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Osterbrunch, Backen & Festessen

Osterrezepte für Brunch, Kuchen und Festessen

Ostern ist die perfekte Gelegenheit für ein gemeinsames Frühstück, einen ausgedehnten Brunch oder ein festliches Essen mit Familie und Freunden. Hier findest du süße und herzhafte Osterrezepte, die zum Frühling und zu den Feiertagen passen. Entdecke Hefezopf, Osterbrot, Kuchen und Desserts sowie Eiergerichte, Spargelrezepte, frische Salate, Aufstriche und festliche Hauptgerichte mit Lamm. Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten, damit am Ostersonntag mehr Zeit für die gemeinsame Ostertafel bleibt.

Rezepte

Passende Rezepte

Eierlikörtorte mit dunklem Haselnussboden, weißer Sahne und goldenem Eierlikörspiegel

5 Std. Deutsche Backküche

Eierlikörtorte mit Nussboden

Ein saftiger Haselnussboden trägt Vanillesahne und einen goldenen Eierlikörspiegel als festliche Torte für Erwachsene.

2 Std. 10 Min. Deutsche Backküche

Eierlikörkuchen aus der Gugelhupfform

Eierlikör und neutrales Öl machen diesen feinen Gugelhupf besonders saftig, während Vanille und Puderzucker das Aroma abrunden.

3 Std. Ostern

Geschmorte Lammhaxe mit Gemüse

Lammhaxen werden kräftig angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein, Fond und Kräutern langsam weich geschmort. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst; die Sauce wird erst nach dem Schmoren reduziert und abgeschmeckt.

4 Std. 28 Min. Ostern

Oster-Panna-Cotta mit Erdbeeren

Vanillesahne wird mit Gelatine gebunden, in Gläser gefüllt und nach dem Kühlen mit einer frischen Erdbeersauce serviert. Gelatine darf nicht kochen; die Erdbeersauce kommt erst auf die vollständig gelierte Creme.

1 Std. Ostern

Ziegenkäse-Tarte mit Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse kommen auf den Tarteboden und werden mit Eier-Sahne-Guss, Thymian und wenig Honig gebacken. Der Boden bleibt knuspriger, wenn die Frühlingszwiebeln kurz angeschwitzt und der Guss nicht bis über den Rand gefüllt wird.

2 Std. 20 Min. Ostern

Gefüllter Hefekranz

Ein weicher Hefeteig wird nach dem Gehen ausgerollt, mit Quark, Aprikosenkonfitüre und Mandeln gefüllt, aufgerollt und zum Kranz geflochten. Die Füllung nicht bis an den Rand streichen und die Rolle vor dem Einschneiden kurz kühlen, damit der Kranz seine Form hält.

10 Min. Ostern

Bärlauch-Frischkäse-Aufstrich

Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.

20 Min. Ostern

Lachsplatte mit Dill-Senf-Sauce

Räucherlachs wird mit Gurke und Zitrone angerichtet, dazu kommt eine emulgierte Sauce aus Dill, Senf, Honig und Olivenöl. Die Sauce sollte süß, säuerlich und senfig ausbalanciert sein; den Lachs erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

45 Min. Ostern

Kartoffelsalat mit Ei und Kräutern

Junge Kartoffeln werden in der Schale gekocht, noch warm mit Essig-Senf-Dressing mariniert und später mit Ei, Radieschen und Kräutern gemischt. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, während Eier und Radieschen erst nach dem Abkühlen dazukommen.

42 Min. Ostern

Rüblikuchen-Muffins

Geraspelte Karotten werden mit Eiern, Öl und Zucker verrührt, Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver werden nur kurz untergehoben und als Muffins gebacken. Karotten fein raspeln und den Teig nach Zugabe des Mehls nicht lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

1 Std. 38 Min. Ostern

Osterhasen-Brötchen

Ein süßer Hefeteig wird nach der Gehzeit zu Hasenkörpern geformt, mit Ei bestrichen und mit Rosinen verziert gebacken. Die Teigstücke gleich groß abwiegen und Verbindungsstellen gut andrücken, damit die Form im Ofen erhalten bleibt.

