Böden warm zuschneiden
Honigböden werden beim Abkühlen fest und spröde. Direkt aus dem Ofen lassen sie sich sauber auf einheitlichen Durchmesser bringen.
Russisch Rezept
Medovik
Der warme Honigteig wird rasch ausgerollt und kurz gebacken. Erst die lange Ruhezeit verbindet trockene Böden und Creme zur typischen zarten Tortenstruktur.
Gesamtzeit
15 Std. 5 Min.
Kalorien
510 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Russische Honigtorte mit acht dünnen Böden
Medovik wirkt direkt nach dem Zusammensetzen noch fest. Seine eigentliche Textur entsteht erst über Nacht, wenn die dünnen Honigböden Feuchtigkeit aus der Schmandcreme aufnehmen. Der Teig wird über dem Wasserbad erwärmt, damit Honig, Zucker, Butter und Natron gleichmäßig reagieren. Jeder Boden braucht nur wenige Minuten im Ofen und wird noch warm auf dieselbe Größe zugeschnitten.
Russisch
Kochrezept
Medovik
Medovik ist eine russische Honigtorte aus acht dünnen, karamellig duftenden Böden und einer frischen Schmand-Sahne-Creme, die über Nacht weich durchzieht.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Honigmasse erwärmen
Honig, Zucker, Butter und Salz in einer hitzefesten Schüssel über einem sanften Wasserbad rühren, bis Butter und Zucker weitgehend gelöst sind.
-
2
Natron reagieren lassen
Natron einrühren und die Mischung 1 bis 2 Minuten weiter erwärmen, bis sie heller schäumt und leicht karamellig duftet. Vom Wasserbad nehmen.
-
3
Eier sicher einarbeiten
Masse 5 Minuten abkühlen lassen. Verquirlte Eier in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugeben, damit sie nicht stocken.
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4
Teig kurz kneten und kühlen
Mehl portionsweise einarbeiten, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht. In acht Portionen teilen und abgedeckt 30 Minuten kühlen.
-
5
Böden sehr dünn ausrollen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Portion direkt auf Backpapier etwa 2 mm dünn und etwas größer als 22 cm ausrollen, mit einer Gabel einstechen.
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6
Einzeln kurz backen
Böden nacheinander 4 bis 6 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit einem 22-cm-Ring zuschneiden; Abschnitte mitbacken und für die Brösel aufbewahren.
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7
Schmandcreme aufschlagen
Sahne steif schlagen. Schmand mit Puderzucker und Vanille nur glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben.
-
8
Torte gleichmäßig schichten
Je etwa ein Achtel Creme zwischen die kalten Böden streichen. Oberfläche und Rand dünn einstreichen, gebackene Abschnitte zerbröseln und rundum andrücken.
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9
Über Nacht durchziehen lassen
Medovik abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren 20 Minuten temperieren und mit einem heißen trockenen Messer schneiden.
Küchenwissen
Tipps für Medovik
Ruhezeit nicht verkürzen
Die Creme muss in alle acht Böden einziehen. Erst nach einer Nacht bekommt Medovik seine typische weiche, fast homogene Textur.
Varianten
So passt du das Rezept an
120 g geröstete fein gehackte Walnüsse auf jede zweite Cremeschicht streuen. Die Nüsse verstärken das karamellige Honigaroma.
Ein Drittel des Schmands durch gezuckerte karamellisierte Kondensmilch ersetzen und den Puderzucker deutlich reduzieren. Die Torte wird süßer und kompakter.
Nährwerte pro Portion
510kcal
60.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
26.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Medovik
Das ist zunächst normal. Dünne Honigböden werden erst durch die Feuchtigkeit der Creme über Nacht weich und tortenartig.
Die Honigmasse war noch zu heiß oder die Eier kamen zu schnell hinein. Kurz abkühlen lassen und unter ständigem Rühren langsam einarbeiten.
Technisch ja, aber die Böden bleiben fester und die Schichten trennen sich deutlicher. Mindestens zwölf Stunden Ruhe ergeben die typische Konsistenz.
Kräftiger Blüten- oder Waldhonig bleibt nach dem Backen aromatisch. Sehr bitterer oder stark dominanter Honig kann die Creme überdecken.
Gut abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank. Danach werden die Böden sehr weich und die frische Schmandcreme verliert an Qualität.
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