Elegir papel adecuado
Usar papel de horno apto para la temperatura indicada según su envase. Doblar los bordes varias veces y apoyar los paquetes en una bandeja.
Europea Receta
Abadejo de Alaska en papillote con puerro y patatas
El papel cerrado conserva la jugosidad del pescado y las verduras absorben el jugo de limón y aceite de oliva. Las patatas precocidas completan el plato.
Tiempo total
50 min
Calorías
461 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pescado y verduras en su propio jugo
Los ingredientes se reparten en paquetes individuales para esta sencilla cocción al horno. Las patatas se precuecen para que estén listas junto al pescado. Puerro y zanahoria forman una base otoñal para el suave abadejo de Alaska. La temperatura interior ayuda a comprobar la cocción con diferentes grosores de filete.
Cena diaria
Recetas de otoño
Patatas
Pescado
Receta
Abadejo de Alaska en papillote con puerro y patatas
El abadejo de Alaska se cocina en papel de horno con puerro, zanahoria y patatas precocidas para una cena completa.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Preparar el horno y las verduras
Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Cortar las patatas en rodajas de 5 mm. Abrir el puerro a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en aros. Cortar la zanahoria en medias rodajas finas. Picar el perejil.
-
2
Precocer las patatas
Precocer las rodajas en agua hirviendo durante 10 minutos. Deben quedar casi tiernas sin perder su forma. Escurrir y dejar que salga el vapor brevemente.
-
3
Rellenar los paquetes
Secar el pescado y comprobar que no tenga espinas. Colocar dos hojas grandes de papel de horno en una bandeja. Repartir patatas, puerro y zanahoria en el centro y colocar el pescado encima. Mezclar aceite, zumo de limón, agua, sal y pimienta y repartir sobre las porciones. Doblar firmemente los bordes varias veces para cerrar los paquetes.
-
4
Cocinar al horno
Hornear los paquetes en la altura central unos 25 minutos. Abrir uno con cuidado y comprobar la parte más gruesa del pescado: debe quedar totalmente opaca y alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos. Cocinar más si hace falta; las verduras deben quedar tiernas.
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5
Servir con cuidado
Colocar los paquetes en platos y abrirlos lejos de la cara, ya que sale vapor caliente. Espolvorear con perejil y servir con el jugo de cocción.
Consejos de cocina
Consejos para Abadejo de Alaska en papillote con puerro y patatas
Tener en cuenta el grosor
El tiempo corresponde al grosor indicado. Comprobar antes los filetes finos; para los gruesos, la temperatura interior es decisiva.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir el abadejo de Alaska por filetes de bacalao fresco del mismo grosor y comprobar también la temperatura segura. Los valores corresponden al abadejo de Alaska.
Sustituir el puerro por el mismo peso de hinojo cortado muy fino. Comprobar al terminar que las láminas estén tiernas.
Valores nutricionales por ración
461kcal
44.4 gHidratos de carbono
39.5 gProteínas
12.1 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Abadejo de Alaska en papillote con puerro y patatas
Para esta receta, descongela antes los filetes en el frigorífico. Desecha el líquido y seca el pescado para ajustar mejor el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
Las rodajas crudas suelen necesitar más tiempo que el pescado. La precocción permite que las patatas y el filete terminen a la vez dentro del paquete.
La carne debe quedar opaca y separarse fácilmente. Un termómetro es más fiable: la parte más gruesa debe alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos.
Sí. Coloca los ingredientes en una fuente pequeña apta para horno y ciérrala con una tapa adecuada. El tiempo puede variar; comprueba al final la temperatura del pescado y las verduras.
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