Alles gut vorkühlen
Kalte Sahne nimmt schneller Luft auf. Auch die Hojicha-Paste muss vollständig kalt sein, bevor sie mit der aufgeschlagenen Sahne verbunden wird.
Japanisch inspiriert Rezept
Hojicha Eis ohne Eismaschine
Für cremiges Hojicha Eis ohne Eismaschine wird gesiebtes Teepulver mit wenig 80 °C heißem Wasser angerührt und vollständig abgekühlt. Geschlagene Sahne bringt Luft in die Masse, Kondensmilch hält sie im Gefrierfach geschmeidig.
Gesamtzeit
6 Std. 20 Min.
Kalorien
300 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Cremiges Hojicha Eis ohne Eismaschine
Hojicha bringt warme Röstnoten in ein kaltes Dessert und erinnert geschmacklich an Nuss, Malz und leichtes Karamell. Die No-Churn-Methode funktioniert, weil geschlagene Sahne Luft einarbeitet und gesüßte Kondensmilch Zucker und Milchbestandteile in der richtigen Konzentration liefert. Die Hojicha-Paste muss kalt sein, bevor sie zur Sahne kommt. So fällt der Schaum nicht zusammen und das Eis friert fein statt grob aus.
Sommerrezepte
Japanisch
Kochrezept
Hojicha Eis ohne Eismaschine
Dieses Hojicha Eis wird ohne Eismaschine aus Sahne, gesüßter Kondensmilch und geröstetem Grüntee zubereitet. Eine konzentrierte Hojicha-Paste verteilt das Teearoma gleichmäßig, ohne die Eismasse wässrig zu machen.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Form vorkühlen
Eine flache gefriergeeignete Form von etwa 1,5 Litern Inhalt und die Rührschüssel für die Sahne 15 Minuten kalt stellen. Eine flache Form beschleunigt das gleichmäßige Gefrieren.
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2
Hojicha-Paste herstellen
Hojicha-Pulver sieben. Zunächst einen Esslöffel vom 80 °C heißen Wasser zugeben und glatt rühren, danach das übrige Wasser portionsweise einarbeiten. Die Paste vollständig abkühlen lassen.
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3
Kondensmilch aromatisieren
Abgekühlte Hojicha-Paste, Kondensmilch, Vanille und Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis keine dunklen Schlieren oder Pulverinseln mehr zu sehen sind.
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4
Sahne aufschlagen
Sehr kalte Sahne mit dem Handrührgerät bis zu mittelfesten Spitzen schlagen. Sie soll ihre Form halten, aber noch glatt und geschmeidig wirken.
-
5
Eismasse verbinden
Ein Drittel der Sahne zügig unter die Hojicha-Kondensmilch rühren. Restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
-
6
Gefrieren und temperieren
Masse in die vorgekühlte Form geben, Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und dicht verschließen. Mindestens 6 Stunden gefrieren. Vor dem Portionieren 8 bis 12 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Küchenwissen
Tipps für Hojicha Eis ohne Eismaschine
Oberfläche direkt abdecken
Backpapier oder Folie direkt auf der Eismasse verringert den Kontakt mit Luft und schützt vor Eiskristallen und Fremdgerüchen.
Vor dem Kugeln temperieren
No-Churn-Eis ist direkt aus einem sehr kalten Gefrierfach fest. Acht bis zwölf Minuten bei Raumtemperatur erleichtern saubere Kugeln.
Varianten
So passt du das Rezept an
80 g dunkle Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Nach zwei Stunden Gefrierzeit dünn über das Eis träufeln und mit einer Gabel zu feinen Splittern einarbeiten.
Zwei Esslöffel schwarze Sesampaste unter die Kondensmilch rühren. Dafür die Hojicha-Menge auf 8 g reduzieren, damit beide Röstaromen erkennbar bleiben.
400 ml sehr kalte aufschlagbare Pflanzencreme und 320 g gezuckerte Kondensmilch auf Kokosbasis verwenden. Produkte wählen, die laut Packung zum Aufschlagen beziehungsweise Gefrieren geeignet sind.
Nährwerte pro Portion
300kcal
25.0 gKohlenhydrate
4.5 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hojicha Eis ohne Eismaschine
Geschlagene Sahne bringt feine Luftblasen ein. Zucker und Milchbestandteile aus der Kondensmilch senken den Gefrierpunkt, sodass die Masse weniger hart und kristallig friert als reine Milch.
Ein besonders kaltes Gefrierfach, deutlich weniger Kondensmilch oder verlorene Luft beim Unterheben können die Masse härter machen. Das Eis vor dem Portionieren 8 bis 12 Minuten temperieren.
Ja. Etwa 12 g Blätter zehn Minuten in der warmen Sahne ziehen lassen, fein filtern und die Sahne vollständig über mehrere Stunden kühlen. Erst danach aufschlagen. Pulver liefert jedoch ein kräftigeres Aroma.
Nein. Bei dieser No-Churn-Methode übernimmt die aufgeschlagene Sahne die Belüftung. Häufiges Öffnen und Rühren würde die Masse eher erwärmen und zusätzlichen Reif an die Oberfläche bringen.
Luftdicht verpackt schmeckt es innerhalb von etwa zwei Wochen am besten. Direktes Abdecken der Oberfläche reduziert Eiskristalle und schützt vor Gerüchen aus dem Gefrierfach.
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