Türkische Gözleme aus der Pfanne mit Spinat, Feta, Zwiebeln, Petersilie und Pul Biber
Türkisch Rezept

Gözleme mit Spinat und Feta

Ein einfacher, ungegangener Teig ruht vor dem dünnen Ausrollen. Spinat wird kurz zusammengefallen und vollständig abgekühlt, damit die Fladen knusprig bleiben.

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Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
Kalorien 610 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Mittel
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Warum dieses Rezept funktioniert

Türkische Pfannenfladen mit Spinat-Käse-Füllung

Gözleme werden auf einer heißen Platte oder in einer schweren Pfanne gebacken. Der ungegangene Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl und muss nach dem Kneten ruhen. Für die Füllung wird Spinat kurz gegart und anschließend kräftig ausgedrückt. Dieser Schritt ist entscheidend: Zu viel Feuchtigkeit weicht den dünnen Teig auf und erschwert das Wenden. Feta, Petersilie und Pul Biber kommen erst in die abgekühlte Masse. Die fertigen Fladen werden sparsam mit Butter bestrichen und direkt serviert.

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Kochrezept

Gözleme mit Spinat und Feta

Gözleme sind dünne türkische Fladen aus der Pfanne, hier mit einer trockenen Füllung aus Spinat, Feta, Zwiebeln, Petersilie und Pul Biber.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Elastischen Teig kneten

    Mehl mit einem Teelöffel Salz mischen. Wasser und einen Esslöffel Olivenöl einarbeiten und 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich, aber nicht klebrig ist.

  2. 2

    Teig ruhen lassen

    Teig in acht gleich große Kugeln teilen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

  3. 3

    Spinatfüllung garen

    Restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch kurz ergänzen und Spinat portionsweise nur zusammenfallen lassen.

  4. 4

    Füllung vollständig trocknen

    Spinatmischung in ein Sieb geben, abkühlen lassen und anschließend sehr kräftig ausdrücken. Grob hacken und mit Feta, Petersilie, Pul Biber, Pfeffer und wenig Salz mischen.

  5. 5

    Teig hauchdünn ausrollen

    Eine Teigkugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 30 cm großen, dünnen Kreis ausrollen. Übrige Kugeln bedeckt halten.

  6. 6

    Fladen füllen und verschließen

    Ein Achtel der Füllung auf einer Hälfte verteilen und 2 cm Rand frei lassen. Andere Teighälfte darüberklappen, Luft herausstreichen und Rand fest zusammendrücken.

  7. 7

    In trockener Pfanne backen

    Schwere Pfanne oder Grillplatte stark vorheizen. Gözleme ohne zusätzliches Fett pro Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis braune Flecken entstehen und der Teig durchgegart ist.

  8. 8

    Warm und weich halten

    Fertige Gözleme dünn mit Butter bestreichen und unter einem sauberen Tuch stapeln. Mit Zitronenspalten warm servieren.

Küchenwissen

Tipps für Gözleme mit Spinat und Feta

Spinat kräftig ausdrücken

Schon wenig überschüssiges Wasser macht den dünnen Fladen klebrig und kann die Naht öffnen. Die abgekühlte Füllung soll nahezu trocken sein.

Teig gleichmäßig dünn rollen

Dicke Stellen bleiben teigig, während dünne Bereiche schon bräunen. Die Kugel von der Mitte nach außen drehen und ausrollen.

Varianten

So passt du das Rezept an

Spinat durch 600 g gekochte, grob gestampfte Kartoffeln ersetzen und mit Feta, Petersilie, Pul Biber und Zwiebeln würzen.

500 g Hackfleisch mit Zwiebeln trocken anbraten und vollständig abkühlen lassen. Feta weglassen und Petersilie sowie Paprikamark ergänzen.

Nährwerte pro Portion

610kcal
74.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
24.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Gözleme mit Spinat und Feta

Nicht zwingend. Viele Varianten verwenden einen einfachen ungegangenen Teig. Die Ruhezeit entspannt ihn trotzdem und erleichtert dünnes Ausrollen.

Der Teig wurde zu dünn an einer Stelle, die Füllung ist zu nass oder der Fladen zu voll. Dünn, aber gleichmäßig rollen und sparsam füllen.

Ja. Vollständig auftauen und besonders kräftig ausdrücken. Etwa 500 g aufgetauter Blattspinat ersetzen 700 g frischen Spinat.

Dünn mit Butter bestreichen und unter einem Tuch stapeln. So bleiben sie biegsam, ohne in einer geschlossenen Dose zu stark zu schwitzen.

Nur kurzzeitig, weil die Füllung den Teig aufweicht. Besser Teig und Füllung getrennt kühlen und erst direkt vor dem Backen zusammensetzen.

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