45 Min. Ostern

Gratinierter Spargel mit Schinken

Vorgegarter weißer Spargel wird in Schinken gewickelt, mit einer Senf-Sahne-Sauce übergossen und unter Gouda gratiniert. Der Spargel sollte gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert und der Käse tatsächlich bräunt.

28 Min. Ostern

Frühlingssalat mit Radieschen und Ei

Blattsalat, Radieschen, Gurke und gekochte Eier werden mit einer Vinaigrette aus Öl, Apfelessig und Senf angerichtet. Salat und Gemüse müssen trocken sein, und das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

2 Std. 10 Min. Ostern

Osterbrot mit Rosinen

Ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Butter wird mit Rosinen und Orange geknetet, nach der Gehzeit geformt und mit Mandeln gebacken. Milch nur lauwarm verwenden und Rosinen gut abtrocknen; der Teig braucht vor und nach dem Formen ausreichend Gehzeit.

40 Min. Ostern

Möhren-Ingwer-Suppe

Möhren, Zwiebel und Ingwer werden angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch fein püriert. Ingwer zunächst sparsam dosieren und die Süße der Möhren am Ende mit Zitronensaft und Salz ausgleichen.

2 Std. 20 Min. Ostern

Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln

Die Lammkeule wird mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone gewürzt, mit Fond langsam gegart und zusammen mit Rosmarinkartoffeln fertig gebräunt. Ein Fleischthermometer und die Ruhezeit nach dem Ofen sind zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.

1 Std. 5 Min. Ostern

Osterbrunch-Quiche mit Spargel

Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.

30 Min. Ostern

Gefüllte Eier mit Kräutern

Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.

1 Std. 10 Min. Ostern

Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Geraspelte Karotten, Walnüsse, Öl und ein gewürzter Rührteig werden saftig gebacken und erst vollständig abgekühlt mit Frischkäsefrosting bestrichen. Das Frosting bleibt fest, wenn Kuchen und Frischkäse kühl sind und der Puderzucker nur kurz eingerührt wird.

1 Std. 55 Min. Ostern

Hefezopf mit Mandeln

Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Butter und Ei entsteht ein weicher Hefeteig, der nach dem Gehen geflochten und mit Mandeln gebacken wird. Milch und Butter dürfen nur lauwarm sein; ein gut ausgekneteter und zweimal gegangener Teig ergibt die lockere Krume.

1 Std. Ostern

Osterlamm-Kuchen

Butter, Zucker und Eier werden cremig gerührt, Mehl, Backpulver und Zitrone kurz untergehoben und der Teig in der gefetteten Osterlammform gebacken. Die Form sorgfältig fetten und mehlen, nur zu zwei Dritteln füllen und den Kuchen vor dem Stürzen vollständig stabilisieren lassen.

3 Std. 25 Min. Ostern

Eierlikör-Tiramisu

Eierlikör-Tiramisu ist ein cremiges Osterdessert ohne Backen. Mascarpone, Quark, Eierlikör, Espresso und Löffelbiskuits werden geschichtet und mehrere Stunden kalt gestellt.

Ratgeber

Osterrezepte für jeden Teil des Tages

Ein Osteressen kann ganz unterschiedlich aussehen. Manche Familien beginnen den Feiertag mit einem gemütlichen Frühstück, andere planen einen großen Osterbrunch oder servieren zum Mittagessen ein festliches Menü.

Für das Frühstück passen Osterbrot, Hefezopf, Osterhasen-Brötchen, Aufstriche und gefüllte Eier. Bei einem Brunch kannst du süßes Gebäck mit Quiche, Salaten, einer Lachsplatte und kleinen warmen Gerichten kombinieren.

Für ein klassisches Osteressen eignen sich Lammkeule, geschmorte Lammhaxe, Spargelgerichte und frühlingshafte Beilagen. Kuchen, Panna Cotta oder Tiramisu sorgen anschließend für einen festlichen Abschluss.

Ideen für den Osterbrunch

Ein Osterbrunch verbindet Frühstück und Mittagessen. Deshalb darf die Auswahl sowohl süß als auch herzhaft sein. Besonders praktisch sind Gerichte, die sich gut vorbereiten und unkompliziert auf einem Buffet anrichten lassen.

