Garnelen zuletzt garen
Die Tomatensauce muss vorher fertig reduziert sein. Schon wenige zusätzliche Minuten machen Garnelen fest und trocken.
Griechisch Rezept
Garides Saganaki
Die Tomatensauce wird vollständig abgeschmeckt und reduziert, bevor die Garnelen hineinkommen. Feta schmilzt nur leicht in der heißen Pfanne und sorgt für salzige, cremige Akzente.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
460 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechische Garnelenpfanne mit Tomaten und Feta
Saganaki bezeichnet die kleine Pfanne, in der verschiedene griechische Gerichte zubereitet werden. Bei Garides Saganaki treffen saftige Garnelen auf konzentrierte Tomate und Feta. Weil Garnelen nur wenige Minuten brauchen, wird die Sauce zuerst fertig gekocht; andernfalls wären die Meeresfrüchte trocken, bevor die Tomaten genügend Geschmack entwickelt haben.
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Kochrezept
Garides Saganaki
Garides Saganaki gart Garnelen kurz in einer würzigen Tomatensauce mit Weißwein, Knoblauch, Oregano, etwas Chili und zerbröseltem Feta.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Garnelen vorbereiten
Garnelen trocken tupfen und kontrollieren, ob der dunkle Darm entfernt ist. Leicht pfeffern, aber wegen des Fetas zunächst nicht salzen.
-
2
Zwiebeln anschwitzen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch, Tomatenmark und Chiliflocken zufügen und 1 Minute mitrösten.
-
3
Tomatensauce reduzieren
Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Tomaten und Oregano zugeben und 10 bis 12 Minuten offen köcheln, bis die Sauce deutlich sämiger ist.
-
4
Garnelen kurz garen
Garnelen in die heiße Sauce legen und je nach Größe 3 bis 5 Minuten garen, dabei einmal wenden. Sie sind fertig, sobald sie durchgehend rosa und innen gerade eben undurchsichtig sind.
-
5
Feta einziehen lassen
Feta über die Pfanne streuen, Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 2 Minuten erwärmen. Der Käse soll weich werden, aber noch als Stücke erkennbar bleiben.
-
6
Abschmecken und servieren
Petersilie unterheben und erst jetzt Salz sowie Pfeffer prüfen. Mit Zitronenspalten und Brot oder Kritharaki servieren.
Küchenwissen
Tipps für Garides Saganaki
Salz spät prüfen
Feta bringt viel Salz in die Pfanne. Sauce und Garnelen zunächst zurückhaltend würzen und erst nach dem Käse abschmecken.
Varianten
So passt du das Rezept an
Weißwein durch 60 ml Ouzo und 90 ml Wasser ersetzen. Den Ouzo vollständig einkochen lassen, bevor die Tomaten dazukommen.
300 g Garnelen durch 500 g gereinigte Miesmuscheln ersetzen. Muscheln zugedeckt in der Sauce öffnen und geschlossene Exemplare anschließend entsorgen.
Nährwerte pro Portion
460kcal
15.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Garides Saganaki
Saganaki bezeichnet eine kleine zweihenklige Pfanne und Gerichte, die darin zubereitet werden. Neben Käse gibt es auch Garnelen oder Muscheln Saganaki.
Rohe mittelgroße oder große Garnelen bleiben saftiger und lassen sich zeitlich gut steuern. Bereits gekochte Garnelen nur ganz am Ende kurz erwärmen.
Nein. Feta wird weich und verbindet einen Teil seiner Oberfläche mit der Sauce, soll aber noch als cremige, salzige Stücke sichtbar bleiben.
Die Tomatensauce kann am Vortag gekocht werden. Garnelen und Feta erst beim erneuten Erhitzen zufügen, damit ihre Konsistenz erhalten bleibt.
Sie sind rosa, leicht C-förmig und innen gerade undurchsichtig. Eng eingerollte, feste Garnelen wurden meist zu lange gegart.
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