Temperaturausgleich einhalten
Kalte Frischkäsecreme lässt Gelatine schlagartig fest werden. Rühre deshalb erst einige Löffel Creme in die warme Gelatine und gib diese Mischung danach zur Hauptmasse.
Amerikanisch Rezept
No-Bake Himbeer-Cheesecake
Der No-Bake Cheesecake wird in einer 20-cm-Springform geschichtet. Gelatine stabilisiert die luftige Frischkäse-Sahne-Creme, während ein Teil der Himbeeren als fruchtiger Swirl eingezogen wird.
Gesamtzeit
275 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
10 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Himbeer-Cheesecake ohne Backen sicher fest bekommen
Damit die Füllung glatt bleibt, müssen Frischkäse und Himbeerpüree Zimmertemperatur haben, bevor die aufgelöste Gelatine dazukommt. Ein Temperaturausgleich verhindert Fäden oder Klümpchen. Vier Stunden Kühlzeit sind das Minimum; über Nacht lässt sich der Kuchen besonders sauber schneiden.
Sommerrezepte
Frucht
Käse
Kochrezept
No-Bake Himbeer-Cheesecake
Dieser Himbeer-Cheesecake bleibt ohne Backofen cremig und schnittfest. Ein Butterkeksboden, Zitronen-Frischkäsecreme und frische Himbeeren bringen klare Texturen.
Zutaten
10 Portionen
Zubereitung
-
1
Keksboden festdrücken
Kekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Springform geben, fest andrücken und 20 Minuten kaltstellen.
-
2
Himbeerpüree kochen
250 g Himbeeren mit 2 EL Zucker 3 Minuten aufkochen, durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen Beeren zum Garnieren zurückstellen.
-
3
Gelatine vorbereiten
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille in einer großen Schüssel glattrühren.
-
4
Füllung binden
Gelatine ausdrücken und bei sehr kleiner Hitze auflösen. Drei Esslöffel Frischkäsecreme nacheinander einrühren, dann diese Mischung zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
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5
Cheesecake marmorieren
Zwei Drittel der Creme auf den Boden geben. Die Hälfte des Himbeerpürees darauf verteilen, restliche Creme ergänzen und übriges Püree mit einem Holzstäbchen locker einziehen.
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6
Kühlen und lösen
Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kühlen. Mit einem dünnen Messer vom Formrand lösen und mit den übrigen Himbeeren dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für No-Bake Himbeer-Cheesecake
Saubere Stücke schneiden
Tauche ein scharfes Messer in heißes Wasser, trockne es ab und reinige es nach jedem Schnitt. So bleiben die Schichten deutlich sichtbar.
Varianten
So passt du das Rezept an
Püriere 300 g Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft. Da Erdbeeren milder sind, reichen meist 1 EL Zucker für den Fruchtanteil.
Ersetze Gelatine nach Packungsangabe durch Agar-Agar. Agar muss mit einem Teil der Flüssigkeit sprudelnd gekocht werden und bindet fester als Gelatine.
Nährwerte pro Portion
410kcal
32.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu No-Bake Himbeer-Cheesecake
Häufig war die Kühlzeit zu kurz, die Sahne nicht steif genug oder die Gelatine wurde nicht vollständig aufgelöst. Plane mindestens vier Stunden im Kühlschrank ein.
Ja. Taue sie vollständig auf und koche sie für das Püree kurz mit Zucker. Zum Garnieren sind frische Himbeeren stabiler und verlieren weniger Saft.
Gut abgedeckt bleibt er im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch. Frische Beeren zum Garnieren legst du am besten erst vor dem Servieren auf.
Du kannst ihn ohne Garnitur portionsweise bis zu einem Monat einfrieren. Lasse die Stücke langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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