Zu einem abwechslungsreichen Osterbrunch passen beispielsweise:

Osterbrot, Hefezopf oder Osterhasen-Brötchen
Rüblikuchen, Muffins oder Osterlamm-Kuchen
gefüllte Eier und andere Eiergerichte
Quiche oder herzhafte Tartes
Lachs mit Dill-Senf-Sauce
frische Aufstriche und Dips
Kartoffel- oder Frühlingssalat
Spargelgerichte
frisches Obst und Desserts im Glas

Du musst nicht von allem etwas anbieten. Eine Kombination aus zwei süßen Rezepten, zwei bis drei herzhaften Gerichten und einer frischen Komponente reicht für einen entspannten Osterbrunch meist vollkommen aus.

Süße Osterrezepte und Gebäck

Hefeteiggebäck gehört für viele zu Ostern einfach dazu. Ein klassischer Hefezopf, ein gefüllter Hefekranz oder ein Osterbrot mit Rosinen lässt sich gut teilen und passt zu Butter, Marmelade, Honig oder einem süßen Aufstrich.

Auch Karottenkuchen ist ein beliebter Osterklassiker. Geraspelte Möhren machen den Teig besonders saftig und harmonieren gut mit Mandeln, Zimt, Zitrone und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Als kleinere Portionen eignen sich Rüblikuchen-Muffins besonders gut für Brunch und Buffet.

Ein Osterlamm-Kuchen ist ein schöner Blickfang auf der Kaffeetafel. Desserts wie Eierlikör-Tiramisu oder Panna Cotta mit Erdbeeren lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und müssen vor dem Servieren nur noch garniert werden.

Herzhafte Rezepte für das Osterfrühstück

Neben Brot und süßem Gebäck gehören herzhafte Kleinigkeiten zu einem gelungenen Osterfrühstück. Eier spielen dabei häufig die Hauptrolle: Gefüllte Eier mit Kräutern lassen sich gut vorbereiten und portionsweise servieren.

Ein Bärlauch-Frischkäse-Aufstrich bringt frische Frühlingsaromen auf den Tisch. Dazu passen Brötchen, Baguette, Rohkost und gekochte Eier. Eine Lachsplatte mit Dill-Senf-Sauce ergänzt das Buffet um eine festliche Fischkomponente.

Auch Kartoffelsalat mit Ei und Kräutern, eine Spargel-Quiche oder eine Ziegenkäse-Tarte lassen sich gut vorbereiten und schmecken warm oder lauwarm.

Osteressen mit Lamm und Spargel

Für ein festliches Osteressen sind Lamm und Spargel besonders beliebte Zutaten. Eine Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln eignet sich gut als Hauptgericht für mehrere Personen. Geschmorte Lammhaxe braucht zwar etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten und gart anschließend weitgehend ohne zusätzliche Arbeit.

Spargel bringt eine frische, saisonale Note auf die Ostertafel. Er schmeckt in Quiche, Salat und Ofengerichten oder gratiniert mit Schinken und Käse. Dazu passen Kartoffeln, frische Kräuter, Ei, Lachs oder ein leichter Frühlingssalat.

Wer kein Fleisch servieren möchte, kann eine herzhafte Ziegenkäse-Tarte, Spargel-Quiche oder Möhren-Ingwer-Suppe als vegetarischen Mittelpunkt des Osteressens wählen.

Ein einfaches Ostermenü zusammenstellen

Für ein festliches Ostermenü reichen drei gut aufeinander abgestimmte Gänge. Wähle eine leichte Vorspeise, ein Hauptgericht, das sich möglichst gut vorbereiten lässt, und ein Dessert aus dem Kühlschrank oder einen bereits gebackenen Kuchen.

