Schaum abschöpfen
Der Schaum enthält gelöste Eiweißstoffe. Regelmäßiges Abschöpfen sorgt für einen saubereren Geschmack und eine glattere Oberfläche.
Griechisch Rezept
Fava Santorinis
Gelbe Schälerbsen werden ohne Einweichen langsam weich gekocht und anschließend mit Olivenöl und Zitrone püriert. Eine frische Garnitur aus Kapern und Zwiebeln setzt salzige und scharfe Kontraste.
Gesamtzeit
1 Std. 10 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Santorinis cremige Vorspeise aus gelben Schälerbsen
Trotz ihres Namens wird griechische Fava nicht aus dicken Bohnen zubereitet. Verwendet werden gelbe Schälerbsen; die geschützte Fava Santorinis stammt von einer besonderen Platterbsenart der Kykladen. Langsames Garen und wiederholtes Abschäumen ergeben ein mildes, glattes Püree, das lauwarm besonders aromatisch schmeckt.
Mediterrane Küche
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Griechisch
Kochrezept
Fava Santorinis
Griechische Fava ist ein seidiges Püree aus gelben Schälerbsen, Zwiebel, Olivenöl und Zitrone, serviert mit Kapern und roter Zwiebel.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Schälerbsen spülen
Fava in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Einweichen ist bei geschälten, halbierten Erbsen nicht notwendig.
-
2
Langsam aufkochen
Fava mit weißer Zwiebel, Lorbeer und 900 ml Wasser in einen Topf geben. Langsam aufkochen und den entstehenden hellen Schaum mehrfach abschöpfen.
-
3
Sehr weich garen
Bei kleiner Hitze 40 bis 50 Minuten offen köcheln. Gelegentlich umrühren und nur so viel heißes Wasser ergänzen, dass nichts ansetzt. Die Erbsen sollen vollständig zerfallen.
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4
Püree abschmecken
Zwiebel und Lorbeer entfernen. 40 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen und die Masse mit einem Stabmixer glatt pürieren.
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5
Konsistenz setzen lassen
Fava 10 Minuten ruhen lassen. Sie dickt beim Abkühlen deutlich nach; bei Bedarf wenig heißes Wasser oder zusätzliches Olivenöl einrühren.
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6
Mit Garnitur servieren
Lauwarm in eine flache Schale streichen. Mit restlichem Olivenöl, roter Zwiebel, Kapern und Petersilie belegen und mit Brot servieren.
Küchenwissen
Tipps für Fava Santorinis
Konsistenz erst nach Ruhe bewerten
Fava wirkt heiß oft dünn und wird innerhalb weniger Minuten fester. Zusätzliche Flüssigkeit deshalb erst nach einer kurzen Ruhezeit einrühren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei Zwiebeln langsam in Olivenöl goldbraun braten und statt der rohen Zwiebel auf der Fava verteilen. Kapern sorgen weiterhin für Säure.
Eine weich geröstete Knoblauchzehe zusammen mit Olivenöl und Zitrone pürieren. Roher Knoblauch wäre für den milden Erbsengeschmack schnell zu dominant.
Nährwerte pro Portion
330kcal
40.0 gKohlenhydrate
14.0 gProtein
13.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Fava Santorinis
Nein. Das Gericht wird aus gelben geschälten Erbsen oder der besonderen Fava Santorinis hergestellt und nicht aus Acker- oder Favabohnen.
Normalerweise nicht. Sie sind halbiert und geschält und werden nach gründlichem Spülen in etwa 45 bis 55 Minuten weich.
Das Püree dickt beim Abkühlen stark nach. Etwas heißes Wasser, Zitronensaft oder Olivenöl einrühren, bis es wieder cremig ist.
Die geschützte Herkunftsbezeichnung gilt für Samen einer Platterbsenart, die auf Santorini und benachbarten Inseln angebaut wird. Gelbe Schälerbsen sind die verfügbare Alternative.
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt sie ungefähr drei Tage frisch. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und die Konsistenz mit etwas Olivenöl anpassen.
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