Elegir pescado de grosor parecido
Un grosor uniforme facilita la cocción simultánea. El tiempo solo no sustituye comprobar la cocción completa.
Inspiración mediterránea Receta
Bacalao sobre espinacas y tomate con cuscús
Tomates de lata y espinacas frescas forman una base vegetal sencilla. El pescado se cocina tapado sobre ella y se sirve con cuscús suelto.
Tiempo total
35 min
Calorías
546 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pescado y verduras con una secuencia corta
La base de tomate se cuece primero, antes de añadir espinacas y pescado. Así el bacalao puede cocinarse de forma uniforme sobre las verduras calientes. El cuscús se prepara a la vez y absorbe algo de salsa al servir. Las cantidades dan dos comidas completas de pescado.
Cena diaria
Recetas de otoño
Pescado
Verduras
Receta
Bacalao sobre espinacas y tomate con cuscús
El bacalao se cocina suavemente sobre espinacas y tomate mientras el cuscús se hidrata aparte.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Preparar los ingredientes
Lavar bien espinacas y escurrir. Picar cebolla y ajo. Trocear gruesos los tomates en su jugo. Comprobar espinas y dividir pescado en porciones de grosor parecido.
-
2
Cocer la base de tomate
Calentar aceite en una sartén ancha con tapa. Cocinar cebolla a fuego medio 3 minutos y añadir ajo brevemente. Añadir tomates con jugo, 80 ml de agua y mitad de la sal. Cocer suavemente a fuego bajo 8 minutos.
-
3
Cocinar espinacas y pescado
Añadir espinacas por tandas y dejar reducir unos 2 minutos. Colocar pescado encima y cocinar tapado a fuego bajo unos 8 a 12 minutos. Debe estar completamente opaco y separarse fácilmente en lascas. Alcanzar en el centro al menos 70 °C durante 2 minutos; si hay duda, comprobar con termómetro y prolongar.
-
4
Preparar cuscús a la vez
Mientras se cocina el pescado, hervir los 180 ml de agua restantes con la sal restante. Verter sobre cuscús en un cuenco resistente al calor, tapar y dejar hidratar según el envase unos 5 minutos. Soltar con un tenedor; con otro producto ajustar el agua según el envase.
-
5
Emplatar
Incorporar con cuidado zumo de limón y pimienta a las verduras sin romper el pescado. Repartir cuscús en platos y servir inmediatamente caliente con verduras y pescado.
Consejos de cocina
Consejos para Bacalao sobre espinacas y tomate con cuscús
Lavar bien espinacas
Puede quedar tierra entre las hojas. Lavar en abundante agua y escurrir bien antes de añadir.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir bacalao por el mismo peso crudo de filete de carbonero sin piel ni espinas. Comprobar grosor y tiempo; cambian los valores.
Sustituir cuscús por el mismo peso seco de bulgur. Cocer aparte según el envase; cambian agua, tiempo y valores.
Valores nutricionales por ración
546kcal
58.3 gHidratos de carbono
46.3 gProteínas
11.3 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Bacalao sobre espinacas y tomate con cuscús
Sí. Descongelar completamente en el frigorífico, desechar el líquido y utilizar la cantidad cruda comestible indicada. Secar pescado y comprobar la cocción completa como se describe.
No. Se cocina tapado sobre las espinacas y tomate calientes. Por eso la versión básica no está empanada ni tiene corteza frita.
El jugo de tomate con poca agua forma el líquido para las verduras. Tomates escurridos cambiarían la cantidad prevista.
La receta utiliza un producto instantáneo para hidratar. Con otro cuscús, seguir la preparación del envase y ajustar agua y tiempo de cocción.
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