Locker statt straff rollen
Der ungegarte Reis braucht Platz zum Quellen. Die Seiten sollen geschlossen sein, das Blatt darf die Füllung aber nicht fest zusammendrücken.
Griechisch Rezept
Dolmadakia yalantzi
Die Reis-Kräuter-Füllung wird nur kurz angeschwitzt und gart anschließend in fest gerollten Weinblättern. Ein Teller hält die Röllchen im Topf zusammen, während sie langsam Zitronenwasser aufnehmen.
Gesamtzeit
2 Std. 10 Min.
Kalorien
310 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Gefüllte Weinblätter mit Reis und frischen Kräutern
Yalantzi bezeichnet die fleischlose Variante der gefüllten Weinblätter. Die kleinen Röllchen werden dicht in den Topf gelegt und sanft gegart, bis der Reis weich ist und die Weinblätter zart sind. Besonders wichtig ist eine lockere Füllung, denn Reis dehnt sich beim Kochen aus und kann zu straff gerollte Blätter aufplatzen lassen.
Mediterrane Küche
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Griechisch
Kochrezept
Dolmadakia yalantzi
Dolmadakia yalantzi sind zarte Weinblätter mit einer fleischlosen Füllung aus Rundkornreis, Zwiebeln, Dill, Minze, Petersilie, Zitrone und Olivenöl.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Weinblätter vorbereiten
Eingelegte Weinblätter vorsichtig trennen, gründlich abspülen und 3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen, dicke Stielansätze abschneiden und beschädigte Blätter für den Topfboden beiseitelegen.
-
2
Füllung anschwitzen
60 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln 6 Minuten weich dünsten. Reis und Pinienkerne zufügen, 2 Minuten rühren und dann vom Herd nehmen.
-
3
Kräuter untermischen
Dill, Petersilie, Minze, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und Pfeffer unter den Reis rühren. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
-
4
Weinblätter rollen
Je ein Blatt mit der matten Seite nach oben auslegen. Einen knappen Teelöffel Füllung oberhalb des Stielansatzes platzieren, untere Seiten einschlagen und locker bis zur Spitze aufrollen.
-
5
Topf dicht auslegen
Topfboden mit beschädigten Blättern bedecken. Dolmadakia mit der Naht nach unten dicht in Kreisen einschichten. Restliches Olivenöl, Zitronensaft, heißes Wasser und 1/2 TL Salz angießen.
-
6
Beschweren und garen
Einen hitzefesten Teller direkt auf die Röllchen legen. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten garen. Im Sud mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Küchenwissen
Tipps für Dolmadakia yalantzi
Mit einem Teller beschweren
Der Teller verhindert, dass die Dolmadakia im kochenden Sud aufschwimmen und sich öffnen. Er muss etwas kleiner als der Topfdurchmesser sein.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei Esslöffel kleine Korinthen zusammen mit den Pinienkernen in die Füllung geben. Ihre leichte Süße passt zu Minze und Zitrone.
Für Dolmades mit Fleisch 250 g Lamm- oder Rinderhack zum Zwiebelansatz geben und krümelig braten. Reis auf 180 g reduzieren und die Röllchen heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
310kcal
39.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Dolmadakia yalantzi
Yalantzi bezeichnet in diesem Zusammenhang die fleischlose Füllung aus Reis, Zwiebeln, Kräutern, Olivenöl und Zitrone.
Sie sollten mindestens gründlich abgespült und kurz in heißem Wasser eingeweicht werden. Dadurch verlieren sie überschüssige Lake und werden geschmeidiger.
Meist wurden sie zu fest gerollt oder zu stark gekocht. Reis braucht Raum zum Quellen und die Röllchen sollen nur sanft unter einem Teller köcheln.
Ja. Sie schmecken nach einigen Stunden im Kühlschrank besonders aromatisch. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Gut abgedeckt und gekühlt bleiben sie etwa drei Tage frisch. Wegen der Reisfüllung nach dem Garen zügig abkühlen und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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