Teig gehen lassen
Die Hefe braucht Zeit. Ohne Ruhe werden Blini weniger luftig.
Russisch Rezept
Blini
Für Blini wird ein Hefeteig aus Buchweizenmehl und Weizenmehl angesetzt. Nach der Ruhezeit werden die kleinen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldgelb ausgebacken, damit sie innen locker und außen leicht gebräunt sind.
Gesamtzeit
75 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Blini mit Buchweizen und luftigem Hefeteig
Blini unterscheiden sich von schnellen Pfannkuchen durch Hefe und Ruhezeit. Buchweizenmehl gibt den nussigen Geschmack, Milch und Eier machen den Teig weich. Wichtig ist eine mittelheiße Pfanne, damit die Blini nicht dunkel werden, bevor sie innen gar sind.
Frühstück
Russisch
Kochrezept
Blini
Blini sind kleine Hefepfannkuchen mit Buchweizenmehl, Milch, Eiern und Butter. Der Teig ruht, wird luftig ausgebacken und passt herzhaft zu Schmand, Dill und Lachs oder süß zu Marmelade.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorteig ansetzen
Hefe, Zucker und lauwarme Milch verrühren. Beide Mehlsorten zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
-
2
Teig ruhen lassen
Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Danach Eigelbe, geschmolzene Butter und Salz einrühren.
-
3
Eischnee unterheben
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit die Blini luftig werden.
-
4
Ausbacken
Eine Pfanne mittelheiß erhitzen, leicht fetten und kleine Blini portionsweise 1 bis 2 Minuten je Seite goldbraun backen.
-
5
Belegen
Warm mit Schmand, Dill und herzhaften oder süßen Toppings servieren.
Küchenwissen
Tipps für Blini
Mittlere Hitze
Zu hohe Hitze bräunt Blini außen zu schnell. Mittlere Hitze gart sie gleichmäßig.
Warm halten
Fertige Blini locker abdecken oder im Ofen warm halten, damit sie weich bleiben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schmand, Dill, Räucherlachs, Forelle oder Kaviar-Ersatz passen klassisch zu Blini.
Mit Marmelade, Honig, Beeren oder gesüßtem Quark werden Blini zum Dessert oder Frühstück.
Nährwerte pro Portion
390kcal
46.0 gKohlenhydrate
13.0 gProtein
17.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Blini
Die Hefe lockert den Teig und gibt den Blini ihre weiche, luftige Struktur.
Ja, aber Buchweizen gibt den typischen nussigen Geschmack. Nur mit Weizenmehl werden sie milder.
Fertige Blini locker abdecken oder bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten.
Schmand, Dill, Räucherlachs, Kaviar-Ersatz, Honig, Beeren oder Marmelade passen je nach süßer oder herzhafter Richtung.
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