Mozzarella lange abtropfen
Frischer Käse kann viel Molke freisetzen. Gewürfelt im Sieb verliert er überschüssige Flüssigkeit, bevor er in den Auflauf kommt.
Italienisch Rezept
Parmigiana di Melanzane
Die Auberginenscheiben werden ohne Panade frittiert und gründlich abgetropft. Eine trockene Sauce und gut entwässerter Käse verhindern eine wässrige Parmigiana.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kalorien
590 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Italienischer Auberginenauflauf mit Tomaten und Käse
Eine gute Parmigiana bleibt beim Anschneiden saftig, aber stabil. Dafür müssen alle Bestandteile möglichst wenig freie Flüssigkeit mitbringen. Die Tomatensauce wird offen reduziert, Fior di Latte mehrere Stunden abgetropft und die Auberginen nach dem Frittieren auf einem Gitter entfettet. Eine Ruhezeit nach dem Backen ist ebenso wichtig wie die Garzeit.
Mediterrane Küche
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Kochrezept
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane schichtet goldbraun frittierte Auberginen mit konzentrierter Tomatensauce, Basilikum, Fior di Latte und Parmigiano.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Auberginen entwässern
Auberginenscheiben lagenweise mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Anschließend kurz abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
-
2
Tomatensauce reduzieren
Olivenöl erhitzen und Zwiebel 6 Minuten weich dünsten. Passierte Tomaten und Salz zufügen, offen 25 bis 30 Minuten dick einkochen und zum Schluss die Hälfte des Basilikums einrühren.
-
3
Auberginen frittieren
Erdnussöl auf 175 °C erhitzen. Auberginen portionsweise je Seite etwa 90 Sekunden goldbraun frittieren und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
-
4
Erste Schichten aufbauen
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Sauce in einer Form von etwa 24 x 32 cm verteilen, darauf Auberginen leicht überlappend auslegen.
-
5
Mit Käse weiterschichten
Auberginen dünn mit Sauce bedecken, Fior di Latte, Parmigiano und Basilikum daraufgeben. Wiederholen, bis alles verbraucht ist; mit Sauce und Parmigiano abschließen.
-
6
Parmigiana backen
Auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
-
7
Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Parmigiana mindestens 25 Minuten unbedeckt stehen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und die Stücke lassen sich sauberer aus der Form heben.
Küchenwissen
Tipps für Parmigiana di Melanzane
Dünne Schichten bauen
Zu viel Sauce oder Käse pro Lage lässt die Parmigiana rutschen. Mehrere dünne Schichten ergeben die stabilere, harmonischere Textur.
Varianten
So passt du das Rezept an
Scheiben dünn ölen und bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, einmal wenden. Die Parmigiana wird leichter, aber weniger seidige Röstaromen haben.
Ein Drittel des Fior di Latte durch milden Caciocavallo ersetzen. Der Auflauf bekommt mehr Würze und bleibt durch den festeren Käse stabil.
Nährwerte pro Portion
590kcal
29.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Parmigiana di Melanzane
In vielen traditionellen Varianten werden sie unpaniert frittiert. Panade ist eine mögliche Hausvariante, macht die Schichten aber dicker.
Häufig waren Tomatensauce oder Mozzarella zu feucht. Sauce deutlich reduzieren, Käse lange abtropfen und Auberginen gut entfetten.
Moderne Sorten sind selten bitter, doch das Salzen entzieht etwas Wasser und verbessert beim Frittieren die Struktur. Der Schritt ist daher weiterhin hilfreich.
Ja. Sie lässt sich vollständig backen und am nächsten Tag langsam erwärmen. Frisch aus dem Ofen sollte sie vor dem Schneiden mindestens 25 Minuten ruhen.
Sie schmeckt warm oder bei Raumtemperatur besonders gut. Direkt aus dem Kühlschrank wirken Käse und Sauce fester und weniger aromatisch.
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