Recetas de fruta de dulce a salado

Guía

Recetas de frutas con frutas frescas

La fruta aporta dulzura natural, acidez, jugosidad y color a muchos platos. Las manzanas y las peras funcionan tan bien en pasteles como en salsas saladas, las bayas van bien con el desayuno y el postre, mientras que los cítricos refrescan los aderezos y los platos de pescado. Es fundamental el grado de madurez, la textura adecuada y una receta que no cubre la fruta con demasiados sabores.

En esta página encontrarás recetas de frutas para el desayuno, pasteles, postres, ensaladas, bebidas y platos salados. Utilice la colección directamente o combine la fruta con ideas de las categorías Desayuno, Hortalizas y Queso.

¿Qué fruta se ajusta a qué receta?

Los frutos sólidos conservan su forma cuando se cortan, hornean y asan. La fruta suave, muy madura, por otro lado, libera mucho jugo y es más adecuada para puré, compota, batido o salsa. Además, la acidez y la dulzura difieren según la variedad y la madurez, por lo que es mejor endulzar sólo después de la degustación.

• Manzanas y peras: para pasteles, desmenuzar, compota, ensalada, chutney y salsas saladas.
• Fresas, frambuesas y arándanos: para el desayuno, postre, tartas, ensaladas y bebidas frías.
• Cerezas, ciruelas y albaricoques: para productos horneados, cazuelas, mermeladas, compotas y postres calientes.
• Melocotones, nectarinas y melones: para ensaladas de verano, barbacoa, salsa y postres.
• Naranjas, limones y limas: para aderezo, marinado, pasteles, crema y bebidas.
• Mango, piña y maracuyá: para curry, chutney, cuenco, postre y batido.

Selección de frutas estacionales

La fruta estacional aporta variedad y a menudo es particularmente aromática cuando ha madurado de forma natural en su región de cultivo. En primavera comienzan las fresas y las recetas afrutadas con ruibarbo. En verano se ofrecen bayas, cerezas, albaricoques, melocotones y melones. En otoño, manzanas, peras, ciruelas y uvas dominan la cocina. En invierno, el almacenamiento de frutas y cítricos aporta sabores frescos.

Los tiempos exactos de cosecha dependen de la región, la variedad y el clima. Calendario Estacional del Centro Federal de Nutrición ofrece una orientación actualizada. También puede encontrar ideas de recetas adecuadas bajo Recetas de primavera, Recetas de verano y Recetas de otoño.

Identificar y utilizar frutas maduras

La buena fruta tiene un color típico, una agradable fragancia y no tiene manchas podridas o mohosas. En el caso de los melocotones, nectarinas, peras y mangos, una prueba de presión ligera muestra si la pulpa ya está dando paso. Las bayas deben estar secas, firmes y sin goteras de jugo. En el caso de las manzanas y uvas, la piel firme y la textura crujiente son buenos signos.

No todas las frutas tienen que verse perfectas para cada receta. Las marcas de presión se pueden eliminar generosamente mientras no haya moho ni olor inusual. La fruta muy madura es ideal para compotas, salsas, batidos, desmenuzamientos o unción de frutas. Sin embargo, la fruta sólida se utiliza para ensaladas de frutas, pinchos y decoración.

Lavar, cortar y proteger los frutos de la decoloración

Antes de cortar, lavar la fruta bajo el agua corriente. Enjuague las bayas sensibles brevemente y cuidadosamente y luego drenar bien. No retire los tallos, semillas y piedras hasta después de lavarlos, para que entre menos agua en la pulpa. La fruta rebanada se mantiene limpia, cubierta y fresca.

Manzanas, peras, plátanos y aguacate rápidamente se vuelven marrones en el aire. Un poco de jugo de limón o limón ralentiza la decoloración. En ensaladas de frutas, también ayuda a mezclar rápidamente los trozos picados con aliño o jugo. Al final se añaden bayas sensibles para que no se machaquen.

Ideas para el desayuno afrutado

La fruta complementa la avena, el yogur, el queso cuajada, los cereales, los panqueques y las unciones. Para una buena mezcla de texturas, combina frutas suaves con harina de avena, nueces, semillas o granola crujiente. La fruta fresca y los ingredientes crujientes se añaden sólo cuando se sirven, mientras que la fruta guisada y la salsa de frutas son fáciles de preparar con antelación.

Las bayas van bien con avena de noche, manzana y pera con avena caliente, plátano en masa de panqueques y fruta de piedra con yogur o queso cuajada. Una pequeña pizca de canela, vainilla, cardamomo o cáscara de limón cambia el sabor sin cubrir la fruta.

Hornear con manzanas, bayas y frutas de piedra

Al hornear, el contenido de agua de la fruta influye en el resultado. La fruta muy jugosa puede suavizar la masa, por lo que deje que las bayas escurrir bien y cortar frutas grandes uniformemente. Las variedades sólidas son más adecuadas para pasteles y tartas, mientras que las frutas blandas pueden descomponerse fácilmente en cazuela y cazuela.

Manzanas, peras y ciruelas armonizan con canela, vainilla, frutos secos y descascarillado. Las bayas van bien con masa ligera, queso cuajada y chocolate. Los albaricoques y melocotones aportan acidez leve a las tartas y a la tarta de estaño. Las bayas congeladas se utilizan directamente congeladas o escurridas de antemano, dependiendo de la receta, para que la masa no se diluya innecesariamente.

Postres, compotas y salsas de frutas

Un simple postre de fruta prospera en contraste: dulce y agrio, cremoso y crujiente o cálido y frío. Las bayas con yogurt y nueces asadas, la compota caliente con crema de vainilla o el crujir con helado por lo tanto trabajar con sólo unos pocos ingredientes.

