Paket wirklich dicht schließen
Mehrere überlappende Backpapierbögen halten Dampf und Saft im Inneren. Kleine Öffnungen führen während der langen Garzeit zu trockenem Fleisch.
Griechisch Rezept
Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln
Das marinierte Lamm gart gemeinsam mit Kartoffelspalten und Kräutern im eigenen Dampf. Nach dem Öffnen des Pakets sorgt starke Oberhitze für gebräunte Kanten und konzentrierten Bratensaft.
Gesamtzeit
7 Std. 50 Min.
Kalorien
790 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Langsam geschmortes griechisches Lamm aus dem Papierpaket
Kleftiko nutzt eine einfache, wirkungsvolle Technik: Das dicht verschlossene Papier hält Dampf und Aromen am Fleisch. Lamm aus Schulter oder Keule wird dadurch ohne ständiges Begießen sehr zart. Kartoffeln liegen direkt im würzigen Sud aus Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Fleischsaft und werden erst zum Schluss offen gebräunt.
Mediterrane Küche
Abendessen
Fleisch
Griechisch
Kochrezept
Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln
Für Kleftiko schmoren Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone und Oregano mehrere Stunden in einem fest verschlossenen Backpapierpaket.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Lamm marinieren
Lamm mit Zitronensaft, 60 ml Olivenöl, Oregano, der Hälfte des Knoblauchs, Salz und Pfeffer vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
-
2
Kartoffeln würzen
Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln und Zwiebeln mit restlichem Olivenöl, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer mischen.
-
3
Papierpaket aufbauen
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei große Bögen Backpapier über Kreuz in einen tiefen Bräter legen. Kartoffeln, Zwiebeln, Lamm, Zitronenscheiben, Rosmarin und Käse darauf verteilen.
-
4
Dicht verschließen
Weißwein angießen. Backpapier über der Füllung fest zusammenfalten und mit Küchengarn verschließen. Zusätzlich einen Deckel aufsetzen oder die Form dicht mit Folie abdecken.
-
5
Langsam schmoren
Kleftiko 2 Stunden 45 Minuten bis 3 Stunden garen. Das Paket währenddessen geschlossen lassen, damit möglichst wenig Dampf entweicht.
-
6
Öffnen und bräunen
Paket vorsichtig vom Gesicht weg öffnen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und Lamm sowie Kartoffeln 15 bis 20 Minuten offen bräunen. Zehn Minuten ruhen lassen und mit dem Bratensaft servieren.
Küchenwissen
Tipps für Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln
Große Fleischstücke schneiden
Kleine Würfel trocknen trotz des Pakets schneller aus. Etwa 6 cm große Stücke bleiben saftig und lassen sich nach dem Schmoren leicht zerteilen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine etwa 2 kg schwere Lammkeule verwenden und die geschlossene Garzeit auf ungefähr 3 1/2 Stunden verlängern. Kartoffeln erst nach der ersten Stunde zufügen.
Weißwein durch 100 ml milde Brühe und 50 ml zusätzlichen Zitronensaft ersetzen. Den Salzgehalt der Brühe bei der Würzung berücksichtigen.
Nährwerte pro Portion
790kcal
39.0 gKohlenhydrate
55.0 gProtein
45.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln
Lammschulter besitzt genügend Fett und Bindegewebe für langes Schmoren. Auch Lammkeule funktioniert, sollte aber nicht zu klein geschnitten werden.
Das verschlossene Papier hält Dampf, Zitronensaft, Wein und Fleischsaft am Gargut. Dadurch wird das Lamm bei niedriger Hitze besonders zart.
Nein. Fester griechischer Hartkäse oder Feta gibt zusätzliche Würze, das Gericht gelingt aber auch ohne Käse. Dann am Ende eventuell etwas kräftiger salzen.
Das Fleisch lässt sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken und besitzt keinen zähen Widerstand mehr. Bei Schulter liegt die Kerntemperatur meist deutlich über 85 °C.
Das Lamm kann am Vortag mariniert werden. Das Paket erst kurz vor dem Backen mit Kartoffeln aufbauen, damit diese nicht zu viel Salz und Säure aufnehmen.
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