Eier lange genug schlagen
Die deutliche Volumenzunahme ist die wichtigste Triebkraft. Die Masse soll breit vom Schneebesen fallen und kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen.
Russisch Rezept
Russische Sharlotka
Lange aufgeschlagene Eier liefern das Volumen. Mehl und Äpfel werden behutsam eingearbeitet, damit der Kuchen ohne schwere Buttercreme locker aufgeht.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Kalorien
250 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Luftiger russischer Apfelkuchen mit einfachem Biskuit
Sharlotka gehört zu den unkomplizierten Kuchen, die mit wenigen Vorratszutaten auskommen. Anders als ein deutscher Rührkuchen enthält der Biskuit kaum Fett und lebt von gründlich aufgeschlagenen Eiern. Viele säuerliche Äpfel halten ihn saftig und setzen einen frischen Kontrast zum süßen Teig. Eine kleine Menge Backpulver macht diese alltagstaugliche Fassung etwas fehlertoleranter.
Frucht
Russisch
Kochrezept
Russische Sharlotka
Russische Sharlotka ist ein einfacher luftiger Apfelkuchen mit vielen säuerlichen Apfelstücken und einem Biskuitteig aus Eiern, Zucker und Mehl.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Form und Ofen vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm buttern, mit Mehl ausstreuen und den Boden mit Backpapier belegen.
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2
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Zimt mischen.
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3
Eier sehr luftig schlagen
Eier, Zucker, Vanille und Salz 8 bis 10 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse sehr hell, dick und mindestens dreifach voluminös ist.
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4
Mehl vorsichtig unterheben
Mehl und Backpulver zusammensieben. In drei Portionen mit einem großen Teigschaber unterheben, ohne die eingeschlagene Luft herauszurühren.
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5
Äpfel und Teig einschichten
Zwei Drittel der Äpfel in der Form verteilen, Teig darübergeben und restliche Apfelscheiben leicht in die Oberfläche drücken. Form einmal vorsichtig aufsetzen.
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6
Goldbraun backen
Sharlotka auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. In den ersten 35 Minuten die Ofentür geschlossen lassen; ein Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen.
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7
Langsam abkühlen lassen
Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, Rand lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Küchenwissen
Tipps für Russische Sharlotka
Mehl nur unterheben
Kräftiges Rühren zerstört eingeschlagene Luft und macht den Biskuit kompakt. Mit wenigen großen Bewegungen vom Schüsselboden nach oben arbeiten.
Varianten
So passt du das Rezept an
200 g Äpfel durch feste Preiselbeeren oder Cranberrys ersetzen. Tiefgekühlte Beeren unaufgetaut und leicht bemehlt einarbeiten.
Einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom zusammen mit dem Zimt zu den Äpfeln geben. Das macht den Kuchen würziger, ohne den Biskuit zu verändern.
Nährwerte pro Portion
250kcal
49.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
4.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Russische Sharlotka
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith behalten Struktur und gleichen den süßen Biskuit aus.
Eier waren zu kurz geschlagen, Mehl wurde kräftig eingerührt oder die Ofentür zu früh geöffnet. Den Biskuit behutsam behandeln und vollständig ausbacken.
Viele traditionelle Hausrezepte vertrauen nur auf aufgeschlagene Eier. Eine kleine Menge Backpulver macht die Version für zuhause etwas zuverlässiger.
Ja, bei dünner Schale und sehr feinen Scheiben. Geschälte Äpfel ergeben jedoch die gleichmäßigere, weichere Textur.
Abgedeckt bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag oder zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren wieder temperieren.
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