115 Min.
Deutsch
Gulaschsuppe mit Paprika
Rindfleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark anrösten.
Rezepte
Passende Rezepte
75 Min.
Deutsch
Kartoffelgratin mit Bergkäse
Form mit Knoblauch ausreiben und buttern. Kartoffeln dachziegelartig einschichten und würzen.
20 Min.
Winter
Heiße Schokolade mit Sahne
Milch und Sahne werden mit Kakao, Zucker, Vanille und Zimt erhitzt, dann schmilzt gehackte Zartbitterschokolade darin. Die Mischung nicht kochen und Schokolade abseits starker Hitze einrühren, damit sie glatt statt körnig wird.
50 Min.
Winter
Nudelauflauf mit Schinken
Bissfest gekochte Nudeln werden mit Schinken, Zwiebel und Eier-Sahne-Guss gemischt und unter Gouda gebacken. Nudeln zwei Minuten kürzer kochen und den Auflauf ruhen lassen, damit sie im Ofen nicht weich werden und der Guss bindet.
55 Min.
Winter
Kohlrabi-Möhren-Eintopf
Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel garen in Gemüsebrühe, anschließend wird der Eintopf mit wenig Sahne, Butter und Petersilie abgerundet. Gemüse ähnlich groß schneiden und Kohlrabiblätter erst am Ende zufügen, damit alle Stücke gleichmäßig gar bleiben.
45 Min.
Winter
Milchreis mit Zimt
Milchreis gart bei niedriger Hitze in Milch mit Zucker, Vanille und Salz und wird mit Zimt-Zucker sowie Apfelmus serviert. Regelmäßig umrühren und nach dem Garen zugedeckt quellen lassen, damit der Reis cremig wird, ohne anzubrennen.
50 Min.
Winter
Birnen-Crumble mit Walnüssen
Birnen werden mit Zitrone und Zimt in die Form gegeben und unter Streuseln aus Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Walnüssen gebacken. Reife, aber feste Birnen behalten Struktur; kalte Butter und kurzes Kneten sorgen für mürbe Streusel.
25 Min.
Winter
Grießbrei mit Kirschen
Milch wird mit Zucker und Salz aufgekocht, Grieß unter Rühren eingestreut und kurz gequollen, dazu kommen warme Kirschen und Zimt. Grieß langsam einrieseln lassen und ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen oder Milch am Boden ansetzt.
35 Min.
Winter
Apfel-Zimt-Pfannkuchen
Apfelscheiben werden kurz in Butter gebraten und mit einem Pfannkuchenteig aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Zimt portionsweise ausgebacken. Die Pfanne nur mäßig erhitzen und Äpfel dünn schneiden, damit Teig und Frucht gleichzeitig gar werden.
55 Min.
Winter
Vegetarisches Bohnen-Chili
Paprika und Zwiebel werden mit Kreuzkümmel angeröstet und mit Tomaten, Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und Mais eingekocht. Bohnen gut abspülen und das Chili offen reduzieren, damit es dick wird, ohne dass die Hülsenfrüchte zerfallen.
35 Min.
Winter
Fischfilet mit Senfsauce
Fischfilets werden kurz in Butter gebraten und ziehen anschließend in einer milden Sauce aus Schalotte, Senf, Sahne, Zitrone und Dill fertig. Fisch nur einmal wenden und die Sauce nicht stark kochen, damit Filet und Sahne glatt bleiben.
45 Min.
Winter
Rote-Bete-Risotto
Rote Bete und Risottoreis garen mit Zwiebel und heißer Brühe cremig, bevor Parmesan, Balsamico und Thymian den Reis abrunden. Brühe portionsweise einarbeiten und die Rote Bete fein würfeln oder teilweise pürieren, damit Farbe und Biss ausgewogen sind.
35 Min.
Winter
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Spätzle werden mit Butter und Sahne erhitzt, portionsweise mit Bergkäse geschichtet und mit langsam gebräunten Röstzwiebeln serviert. Käse bei niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebeln separat bräunen, damit die Spätzle cremig und das Topping knusprig bleibt.
40 Min.
Winter
Pilzrahmsuppe
Champignons werden portionsweise dunkel gebraten, mit Zwiebel und Thymian gekocht und mit Brühe sowie Sahne teilweise püriert. Pilze brauchen Platz und hohe Hitze, sonst geben sie Wasser ab; einige gebräunte Scheiben als Einlage zurückhalten.
145 Min.
Winter
Schweinebraten mit Sauerkraut
Schweinebraten wird mit Senf eingerieben, rundum angebraten und mit Zwiebeln, Brühe, Kümmel, Lorbeer und Sauerkraut langsam gegart. Die Kerntemperatur prüfen und den Braten vor dem Aufschneiden ruhen lassen; Sauerkraut bei Bedarf erst später zufügen.
55 Min.
Winter
Hähnchen-Auflauf mit Brokkoli
Hähnchenstücke werden angebraten, mit blanchiertem Brokkoli und Sahnesauce in die Form gegeben und unter Gouda fertig gegart. Brokkoli nur kurz blanchieren und das Hähnchen nicht vollständig vorbraten, damit beides im Ofen saftig bleibt.
60 Min.
Winter
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Große Kartoffeln werden im Ofen weich und knusprig gebacken und mit einem kühlen Quark aus Joghurt, Kräutern, Knoblauch und Zitrone serviert. Kartoffeln mehrfach einstechen und direkt auf dem Rost backen; Kräuterquark währenddessen kalt ziehen lassen.
80 Min.
Winter
Wirsing-Rouladen mit Hackfleisch
Blanchierte Wirsingblätter werden mit gewürztem Hackfleisch gefüllt, aufgerollt, angebraten und in Brühe weich geschmort. Dicke Blattrippen flach schneiden und die Rouladen mit der Naht nach unten anbraten, damit sie geschlossen bleiben.
60 Min.
Winter
Linsensuppe mit Würstchen
Linsen, Möhren, Kartoffeln und Lauch garen mit Majoran in Gemüsebrühe, danach werden Würstchenscheiben nur noch erhitzt. Essig erst am Ende zugeben, weil Säure das Weichwerden der Linsen verzögern kann.
145 Min.
Winter
Rindereintopf mit Wurzelgemüse
Rindergulasch wird kräftig angebraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Fond, Lorbeer, Möhren, Sellerie und Kartoffeln langsam weich geschmort. Gemüse nach Garzeit zufügen und den Eintopf nur sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ohne Widerstand zart ist.
Ratgeber
Winterrezepte wärmend und frisch abrunden
Winterküche darf kräftig sein: Kohl, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Suppen, Aufläufe, Schmorgerichte und warme Süßspeisen passen gut zu kalten Tagen.
Damit winterliche Rezepte nicht zu schwer werden, helfen Säure, Kräuter, Joghurt, Senf, Essig oder ein knackiges Topping. Viele Gerichte eignen sich außerdem gut zum Vorkochen.
So bleibt Winterküche lebendig
- Langsam garen: Eintöpfe und Schmorgerichte gewinnen durch Zeit.
- Frische ergänzen: Petersilie, Zitrone oder Essig heben deftige Teller.
- Reste planen: Viele Wintergerichte schmecken am nächsten Tag sogar besser.
So wärmen Winterrezepte, ohne eintönig oder zu schwer zu wirken.