Baiser richtig prüfen
Die Eiweißmasse ist fertig, wenn sie feste Spitzen bildet und der Zucker vollständig gelöst ist. Ungelöster Zucker kann beim Backen sirupartig austreten.
Australisch Rezept
Erdbeer-Pavlova mit Mascarpone
Für die Erdbeer-Pavlova wird ein Baiser aus Eiweiß, feinem Zucker, Stärke und Essig langsam getrocknet. Erst kurz vor dem Servieren kommen Mascarponecreme und marinierte Erdbeeren darauf.
Gesamtzeit
175 Min.
Kalorien
335 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Pavlova mit knuspriger Hülle und weichem Kern
Der Zucker muss sich vollständig im Eiweiß lösen, damit die Oberfläche glatt bleibt. Niedrige Ofentemperatur trocknet die Schale, während Stärke und Essig den marshmallowartigen Kern bewahren. Belegen solltest du die Pavlova erst am Tisch, sonst zieht die Feuchtigkeit der Creme in das Baiser.
Sommerrezepte
Frucht
Kochrezept
Erdbeer-Pavlova mit Mascarpone
Knusprige Baiserschale, weicher Kern und frische Erdbeeren machen diese Pavlova zum festlichen Sommerdessert. Mascarpone-Sahne gibt der Füllung genügend Stand.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Ofen und Blech vorbereiten
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf Backpapier einen Kreis von etwa 22 cm zeichnen, das Papier wenden und auf ein Blech legen.
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2
Eiweiß stabil aufschlagen
Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und 8 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse fest glänzt und sich zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr fühlen lassen.
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3
Baiser formen
Stärke und Essig kurz unterheben. Die Masse innerhalb des Kreises verteilen, in der Mitte eine flache Mulde formen und den Rand etwas höher stehen lassen.
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4
Pavlova trocknen
Baiser auf der mittleren Schiene 90 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und die Pavlova darin weitere 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
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5
Creme und Erdbeeren vorbereiten
Mascarpone mit Puderzucker kurz glattrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeeren vierteln, mit Zitronensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
-
6
Kurz vor dem Servieren belegen
Pavlova vorsichtig vom Papier lösen. Mascarponecreme in die Mulde geben, Erdbeeren darauf verteilen und nach Wunsch mit Minze garnieren.
Küchenwissen
Tipps für Erdbeer-Pavlova mit Mascarpone
Trocken lagern
Die ungefüllte Pavlova lässt sich einen Tag luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Creme und Erdbeeren bleiben bis zum Servieren im Kühlschrank.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze einen Teil der Erdbeeren durch Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren und gleiche ihre Säure mit wenig Puderzucker aus.
Verwende 250 g abgetropften griechischen Joghurt und 150 ml geschlagene Sahne statt Mascarpone. Die Füllung wird frischer, aber etwas weicher.
Nährwerte pro Portion
335kcal
39.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
18.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Erdbeer-Pavlova mit Mascarpone
Der weiche, marshmallowartige Kern ist beabsichtigt. Stärke, Essig und die niedrige Backtemperatur sorgen dafür, dass nur die Hülle trocken und knusprig wird.
Meist war der Zucker nicht vollständig gelöst oder wurde zu schnell eingerührt. Gib ihn langsam hinzu und reibe vor dem Formen etwas Masse zwischen zwei Fingern.
Backe und kühle das Baiser am Vortag und bewahre es trocken bei Raumtemperatur auf. Creme und Früchte solltest du getrennt kühlen und erst kurz vor dem Essen auflegen.
Öffne den Ofen während der 90 Minuten nicht und lasse die Pavlova langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Kleine Risse sind bei Pavlova normal.
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