Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola, Kirschtomaten und Pinienkernen
Mediterran Rezept

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola verbindet lauwarme Kartoffeln mit Basilikumpesto, Kirschtomaten, Pinienkernen und Rucola. Das Rezept ist gut vorzubereiten und schmeckt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

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4.8 aus 83 Bewertungen
Gesamtzeit 40 Min.
Kalorien 360 kcal
Portionen 6 Portionen
Level Einfach

Warum dieses Rezept funktioniert

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola richtig abschmecken

Die Kartoffeln nehmen das Pesto am besten auf, wenn sie noch leicht warm sind. Rucola und Tomaten kommen erst später dazu, damit der Salat frisch bleibt und nicht zusammenfällt.

Mediterrane Küche Vegetarisches Abendessen Mittagessen Sommerrezepte

Kochrezept

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola ist eine aromatische Grillbeilage mit kleinen Kartoffeln, Basilikumpesto und frischen Tomaten.

Zutaten

6 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln kochen

    Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

  2. 2

    Lauwarm marinieren

    Kartoffeln noch warm mit Pesto, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

  3. 3

    Frische Zutaten ergänzen

    Tomaten, Rucola und Pinienkerne vorsichtig unterheben.

  4. 4

    Abschmecken

    Den Salat kurz ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abrunden.

Küchenwissen

Tipps für Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola

Lauwarm marinieren

Warme Kartoffeln nehmen Pesto und Essig besser auf. Rucola trotzdem erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Varianten

So passt du das Rezept an

Ergänze gegarte grüne Bohnen oder Zuckerschoten. Das macht den Salat knackiger und noch sättigender.

Nährwerte pro Portion

360kcal
42.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
18.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und hängen von Pasta, Sahne und Parmesan ab.

Häufige Fragen

FAQ zu Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola

Ja, Kartoffeln und Pesto kannst du vorbereiten. Rucola und Pinienkerne solltest du erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Festkochende kleine Kartoffeln sind ideal, weil sie ihre Form behalten und das Pesto gut aufnehmen.

Lauwarm nimmt er das Dressing besonders gut auf. Kalt schmeckt er ebenfalls, sollte dann aber vor dem Servieren frisch abgeschmeckt werden.

Basilikumpesto passt klassisch. Rucolapesto oder Petersilienpesto funktionieren ebenfalls und machen den Salat etwas würziger.