Menüvorschlag mit Lamm

Vorspeise: Frühlingssalat mit Radieschen und Ei
Hauptgericht: Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln
Dessert: Oster-Panna-Cotta mit Erdbeeren

Vegetarisches Ostermenü

Vorspeise: Möhren-Ingwer-Suppe
Hauptgericht: Osterbrunch-Quiche mit Spargel
Dessert: Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Osterbrunch-Buffet

Süß: Hefezopf und Rüblikuchen-Muffins
Herzhaft: Gefüllte Eier, Lachsplatte und Bärlauch-Aufstrich
Frisch: Frühlingssalat mit Radieschen und Ei
Dessert: Eierlikör-Tiramisu

Osterrezepte gut vorbereiten

Kuchen und Desserts am Vortag zubereiten

Karottenkuchen, Rüblikuchen-Muffins und Osterlamm-Kuchen kannst du bereits am Vortag backen. Cremige Desserts wie Panna Cotta und Tiramisu benötigen ohnehin Zeit zum Kühlen und Durchziehen.

Dekorationen, frische Früchte und empfindliche Kräuter solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.

Hefeteig rechtzeitig einplanen

Hefezopf, Hefekranz, Osterbrot und Osterhasen-Brötchen brauchen ausreichend Zeit zum Gehen. Plane die Ruhezeiten zusätzlich zur eigentlichen Arbeits- und Backzeit ein.

Du kannst das Gebäck am Vortag vollständig backen und am nächsten Morgen kurz aufwärmen. Alternativ lässt sich der Teig – abhängig vom jeweiligen Rezept – langsam im Kühlschrank gehen.

Kalte Speisen zuerst vorbereiten

Aufstriche, Saucen, gekochte Eier und viele Salate lassen sich gut im Voraus zubereiten. Bewahre sie bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank auf.

Knusprige Zutaten, frische Kräuter und Salatdressings kommen erst kurz vor dem Essen dazu, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.

Warme Gerichte gezielt auswählen

Bei einem größeren Brunch sollten nicht alle Speisen gleichzeitig frisch aus dem Ofen kommen müssen. Eine warme Quiche oder Tarte reicht häufig aus, wenn zusätzlich Brot, Salat, Eier, Aufstriche und Kuchen angeboten werden.

Osterrezepte für Kinder

Kinder freuen sich besonders über kleine, handliche Speisen und erkennbare Osterformen. Osterhasen-Brötchen, Rüblikuchen-Muffins und Osterlamm-Kuchen passen deshalb gut auf eine familienfreundliche Ostertafel.

Auch gefüllte Eier, kleine Stücke Quiche, Gemüsesticks und milde Aufstriche lassen sich einfach essen. Beim Dekorieren von Muffins, Kuchen oder Brötchen können Kinder gut mithelfen.

FAQ

Häufige Fragen zu Osternrezepte Rezepten

Zu einem Osterbrunch passen Brot und Brötchen, Hefezopf, Eiergerichte, Aufstriche, Käse, Lachs, Salate, Quiche sowie Kuchen und Desserts. Die genaue Auswahl kannst du an die Anzahl und Vorlieben deiner Gäste anpassen.

Kuchen, Muffins, Panna Cotta, Tiramisu, Aufstriche, gekochte Eier, Salate ohne Dressing und viele Suppen lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Auch Lammgerichte können teilweise vorbereitet und am Feiertag fertig gegart werden.

Gut geeignet sind Spargel-Quiche, Ziegenkäse-Tarte, Möhren-Ingwer-Suppe, Frühlingssalat, Kartoffelsalat mit Ei, Bärlauch-Aufstrich und gratinierter Spargel ohne Schinken.

Osterhasen-Brötchen, Rüblikuchen-Muffins, Osterlamm-Kuchen, Hefezopf und mild gefüllte Eier sind besonders kinderfreundlich. Auch kleine Quiche-Stücke und Gemüsesticks passen gut auf das Osterbuffet.

Plane lieber eine überschaubare Auswahl mit unterschiedlichen Komponenten: etwas Brot oder Gebäck, zwei bis drei herzhafte Speisen, eine frische Beilage sowie Kuchen oder Dessert. Bei vielen kleinen Gerichten muss nicht jeder Gast von allem eine vollständige Portion bekommen.

Klassische Ideen sind Lammkeule, geschmorte Lammhaxe, Spargelgerichte oder Fisch. Vegetarisch eignen sich Quiche, Tarte, gratinierter Spargel und andere frühlingshafte Ofengerichte.