Para la compota, la fruta se cocina sólo hasta que se alcanza la consistencia deseada. Las manzanas y peras firmes tardan más que las bayas. Agregue azúcar sólo después de un primer sabor; las frutas maduras a menudo requieren menos. El jugo de limón, vainilla, canela o jengibre ponen un acento. Las salsas de frutas pueden ser finamente purificadas o servidas con trozos pequeños.

Preparar ensalada de frutas fresca y equilibrada

Una buena ensalada de frutas combina diferentes sabores y texturas en lugar de mezclar tantas variedades como sea posible. Elija entre dos y cuatro frutas, como manzana, naranja, uva y bayas. El jugo de cítricos garantiza frescura y protege los frutos ligeros de la formación de marrón. La menta, la albahaca, el jengibre o los frutos secos tostados proporcionan un claro contraste.

Cortar primero la fruta firme y mantener frágiles bayas, plátanos y trozos muy maduros en la nevera. Haga ensalada de frutas lo más cerca posible de servir. Si es para esperar, manténgalo bien cubierto en la nevera y añade ingredientes crujientes a la mesa.

frutas en ensaladas saladas y platos principales

La dulzura afrutada puede equilibrar aromas salados, amargos, agudos y fuertes. Pera armoniza con nueces y queso picante, manzana con col roja, apio o mostaza, melocotón con tomates y mozzarella, sandía con feta y mango con chile, lima y aguacate.

Para hacer que una ensalada sepa a postre, necesita acidez, sal, hierbas y un componente de apoyo. La ensalada de hojas, verduras, cereales, queso, legumbres, pescado o carne proporcionan estructura. Se añaden frutas suaves y aderezos justo antes de servir.

Salsas afrutadas, chutneys y salsas

Manzanas, ciruelas, arándanos y bayas van bien con salsas y platos abundantes. El mango, la piña o el melocotón hacen una salsa fresca con cebolla, chile, lima y hierbas. Los chutneys se cocinan durante más tiempo y combinan fruta con vinagre, especias y un dulzor equilibrado.

Los Pescado Cítrico, mango y manzana van bien con carne fuerte, ciruela, cereza o arándano. El queso va bien con pera, higo, uva y chutney de frutas. Añadir salsas de frutas en lugar de contraste para hacer el plato principal salado.

Smoothies y bebidas afrutadas

Para los batidos, dos o tres frutas más un líquido como agua, yogur o leche son generalmente suficientes. El plátano y el mango hacen que la mezcla cremosa, bayas y cítricos traiga acidez. Comience con un poco de líquido y ajuste la consistencia sólo después de mezclar.

Frutas muy maduras y trozos congelados son muy adecuados para bebidas frías. Las hierbas, el jengibre o una pequeña pizca de especias proporcionan variedad. Las rebanadas de cítricos, bayas o melón sólo se presionan ligeramente y se vierten en agua para el líquido amniótico.

Congelación y conservación de frutas

Muchas frutas se pueden congelar fácilmente. Lavar, limpiar y cortar primero y quitar las semillas o piedras. Las bayas y las piezas pequeñas pueden ser primero precongeladas en una bandeja y luego empacadas ahorrando espacio. Entonces pueden ser removidos individualmente.

Después de descongelar, la fruta es a menudo más suave que fresca. Es entonces particularmente adecuado para compota, pastel, batido, salsa o postre. BENEFIT recomienda que se congele la fruta fácil de preparar con antelación, envasada lo más herméticamente posible y etiquetada. Para la mermelada, la gelatina o la fruta hervida, usted debe utilizar una receta probada y trabajar limpio.

Almacenar la fruta correctamente y observar el gas de maduración

Algunos frutos continúan madurando después de la cosecha, incluyendo manzanas, peras, albaricoques, melocotones, kiwis, mangos y ciruelas. Las fresas, las frambuesas, las cerezas, las uvas, los cítricos y las piñas, por otro lado, no se vuelven más dulces o maduras después de la recolección. Por lo tanto, comprar estas variedades sensibles en el nivel de madurez adecuado.

Los frutos que se maduran después liberan etileno y pueden permitir que otras frutas envejezcan más rápido. Por lo tanto, almacene las manzanas, los plátanos y las frutas muy maduras por separado si es necesario. Las bayas deben conservarse secas y sin lavar en el refrigerador y enjuagarse antes de su uso. A menudo se permite que las frutas tropicales maduren a temperatura ambiente y maduren por un corto tiempo en el refrigerador. Guía de rodamientos de la BZfE.

Errores frecuentes en recetas de frutas

• Cortar demasiado temprano: La fruta pierde jugo, se vuelve suave o descolorida.
• Bayas sensibles fuertemente mezcladas: Mash y colorear todo el plato.
• Edulcorado antes de la degustación: La fruta muy madura rápidamente hace que el postre o la compota sean demasiado dulces.
• Frutas demasiado jugosas en la masa: Los pasteles y las tartas pueden permanecer suaves en el suelo.
• Almacenamiento incorrecto: El etileno y el calor aceleran la maduración de frutos sensibles.
• Los toppings crujientes añadidos demasiado temprano: Las nueces, la granola y el desmenuzamiento absorben la humedad.

Usa fruta madura en lugar de tirarla a la basura.

Muy madura pero perfecta fruta se puede utilizar para hacer compotas, batidos, salsa de frutas, helado, desmenuzar o untar. Plátanos, panqueques dulces y pasteles, bayas blandas caben en salsa y yogur, manzanas y peras en compotas o platos de horno.

Corte sólo la cantidad de fruta fresca que necesite y congele el exceso de fruta en porciones. No utilice frutas con moho, olor fermentado o grandes áreas de pudrición. Si se almacena adecuadamente y con una cocina flexible residual, la fruta madura se convertirá en una receta aromática en lugar de residuos evitables.