Ostern ist die perfekte Gelegenheit für ein gemeinsames Frühstück, einen ausgedehnten Brunch oder ein festliches Essen mit Familie und Freunden. Hier findest du süße und herzhafte Osterrezepte, die zum Frühling und zu den Feiertagen passen. Entdecke Hefezopf, Osterbrot, Kuchen und Desserts sowie Eiergerichte, Spargelrezepte, frische Salate, Aufstriche und festliche Hauptgerichte mit Lamm. Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten, damit am Ostersonntag mehr Zeit für die gemeinsame Ostertafel bleibt.
Rezepte
Lammhaxen werden kräftig angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein, Fond und Kräutern langsam weich geschmort. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst; die Sauce wird erst nach dem Schmoren reduziert und abgeschmeckt.
Vanillesahne wird mit Gelatine gebunden, in Gläser gefüllt und nach dem Kühlen mit einer frischen Erdbeersauce serviert. Gelatine darf nicht kochen; die Erdbeersauce kommt erst auf die vollständig gelierte Creme.
Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse kommen auf den Tarteboden und werden mit Eier-Sahne-Guss, Thymian und wenig Honig gebacken. Der Boden bleibt knuspriger, wenn die Frühlingszwiebeln kurz angeschwitzt und der Guss nicht bis über den Rand gefüllt wird.
Ein weicher Hefeteig wird nach dem Gehen ausgerollt, mit Quark, Aprikosenkonfitüre und Mandeln gefüllt, aufgerollt und zum Kranz geflochten. Die Füllung nicht bis an den Rand streichen und die Rolle vor dem Einschneiden kurz kühlen, damit der Kranz seine Form hält.
Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.
Räucherlachs wird mit Gurke und Zitrone angerichtet, dazu kommt eine emulgierte Sauce aus Dill, Senf, Honig und Olivenöl. Die Sauce sollte süß, säuerlich und senfig ausbalanciert sein; den Lachs erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gekocht, noch warm mit Essig-Senf-Dressing mariniert und später mit Ei, Radieschen und Kräutern gemischt. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, während Eier und Radieschen erst nach dem Abkühlen dazukommen.
Geraspelte Karotten werden mit Eiern, Öl und Zucker verrührt, Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver werden nur kurz untergehoben und als Muffins gebacken. Karotten fein raspeln und den Teig nach Zugabe des Mehls nicht lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
Ein süßer Hefeteig wird nach der Gehzeit zu Hasenkörpern geformt, mit Ei bestrichen und mit Rosinen verziert gebacken. Die Teigstücke gleich groß abwiegen und Verbindungsstellen gut andrücken, damit die Form im Ofen erhalten bleibt.
Vorgegarter weißer Spargel wird in Schinken gewickelt, mit einer Senf-Sahne-Sauce übergossen und unter Gouda gratiniert. Der Spargel sollte gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert und der Käse tatsächlich bräunt.
Blattsalat, Radieschen, Gurke und gekochte Eier werden mit einer Vinaigrette aus Öl, Apfelessig und Senf angerichtet. Salat und Gemüse müssen trocken sein, und das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Butter wird mit Rosinen und Orange geknetet, nach der Gehzeit geformt und mit Mandeln gebacken. Milch nur lauwarm verwenden und Rosinen gut abtrocknen; der Teig braucht vor und nach dem Formen ausreichend Gehzeit.
Möhren, Zwiebel und Ingwer werden angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch fein püriert. Ingwer zunächst sparsam dosieren und die Süße der Möhren am Ende mit Zitronensaft und Salz ausgleichen.
Die Lammkeule wird mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone gewürzt, mit Fond langsam gegart und zusammen mit Rosmarinkartoffeln fertig gebräunt. Ein Fleischthermometer und die Ruhezeit nach dem Ofen sind zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.
Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.
Geraspelte Karotten, Walnüsse, Öl und ein gewürzter Rührteig werden saftig gebacken und erst vollständig abgekühlt mit Frischkäsefrosting bestrichen. Das Frosting bleibt fest, wenn Kuchen und Frischkäse kühl sind und der Puderzucker nur kurz eingerührt wird.
Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Butter und Ei entsteht ein weicher Hefeteig, der nach dem Gehen geflochten und mit Mandeln gebacken wird. Milch und Butter dürfen nur lauwarm sein; ein gut ausgekneteter und zweimal gegangener Teig ergibt die lockere Krume.
Butter, Zucker und Eier werden cremig gerührt, Mehl, Backpulver und Zitrone kurz untergehoben und der Teig in der gefetteten Osterlammform gebacken. Die Form sorgfältig fetten und mehlen, nur zu zwei Dritteln füllen und den Kuchen vor dem Stürzen vollständig stabilisieren lassen.
Eierlikör-Tiramisu ist ein cremiges Osterdessert ohne Backen. Mascarpone, Quark, Eierlikör, Espresso und Löffelbiskuits werden geschichtet und mehrere Stunden kalt gestellt.
Ratgeber
Ein Osteressen kann ganz unterschiedlich aussehen. Manche Familien beginnen den Feiertag mit einem gemütlichen Frühstück, andere planen einen großen Osterbrunch oder servieren am Mittag ein festliches Menü.
Für das Frühstück passen Osterbrot, Hefezopf, Osterhasen-Brötchen, Aufstriche und gefüllte Eier. Bei einem Brunch kannst du süßes Gebäck mit Quiche, Salaten, einer Lachsplatte und kleinen warmen Gerichten kombinieren.
