff zart mit cremiger Sauce
Ein gutes Beef Stroganoff schmeckt kräftig, aber nicht schwer. Zwiebeln und Pilze geben Tiefe, Senf bringt Würze, saure Sahne macht die Sauce rund. Wenn das Fleisch zu lange kocht, wird es fest; deshalb wird es erst kurz vor dem Servieren wieder erwärmt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff besteht aus kurz gebratenen Rindfleischstreifen in einer cremigen Sauce mit Zwiebeln, Pilzen, Brühe, Senf und saurer Sahne. Das Fleisch kommt erst am Ende zurück in die Sauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und trocken tupfen. Salzen erst kurz vor dem Braten.
-
2
Rindfleisch scharf anbraten
Öl stark erhitzen und Fleisch portionsweise sehr kurz anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
3
Sauce kochen
Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Pilze braten, Mehl einrühren und mit Brühe ablöschen. Senf und Paprika ergänzen.
-
4
Cremig machen
Sauce einige Minuten köcheln lassen. Saure Sahne bei milder Hitze einrühren, nicht sprudelnd kochen.
-
5
Fleisch zurückgeben
Rindfleisch nur kurz in der Sauce erwärmen. Mit Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Beef Stroganoff
Portionsweise braten
Zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne ab und macht das Ergebnis zäh.
Saure Sahne nicht kochen
Starke Hitze kann die Sauce trennen. Saure Sahne nur bei milder Hitze einrühren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Fein gewürfelte Gewürzgurke am Ende ergänzt Säure und passt gut zur cremigen Sauce.
Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree nehmen die Sauce gut auf.
Nährwerte pro Portion
580kcal
18.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
39.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Beef Stroganoff
Das Fleisch wurde zu lange gegart oder nicht heiß genug angebraten. Nur kurz braten und am Ende in der Sauce erwärmen.
Ja, bei starker Hitze kann sie ausflocken. Sauce vom starken Kochen nehmen und saure Sahne sanft einrühren.
Bandnudeln, Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln passen sehr gut zur cremigen Sauce.
Zarte Stücke wie Filet, Hüfte oder Roastbeef funktionieren am besten, weil sie nur kurz gegart werden.
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