Escurrir las patatas
El agua de cocción adherida dificulta el dorado ligero. Escurrir bien los dados ya tiernos.
Europea Receta
Lombarda y patatas en sartén con huevo
Patatas y lombarda se cuecen primero por separado. Después de unirlas, los huevos se fríen en otra sartén.
Tiempo total
45 min
Calorías
428 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Una sartén de verduras con huevo bien hecho
La lombarda cortada fina se ablanda tapada. Las patatas precocidas se añaden después y el limón al final. Rinde dos platos principales vegetarianos con un huevo cada uno.
Cenas vegetarianas
Recetas de otoño
Patatas
Verduras
Receta
Lombarda y patatas en sartén con huevo
Lombarda fina y dados tiernos de patata al limón con un huevo frito totalmente cuajado.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Precocer las patatas
Cortar las patatas en dados de unos 1,5 cm. Hervir con 1000 ml de agua y 1 g de sal y cocer suave unos 12 a 15 minutos hasta ablandar. Comprobar con cuchillo y prolongar si hace falta. Escurrir bien.
-
2
Cocinar la lombarda
Mientras tanto, lavar la lombarda, cortarla en tiras muy finas y picar la cebolla. Calentar 10 g de aceite en una sartén grande. Rehogar la cebolla unos 2 minutos y añadir lombarda, los 100 ml restantes de agua, los 2 g restantes de sal y pimienta. Tapar y cocinar suave unos 10 a 12 minutos hasta ablandar; añadir agua y prolongar si hace falta.
-
3
Añadir las patatas
Añadir patatas escurridas a la lombarda y calentar completamente destapado unos 5 a 8 minutos, girando con cuidado para dorar ligeramente. Retirar del fuego e incorporar el zumo de limón.
-
4
Freír los huevos y servir
En paralelo al último paso de la sartén, calentar los 10 g restantes de aceite en otra sartén antiadherente. Cascar los huevos y freír tapados a fuego medio-bajo unos 6 a 8 minutos hasta que clara y yema estén completamente firmes. Prolongar si hace falta. Repartir verduras en dos platos y poner un huevo sobre cada uno.
Consejos de cocina
Consejos para Lombarda y patatas en sartén con huevo
Cortar fina la lombarda
Las tiras gruesas tardan más. Quitar el tallo duro antes de pesar.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir la lombarda por el mismo peso crudo limpio de repollo picudo. Adaptar el tiempo; sabor y valores nutricionales pueden variar.
Batir la misma cantidad de huevos y cuajar por completo en el aceite previsto para ellos. Cambian textura y presentación.
Valores nutricionales por ración
428kcal
53.5 gHidratos de carbono
14.6 gProteínas
15.1 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Lombarda y patatas en sartén con huevo
Sí. Se cuecen aparte hasta que estén tiernas y solo después se unen en la sartén a la lombarda cocida.
La versión base utiliza lombarda fresca cruda. La de tarro está cocinada y suele llevar azúcar o condimentos; cambian líquido, cocción y valores nutricionales.
No. En esta receta clara y yema se cocinan totalmente firmes. Prolongar el tiempo indicado si hace falta.
La cantidad indicada rinde dos platos principales vegetarianos. No se calculan pan, salsas adicionales ni otras guarniciones.
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