Eier nicht trocken braten
Die Eier nur sanft stocken lassen. Menemen soll cremig bleiben und nicht wie Rührei zerfallen.
Türkisch Rezept
Menemen
Bei Menemen zählt die Konsistenz: Paprika und Tomaten werden langsam weich gekocht, erst danach kommen die Eier dazu. Sie sollen cremig bleiben und nicht trocken verrührt werden. Zwiebel ist optional und macht das Gericht herzhafter.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
260 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Menemen cremig aus der Pfanne servieren
Dieses Menemen Rezept ist schnell, aber nicht beliebig. Reife Tomaten, grüne Spitzpaprika, etwas Butter oder Olivenöl und vorsichtig gegarte Eier ergeben ein aromatisches Frühstück oder leichtes Abendessen. Mit Pul Biber, Petersilie und Brot wird daraus ein unkompliziertes türkisches Gericht.
Mediterrane Küche
Frühstück
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Kochrezept
Menemen
Menemen ist ein türkisches Pfannengericht aus Tomaten, grünen Paprika und Eiern. Die Eier werden nur sanft gestockt, damit die Pfanne saftig bleibt und perfekt zu frischem Brot passt.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse schneiden
Paprika in Ringe schneiden, Tomaten würfeln oder grob reiben. Zwiebel nur verwenden, wenn Menemen herzhafter schmecken soll.
-
2
Paprika anschwitzen
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika und optional Zwiebel 4 bis 5 Minuten weich braten.
-
3
Tomaten einkochen
Tomaten, Paprika, Pul Biber, Salz und Pfeffer zugeben. Offen köcheln lassen, bis die Tomaten saftig, aber nicht wässrig sind.
-
4
Eier sanft stocken lassen
Eier verquirlen oder direkt in die Pfanne geben. Nur vorsichtig rühren und bei milder Hitze cremig stocken lassen.
-
5
Mit Brot servieren
Mit Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Brot servieren.
Küchenwissen
Tipps für Menemen
Reife Tomaten nutzen
Wässrige Tomaten vorher etwas länger einkochen. Im Winter helfen gute Dosentomaten.
Mit Brot essen
Frisches Brot gehört praktisch dazu, weil es die Tomaten-Ei-Sauce aufnimmt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Viele Varianten werden ohne Zwiebel gekocht. Dann stehen Paprika, Tomaten und Eier deutlicher im Vordergrund.
Für eine herzhafte Version Sucukscheiben zuerst anbraten und danach Paprika und Tomaten zugeben.
Nährwerte pro Portion
260kcal
12.0 gKohlenhydrate
13.0 gProtein
18.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Menemen
Beides ist üblich. Ohne Zwiebel schmeckt Menemen leichter und tomatiger, mit Zwiebel wird es herzhafter und sättigender.
Die Eier sollen die Tomatensauce binden, aber nicht trocken ausflocken. Deshalb nur bei milder Hitze stocken lassen und nicht zu lange rühren.
Ja, besonders außerhalb der Tomatensaison. Gute stückige Tomaten oder passierte Tomaten funktionieren, sollten aber etwas einkochen.
Frisches Brot ist die wichtigste Beilage. Dazu passen Oliven, Gurke, Feta, Joghurt oder ein kleiner Kräutersalat.
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