Würfel an Erbsengröße orientieren
Ähnlich große Stücke verteilen Säure, Süße und erdige Aromen gleichmäßig und ergeben eine angenehmere Textur.
Russisch Rezept
Russischer Vinegret-Salat
Alle Gemüse werden etwa erbsengroß gewürfelt und kalt gemischt. Separat geölte Rote Bete färbt die übrigen Zutaten weniger stark und erhält sichtbare Kontraste.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Kalorien
260 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Russischer Rote-Bete-Salat mit Kartoffeln und Salzgurken
Der russische Vinegret ist kein Dressing, sondern ein vollständiger Gemüsesalat. Gekochtes Wurzelgemüse trifft auf die Säure von Salzgurken und Sauerkraut, während Erbsen und mildes Sonnenblumenöl alles verbinden. Gleich große Würfel sorgen dafür, dass jeder Bissen ausgewogen schmeckt. Der Salat ist von Natur aus vegan und eignet sich gut zum Vorbereiten, sollte aber nicht eiskalt serviert werden.
Vegetarisches Abendessen
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Kartoffeln
Kochrezept
Russischer Vinegret-Salat
Russischer Vinegret-Salat kombiniert Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Salzgurken, Sauerkraut und Erbsen mit einem schlichten Sonnenblumenöl-Dressing.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse knapp garen
Rote Bete separat 45 bis 55 Minuten garen. Kartoffeln und Karotten in einem zweiten Topf kochen und jeweils herausnehmen, sobald ein Messer knapp hineingleitet.
-
2
Vollständig kühlen
Gegartes Gemüse ausdampfen lassen, schälen und mindestens 45 Minuten kalt stellen. Kaltes Gemüse lässt sich sauberer würfeln.
-
3
Gleichmäßig schneiden
Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Salzgurken in ungefähr erbsengroße Würfel schneiden. Sauerkraut bei sehr langen Fasern kürzen.
-
4
Rote Bete separat ölen
Rote-Bete-Würfel mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl mischen. Der Ölfilm bremst die sofortige Rotfärbung der anderen Gemüse.
-
5
Dressing anrühren
Übriges Öl mit Essig oder Gurkenlake, Senf, Zucker und Pfeffer verrühren. Salz erst nach dem Probieren der Gurken und des Sauerkrauts ergänzen.
-
6
Salat locker mischen
Kartoffeln, Karotten, Gurken, Sauerkraut, Erbsen und Zwiebel mit dem Dressing vermengen. Rote Bete und Kräuter zuletzt vorsichtig unterheben.
-
7
Durchziehen und temperieren
Vinegret 30 Minuten kühlen und vor dem Servieren 15 Minuten temperieren. Noch einmal Säure, Salz und Öl ausbalancieren.
Küchenwissen
Tipps für Russischer Vinegret-Salat
Färbung bewusst steuern
Für klare Farben Rote Bete separat ölen und zuletzt unterheben. Wer einen einheitlich roten Salat mag, mischt alles direkt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Erbsen durch 250 g abgespülte weiße Bohnen ersetzen. Der Salat wird sättigender und bleibt vollständig pflanzlich.
Einen säuerlichen Apfel klein würfeln und unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Er ergänzt die erdige Bete mit Frische.
Nährwerte pro Portion
260kcal
37.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
10.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Russischer Vinegret-Salat
Der Name hängt mit dem französischen Wort Vinaigrette zusammen. In Russland bezeichnet Vinegret jedoch den gesamten Gemüsesalat, nicht nur ein Dressing.
Fermentierte Salzgurken liefern die typische klare Säure. Süße Gewürzgurken funktionieren technisch, verändern den Salat aber deutlich.
Ja. Ungewürzte vakuumierte Bete spart Zeit. Sie sollte gut trocken getupft und erst kurz vor dem Mischen gewürfelt werden.
Luftdicht gekühlt etwa zwei Tage. Zwiebel und Gurke geben mit der Zeit mehr Flüssigkeit ab, deshalb vor dem Servieren erneut mischen.
Die klassische Grundform aus Gemüse, Gurken, Sauerkraut, Erbsen und Pflanzenöl ist vegan. Bei Fertigprodukten trotzdem die Zutatenliste prüfen.
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