Mascarpone nicht überschlagen
Sobald die Creme feste Spitzen hält, den Mixer ausschalten. Zu langes Schlagen kann Fett und Flüssigkeit trennen.
Moderne Backküche Rezept
Himbeer-Mascarpone-Torte
Die Himbeerfüllung wird kurz mit Stärke gekocht und vollständig abgekühlt. Dadurch bleibt sie als klare Schicht unter der Creme.
Gesamtzeit
7 Std.
Kalorien
480 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Himbeer-Mascarpone-Torte mit klaren Schichten
Koche die Himbeeren zu einer dicken Fruchteinlage und lass sie vollständig erkalten. Mascarpone wird nur kurz glatt gerührt, denn langes Schlagen kann die Creme flüssig machen. Fülle die Torte in einem Ring und lass am Rand Platz für Mascarponecreme, damit kein Fruchtsaft austritt. Eine Nacht Kühlzeit verbessert die Schnittkante.
Sommerrezepte
Frucht
Käse
Kochrezept
Himbeer-Mascarpone-Torte
Schokoladenbiskuit, säuerliche Himbeeren und eine cremige Mascarpone-Sahne-Füllung ergeben eine festliche Fruchttorte.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Schokobiskuit backen
Eier und Zucker 7 Minuten schlagen. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver sieben, unterheben und in einer 24-cm-Form bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen.
-
2
Himbeerfüllung kochen
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren, einrühren und 1 Minute kochen. Vollständig abkühlen.
-
3
Boden teilen
Kalten Biskuit zweimal waagerecht teilen und unteren Boden in einen Tortenring legen.
-
4
Creme aufschlagen
Mascarpone, Puderzucker und Vanille kurz glattrühren. Sahne zugießen und nur bis zu einer standfesten Creme schlagen.
-
5
Schichten
Cremering auf den Boden spritzen, Hälfte der Himbeerfüllung innen verteilen und Creme darübergeben. Mit zweitem Boden wiederholen und dritten auflegen.
-
6
Kühlen und verzieren
Torte mit restlicher Creme dünn einstreichen, mindestens 5 Stunden kühlen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für Himbeer-Mascarpone-Torte
Cremerand als Barriere setzen
Ein geschlossener Rand hält die Fruchteinlage in der Mitte und verhindert rote Streifen an der Außenseite.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kakao weglassen und durch 20 g Mehl ersetzen. Die Füllung bleibt unverändert.
Himbeeren durch Brombeeren ersetzen und die gekochte Masse nach Wunsch durch ein Sieb streichen.
Nährwerte pro Portion
480kcal
43.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Himbeer-Mascarpone-Torte
Sie wurde meist zu lange geschlagen oder Zutaten waren unterschiedlich temperiert. Verwende alles kalt und stoppe bei festen Spitzen.
Ja, für die gekochte Füllung eignen sie sich gut. Für die Dekoration solltest du frische Beeren nehmen.
Kühle sie gut und wische ein warmes, trockenes Messer nach jedem Schnitt ab.
Gut gekühlt hält sie etwa zwei Tage. Danach werden Biskuit und frische Dekoration zunehmend weich.
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