Ricotta gründlich abtropfen
Zu feuchte Ricotta ergibt eine laufende Creme und weicht die Hüllen besonders schnell auf. Eine Nacht im Sieb ist ideal.
Italienisch Rezept
Cannoli Siciliani
Der feste Teig wird sehr dünn ausgerollt, um Metallröhrchen gelegt und bei kontrollierter Temperatur frittiert. Gefüllt werden die Hüllen erst direkt vor dem Servieren.
Gesamtzeit
14 Std.
Kalorien
380 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Sizilianische Cannoli mit Ricottacreme
Der Kontrast aus spröder Hülle und weicher Ricotta ist das Wesen eines Cannolo. Dafür muss die Ricotta über Nacht abtropfen und die frittierten Hüllen vollständig auskühlen. Marsala und ein wenig Essig unterstützen die Blasenbildung im Teig. Sobald Creme in der Hülle steckt, beginnt sie weich zu werden, deshalb wird erst kurz vor dem Essen gefüllt.
Mediterrane Küche
Italienisch
Käse
Kochrezept
Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani bestehen aus dünnen, blättrig-knusprigen Marsala-Hüllen und einer glatten Creme aus abgetropfter Schafsricotta, Zucker und Schokolade.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Ricotta über Nacht entwässern
Ricotta in ein mit Tuch ausgelegtes Sieb geben, abdecken und 8 bis 12 Stunden über einer Schüssel im Kühlschrank abtropfen lassen.
-
2
Ricottacreme ansetzen
Abgetropfte Ricotta mit 240 g Zucker verrühren und 60 Minuten kühlen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und gehackte Schokolade unterheben.
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3
Festeren Teig kneten
Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz mischen. Schmalz einarbeiten, dann Ei, Marsala und Essig zufügen und 8 Minuten zu einem glatten festen Teig kneten.
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4
Teig ausgiebig ruhen lassen
Teig luftdicht einwickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch entspannt er und lässt sich später dünn ausrollen.
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5
Sehr dünn ausrollen
Teig portionsweise mit Nudelmaschine oder Rollholz auf etwa 1,5 mm ausrollen. Kreise von 10 bis 11 cm Durchmesser ausstechen.
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6
Um Röhrchen schließen
Teigkreise leicht oval rollen, um Metallröhrchen legen und die überlappenden Spitzen mit wenig Eiweiß fest verkleben. Eiweiß nicht an das Metall bringen.
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7
Hüllen knusprig frittieren
Öl auf 175 °C erhitzen. Cannoli in kleinen Portionen 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie gebräunt und blasig sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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8
Metallformen entfernen
Röhrchen aus den noch leicht warmen Hüllen vorsichtig herausdrehen. Vollständig auskühlen lassen und bis zum Füllen trocken aufbewahren.
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9
Erst kurz vor dem Essen füllen
Ricottacreme in einen Spritzbeutel geben und Cannoli von beiden Enden vollständig füllen. Mit Pistazien, Orange und Puderzucker garnieren und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Cannoli Siciliani
Cannoli zuletzt füllen
Hüllen und Creme getrennt vorbereiten. Schon nach kurzer Zeit zieht Feuchtigkeit in den frittierten Teig und nimmt ihm die Knusprigkeit.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schokolade in der Creme weglassen und beide Enden großzügig in fein gehackte ungesalzene Pistazien tauchen.
Pro Cannolo ein kleines Stück kandierte Orange oder Kirsche in die Creme setzen. Die Zuckermenge der Ricotta nicht zusätzlich erhöhen.
Nährwerte pro Portion
380kcal
39.0 gKohlenhydrate
10.0 gProtein
20.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Cannoli Siciliani
Für die typische hohle Form sind hitzefeste Cannoli-Röhrchen nötig. Improvisierte Formen können sich beim Frittieren lösen oder verformen.
Die Überlappung war nicht fest genug verklebt oder Eiweiß kam auf das Metall. Nur die obere Teigspitze dünn bestreichen und gut andrücken.
Der Teig war zu dick, das Öl zu kühl oder Marsala und Essig fehlten. Auf etwa 1,5 mm ausrollen und bei konstant 175 °C frittieren.
Vollständig ausgekühlt und luftdicht trocken verpackt halten sie zwei bis drei Tage. Ricottacreme separat im Kühlschrank lagern.
Ja, sie schmeckt milder und enthält oft mehr Wasser. Besonders gründlich abtropfen und die Zuckermenge erst nach dem Probieren festlegen.
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