Brot nicht trocken pressen
Etwas Milch im Brot hält später Fleischsaft fest. Vollständig ausgepresstes Brot verliert diesen Effekt und macht die Masse kompakter.
Russisch Rezept
Russische Kotlety
Milchbrot bindet Fleischsaft und macht die Masse weich. Nach dem Anbraten garen die Kotlety im Ofen kontrolliert fertig, ohne außen zu dunkel zu werden.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Saftige russische Fleischküchlein mit Brot und Zwiebeln
Kotlety bezeichnen in der russischen Alltagsküche meist ovale Fleischküchlein und nicht ein Kotelett am Knochen. Eingeweichtes Weißbrot ist kein bloßer Streckstoff: Es hält Flüssigkeit in der Masse und sorgt für eine zarte Textur. Gedünstete Zwiebeln schmecken milder als rohe. Die geformten Kotlety werden in Bröseln gewendet, kräftig angebraten und anschließend bei moderater Ofenhitze sicher fertig gegart.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Russisch
Kochrezept
Russische Kotlety
Russische Kotlety sind saftige Fleischküchlein aus Rind- und Schweinehack, eingeweichtem Weißbrot und Zwiebeln mit einer feinen goldbraunen Bröselhülle.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Zwiebeln mild dünsten
Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten. Vollständig abkühlen lassen.
-
2
Brot einweichen
Weißbrot mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nur leicht ausdrücken; es soll feucht bleiben, aber nicht tropfen.
-
3
Fleischmasse binden
Beide Hackfleischsorten mit Brot, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und Senf 3 Minuten kräftig mischen, bis die Masse zusammenhält.
-
4
Masse kühlen und formen
Hackmasse 30 Minuten kühlen. Mit feuchten Händen zwölf ovale, etwa 2 cm dicke Kotlety formen und gleichmäßig in Semmelbröseln wenden.
-
5
Beidseitig anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kotlety portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
-
6
Im Ofen fertig garen
Angebratene Kotlety auf ein Blech setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten garen, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht.
-
7
Kurz ruhen lassen
Kotlety 5 Minuten ruhen lassen und mit Dill servieren. Kartoffelpüree, Buchweizen oder geschmorter Kohl passen als Beilage.
Küchenwissen
Tipps für Russische Kotlety
Vor dem Formen kühlen
Die gekühlte Fleischmasse ist stabiler, klebt weniger an den Händen und behält beim Wenden besser ihre ovale Form.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hackfleisch durch Hähnchenhack ersetzen und zwei Esslöffel weiche Butter ergänzen. Ebenfalls bis mindestens 75 °C Kerntemperatur garen.
Gebratene Champignons mit Brühe und Schmand zu einer leichten Sauce kochen. Kotlety erst beim Servieren daraufsetzen, damit die Hülle nicht aufweicht.
Nährwerte pro Portion
520kcal
24.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
32.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Russische Kotlety
Die Übergänge sind fließend. Russische Kotlety sind häufig oval, enthalten relativ viel eingeweichtes Weißbrot und werden oft fein paniert.
Die Masse wurde zu kurz gemischt, nicht gekühlt oder war durch Milch zu feucht. Kräftig binden, ruhen lassen und erst in heißem Öl wenden.
Ja. Geformt einzeln vorfrieren und danach verpacken. Im Kühlschrank auftauen, frisch panieren und vollständig durchgaren.
Die Pfanne erzeugt eine braune Kruste, während der Ofen die dicke Mitte kontrolliert gart. So verbrennen die Brösel nicht vor Erreichen der sicheren Temperatur.
Kartoffelpüree mit Bratensauce ist besonders verbreitet. Buchweizen, geschmorter Kohl, Salzgurken oder ein frischer Gurkensalat passen ebenfalls.
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