Mixer und Zutaten kalt halten
Beim elektrischen Mixen Messer und Behälter vorkühlen und nur in kurzen Impulsen arbeiten. Dadurch erwärmt sich das Basilikum weniger.
Italienisch Rezept
Trofie al Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Olivenöl werden ohne Hitze verarbeitet. Kartoffeln, Bohnen und Pasta garen nacheinander im selben Wasser.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Ligurische Trofie mit Basilikumpesto, Kartoffeln und Bohnen
Pesto Genovese darf nicht gekocht werden. Wärme verdunkelt Basilikum, treibt Bitterstoffe aus dem Olivenöl und lässt Käse fest werden. Im Mörser entsteht die traditionellste Textur; ein Mixer funktioniert, wenn Schüssel, Messer und Zutaten kalt bleiben und nur kurz gepulst wird. Kartoffeln und Bohnen machen aus der Pesto-Pasta ein vollständigeres ligurisches Gericht.
Mediterrane Küche
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Abendessen
Kochrezept
Trofie al Pesto Genovese
Trofie al Pesto Genovese verbinden gedrehte Pasta mit frischem Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen zu einem ligurischen Klassiker.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
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1
Basilikum trocken vorbereiten
Basilikum nur bei Bedarf kurz in kaltem Wasser waschen und sehr sorgfältig trocken tupfen. Nasse Blätter verdünnen das Pesto und lassen es schneller dunkel werden.
-
2
Knoblauch und Pinienkerne zerreiben
Knoblauch mit einer Prise grobem Salz im Mörser cremig zerreiben. Pinienkerne zufügen und zu einer feinen, leicht öligen Paste arbeiten.
-
3
Basilikum portionsweise einarbeiten
Basilikum in kleinen Portionen mit kreisenden Bewegungen an der Mörserwand zerreiben. Nicht grob zerstoßen, bis eine leuchtend grüne Paste entsteht.
-
4
Käse und Öl ergänzen
Beide Käsesorten einarbeiten. Olivenöl anschließend langsam unterrühren, bis das Pesto cremig fließt. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.
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5
Kartoffeln und Bohnen vorgaren
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Kartoffeln 5 Minuten kochen, dann Bohnen zufügen und weitere 4 Minuten garen.
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6
Trofie im selben Wasser kochen
Trofie zu Kartoffeln und Bohnen geben und nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
-
7
Pesto ohne Hitze verbinden
Pesto in einer großen, nicht erhitzten Schüssel mit zunächst 80 ml Kochwasser glatt rühren. Pasta, Kartoffeln und Bohnen zufügen und behutsam mischen.
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8
Konsistenz fertig einstellen
Weiteres Kochwasser löffelweise ergänzen, bis das Pesto alle Zutaten seidig überzieht. Direkt servieren und nicht in der Pfanne nacherhitzen.
Küchenwissen
Tipps für Trofie al Pesto Genovese
Pesto niemals kochen
Käse kann klumpen und Basilikum verliert Farbe sowie Frische. Pesto immer in einer Schüssel mit etwas Kochwasser unterheben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kartoffeln und Bohnen weglassen und 500 g Trofie verwenden. Etwas mehr Kochwasser ins Pesto rühren, damit die Sauce locker bleibt.
Pinienkerne durch milde Walnusskerne ersetzen. Das ist keine klassische Genovese-Mischung, ergibt aber ein kräftiges, gut verfügbares Pesto.
Nährwerte pro Portion
760kcal
91.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Trofie al Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano, Pecorino, Salz und Olivenöl bilden die traditionelle Grundlage. Sahne gehört nicht hinein.
Wärme, Wasser und langer Luftkontakt oxidieren Basilikum. Blätter trocknen, kühl verarbeiten und die Oberfläche bis zum Servieren mit wenig Öl bedecken.
Diese ligurische Kombination macht das Gericht sättigender. Die weichen Kartoffeln helfen außerdem, Pesto und Kochwasser cremig zu verbinden.
Ja. Luftdicht und mit einer dünnen Ölschicht bedeckt hält es etwa zwei Tage im Kühlschrank. Käse kann alternativ erst vor dem Servieren dazukommen.
Trenette, Linguine oder Gnocchi werden ebenfalls mit Pesto Genovese serviert. Die gedrehte Form der Trofie hält die Sauce besonders gut.
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