Cocer antes de añadir acidez
Añadir el chucrut solo cuando las patatas estén tiernas. En un caldo ácido pueden tardar mucho más en ablandarse.
Europea Receta
Guiso de abadejo de Alaska y chucrut
Primero se cuecen las patatas hasta ablandarlas; después se calienta el chucrut en la misma olla. El pescado se cocina al final.
Tiempo total
50 min
Calorías
408 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pescado y patatas en una sola olla
El orden importa: las patatas se cocinan antes del repollo ácido. El abadejo de Alaska se añade tarde y se cocina por completo. Rinde dos platos principales sin otra guarnición.
Recetas en una sola olla
Recetas de otoño
Patatas
Pescado
Receta
Guiso de abadejo de Alaska y chucrut
Abadejo de Alaska cocido suavemente con patatas en dados, chucrut y perejil en un caldo ligero.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Preparar las patatas
Cortar las patatas en dados de unos 1,5 cm y picar la cebolla. Calentar el aceite en una olla ancha. Rehogar la cebolla a fuego medio unos 2 minutos hasta que esté translúcida.
-
2
Cocer las patatas
Añadir patatas, agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer suavemente tapado unos 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas. Comprobar con un cuchillo y prolongar si hace falta. Añadir el chucrut solo después.
-
3
Calentar el chucrut
Separar el chucrut escurrido con un tenedor y añadirlo. Cocer suavemente unos 5 minutos. Añadir poca agua si hace falta; debe quedar un guiso con trozos y algo de caldo.
-
4
Cocinar el pescado
Comprobar las espinas, cortar el pescado en trozos de unos 3 cm y colocarlo con cuidado en el caldo caliente. Tapar y cocinar suavemente unos 6 a 8 minutos. Alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos en el centro de los trozos más gruesos; comprobar con termómetro y prolongar si hace falta. El pescado debe estar completamente opaco. Incorporar con cuidado el perejil picado y repartir en dos cuencos.
Consejos de cocina
Consejos para Guiso de abadejo de Alaska y chucrut
Mover poco el pescado
Tras añadirlo, cocinar suavemente y servir con cuidado para mantener los trozos enteros.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir el abadejo de Alaska por el mismo peso comestible crudo de bacalao. Seguir comprobando la temperatura interior; tiempo y valores nutricionales pueden variar.
Sustituir el perejil por el mismo peso lavado de eneldo. Cambian el sabor y los valores nutricionales.
Valores nutricionales por ración
408kcal
48.2 gHidratos de carbono
25.6 gProteínas
9.5 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Guiso de abadejo de Alaska y chucrut
Con este método no. Primero se cuecen las patatas hasta que estén tiernas y después se añade el repollo ácido. Así se controla mejor la cocción de las patatas.
La versión base usa pescado crudo fresco o descongelado. Descongelarlo antes en la nevera, desechar el líquido y pesar la parte comestible.
No. El líquido se compone de agua, jugos de los ingredientes y el aceite indicado. No se incluye nata ni caldo en polvo adicional.
Los trozos son opacos y la temperatura interior exigida se ha comprobado con un termómetro. El aspecto por sí solo no sustituye esa comprobación.
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