Sirup vollständig abkühlen
Kalter Sirup auf heißem Gebäck zieht ein, ohne die gerade gebackenen Filoschichten sofort weich zu kochen. Beide Komponenten sollten nicht gleichzeitig heiß sein.
Griechisch Rezept
Galaktoboureko
Eine Milchcreme aus feinem Grieß, Ei, Vanille und Zitrone wird zwischen einzeln gebutterten Filoblättern gebacken. Kalter Sirup zieht anschließend in das heiße Gebäck, ohne die Oberfläche völlig aufzuweichen.
Gesamtzeit
3 Std.
Kalorien
410 kcal
Portionen
16 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechischer Grießpudding in knusprigem Filoteig
Galaktoboureko lebt von drei Texturen: splitterndem Filoteig, weicher Grießcreme und saftigem Sirup. Damit die Eier glatt in der warmen Creme bleiben, werden sie vor dem Einrühren angeglichen. Der Sirup wird zuerst gekocht und vollständig abgekühlt; trifft er auf das heiße Gebäck, zieht er kontrolliert ein.
Mediterrane Küche
Griechisch
Kochrezept
Galaktoboureko
Galaktoboureko umschließt eine weiche Grieß-Vanille-Creme mit knusprigen Filoteigschichten und tränkt das heiße Gebäck mit kaltem Zitronensirup.
Zutaten
16 Portionen
Zubereitung
-
1
Sirup kochen und kühlen
300 g Zucker, Wasser, breite Zitronenschale und Zimt aufkochen. 5 Minuten leise kochen, Zitronensaft zufügen und vollständig abkühlen lassen. Schale und Zimt entfernen.
-
2
Grießcreme beginnen
Milch mit 75 g Zucker erhitzen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 5 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Creme deutlich andickt.
-
3
Eier angleichen
Eier mit den übrigen 75 g Zucker glatt rühren. Zwei Kellen heiße Grießcreme langsam einarbeiten. Topf vom Herd nehmen und die Eiermischung unter kräftigem Rühren zurück in die Creme geben.
-
4
Creme vollenden
50 g Butter, Vanille und Zitronenabrieb einrühren. Creme direkt an der Oberfläche abdecken und etwa 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
-
5
Filoteig einschichten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 25 x 35 cm buttern. Acht Filoblätter einzeln hineinlegen und jedes dünn mit geschmolzener Butter bestreichen; Ränder überstehen lassen.
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6
Füllen und verschließen
Creme einfüllen und glatt streichen. Überstehende Teigränder einschlagen. Übrige Filoblätter einzeln gebuttert auflegen und die Kanten vorsichtig nach innen schieben. Oberfläche in Portionen einritzen, ohne bis zur Creme zu schneiden.
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7
Backen und tränken
Galaktoboureko 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Sofort nach dem Herausnehmen den kalten Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen.
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8
Sirup einziehen lassen
Mindestens 60 Minuten offen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Erst danach entlang der vorgeritzten Linien vollständig schneiden und servieren.
Küchenwissen
Tipps für Galaktoboureko
Filoteig abdecken
Unbenutzte Filoblätter trocknen in wenigen Minuten. Während des Schichtens unter einem leicht feuchten, darüber einem trockenen Tuch aufbewahren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zitronenabrieb in der Creme durch fein abgeriebene Bio-Orangenschale ersetzen. Für den Sirup weiterhin etwas Zitronensaft als Säure verwenden.
Zwei kleine Mastixtränen mit einem Teelöffel Zucker fein mahlen und zusammen mit der Vanille in die Creme rühren. Sehr sparsam dosieren.
Nährwerte pro Portion
410kcal
51.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
19.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Galaktoboureko
Es ist ein griechisches Sirupgebäck aus gebuttertem Filoteig und einer gebackenen Milch-Grieß-Eier-Creme mit Vanille und Zitrus.
Der Temperaturunterschied lässt kalten Sirup in das heiße Gebäck ziehen, ohne die knusprige Oberfläche sofort vollständig aufzuweichen.
Die Eier wurden möglicherweise zu heiß oder zu schnell eingearbeitet. Zuerst mit einigen Kellen Creme angleichen und den Topf beim Einrühren vom Herd nehmen.
Ja, frisch gebacken ist der Filoteig jedoch am knusprigsten. Über Nacht kühl lagern und vor dem Servieren etwa 30 Minuten temperieren.
Wegen der Milch-Eier-Creme abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen essen. Der Filoteig wird dabei allmählich weicher.
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