Für ein klassisches Osteressen eignen sich Lammkeule, geschmorte Lammhaxe, Spargelgerichte und frühlingshafte Beilagen. Kuchen, Panna Cotta oder Tiramisu sorgen anschließend für einen festlichen Abschluss.
Ein Osterbrunch verbindet Frühstück und Mittagessen. Deshalb darf die Auswahl sowohl süß als auch herzhaft sein. Besonders praktisch sind Gerichte, die sich gut vorbereiten und unkompliziert auf einem Buffet anrichten lassen.
Zu einem abwechslungsreichen Osterbrunch passen beispielsweise:
Du musst nicht von allem etwas anbieten. Eine Kombination aus zwei süßen Rezepten, zwei bis drei herzhaften Gerichten und einer frischen Komponente reicht für einen entspannten Osterbrunch meist vollkommen aus.
Hefeteiggebäck gehört für viele zu Ostern einfach dazu. Ein klassischer Hefezopf, ein gefüllter Hefekranz oder ein Osterbrot mit Rosinen lässt sich gut teilen und passt zu Butter, Marmelade, Honig oder einem süßen Aufstrich.
Auch Karottenkuchen ist ein beliebter Osterklassiker. Geraspelte Möhren machen den Teig besonders saftig und harmonieren gut mit Mandeln, Zimt, Zitrone und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Als kleinere Portionen eignen sich Rüblikuchen-Muffins besonders gut für Brunch und Buffet.
Ein Osterlamm-Kuchen ist ein schöner Blickfang auf der Kaffeetafel. Desserts wie Eierlikör-Tiramisu oder Panna Cotta mit Erdbeeren lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und müssen vor dem Servieren nur noch garniert werden.
Neben Brot und süßem Gebäck gehören herzhafte Kleinigkeiten zu einem gelungenen Osterfrühstück. Eier spielen dabei häufig die Hauptrolle: Gefüllte Eier mit Kräutern lassen sich gut vorbereiten und portionsweise servieren.
Ein Bärlauch-Frischkäse-Aufstrich bringt frische Frühlingsaromen auf den Tisch. Dazu passen Brötchen, Baguette, Rohkost und gekochte Eier. Eine Lachsplatte mit Dill-Senf-Sauce ergänzt das Buffet um eine festliche Fischkomponente.
Auch Kartoffelsalat mit Ei und Kräutern, eine Spargel-Quiche oder eine Ziegenkäse-Tarte lassen sich gut vorbereiten und schmecken warm oder lauwarm.
Für ein festliches Osteressen sind Lamm und Spargel besonders beliebte Zutaten. Eine Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln eignet sich gut als Hauptgericht für mehrere Personen. Geschmorte Lammhaxe braucht zwar etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten und gart anschließend weitgehend ohne zusätzliche Arbeit.
Spargel bringt eine frische, saisonale Note auf die Ostertafel. Er schmeckt in Quiche, Salat und Ofengerichten oder gratiniert mit Schinken und Käse. Dazu passen Kartoffeln, frische Kräuter, Ei, Lachs oder ein leichter Frühlingssalat.
Wer kein Fleisch servieren möchte, kann eine herzhafte Ziegenkäse-Tarte, Spargel-Quiche oder Möhren-Ingwer-Suppe als vegetarischen Mittelpunkt des Osteressens wählen.
Für ein festliches Ostermenü reichen drei gut aufeinander abgestimmte Gänge. Wähle eine leichte Vorspeise, ein Hauptgericht, das sich möglichst gut vorbereiten lässt, und ein Dessert aus dem Kühlschrank oder einen bereits gebackenen Kuchen.
Karottenkuchen, Rüblikuchen-Muffins und Osterlamm-Kuchen kannst du bereits am Vortag backen. Cremige Desserts wie Panna Cotta und Tiramisu benötigen ohnehin Zeit zum Kühlen und Durchziehen.
Dekorationen, frische Früchte und empfindliche Kräuter solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Hefezopf, Hefekranz, Osterbrot und Osterhasen-Brötchen brauchen ausreichend Zeit zum Gehen. Plane die Ruhezeiten zusätzlich zur eigentlichen Arbeits- und Backzeit ein.
Du kannst das Gebäck am Vortag vollständig backen und am nächsten Morgen kurz aufwärmen. Alternativ lässt sich der Teig – abhängig vom jeweiligen Rezept – langsam im Kühlschrank gehen.
Aufstriche, Saucen, gekochte Eier und viele Salate lassen sich gut im Voraus zubereiten. Bewahre sie bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank auf.
Knusprige Zutaten, frische Kräuter und Salatdressings kommen erst kurz vor dem Essen dazu, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.
Bei einem größeren Brunch sollten nicht alle Speisen gleichzeitig frisch aus dem Ofen kommen müssen. Eine warme Quiche oder Tarte reicht häufig aus, wenn zusätzlich Brot, Salat, Eier, Aufstriche und Kuchen angeboten werden.
Kinder freuen sich besonders über kleine, handliche Speisen und erkennbare Osterformen. Osterhasen-Brötchen, Rüblikuchen-Muffins und Osterlamm-Kuchen passen deshalb gut auf eine familienfreundliche Ostertafel.
Auch gefüllte Eier, kleine Stücke Quiche, Gemüsesticks und milde Aufstriche lassen sich einfach essen. Beim Dekorieren von Muffins, Kuchen oder Brötchen können Kinder gut mithelfen.
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