Usar guantes al pelar
La savia lechosa se pega a manos y utensilios. Trabajar rápido, mantener los trozos pelados en agua y limpiar después la tabla.
Europea Receta
Guiso de salsifí y patata con mostaza
Salsifí fresco y patatas se cuecen juntos en poca agua. Leche y harina espesan la salsa; mostaza y limón se añaden al final.
Tiempo total
55 min
Calorías
565 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Salsifí en un plato cremoso de verduras
Bajo la piel oscura hay raíces claras de sabor suave. Tras pelarlas esperan brevemente en agua antes de cocerse con las patatas. El guiso da dos porciones grandes de verduras para servir calientes enseguida.
Cenas vegetarianas
Recetas de otoño
Patatas
Verduras
Receta
Guiso de salsifí y patata con mostaza
Salsifí tierno y dados de patata en salsa suave de nata con mostaza, limón y perejil.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Preparar raíces
Cepillar salsifí bajo agua corriente y pelar con guantes. Cortar trozos de unos 3 cm y poner enseguida en 1000 ml de agua fría; un ligero cambio de color no importa. Cortar patatas en dados de unos 2 cm y picar cebolla. Escurrir salsifí antes de cocinar.
-
2
Cocer verduras tiernas
Derretir mantequilla en una cazuela ancha. Cocinar cebolla a fuego medio 3 minutos hasta transparentar. Añadir salsifí, patatas, los 400 ml de agua restantes y sal. Hervir y cocer tapado suavemente a fuego bajo unos 20 minutos hasta ablandar ambas verduras. Mover con cuidado de vez en cuando; añadir poca agua si hace falta.
-
3
Espesar salsa
Mezclar harina con leche fría sin grumos e incorporar con cuidado a la cazuela. Añadir nata y cocer suavemente a fuego bajo unos 5 minutos para cocinar la harina. La salsa debe quedar cremosa y las verduras mantener mayormente su forma.
-
4
Sazonar y servir
Picar perejil fino. Incorporar mostaza, zumo de limón y pimienta, calentar brevemente y repartir en platos hondos. Espolvorear perejil y servir enseguida.
Consejos de cocina
Consejos para Guiso de salsifí y patata con mostaza
Comprobar antes de espesar
Un cuchillo pequeño debe entrar sin mucha resistencia en patatas y salsifí. Solo entonces añadir leche y harina.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir cebolla por el mismo peso limpio de puerro cortado fino y ablandarlo antes de las raíces. Cambian sabor y valores.
Sustituir leche y nata por las mismas cantidades de bebida de avena sin azúcar y crema de avena para cocinar. Usar también una alternativa vegetal a mantequilla; recalcular valores.
Valores nutricionales por ración
565kcal
67.0 gHidratos de carbono
11.6 gProteínas
22.5 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Guiso de salsifí y patata con mostaza
El peso indicado corresponde a raíces peladas comestibles. Las pérdidas varían con grosor y estado; comprar más y pesar con precisión después de pelar.
Patatas y raíces se cuecen tiernas primero en agua. El ácido se añade después para dar sabor, de modo que se comprueba la cocción antes de una salsa ácida.
Ya está cocido y a menudo acidificado. En esta variante cocer primero las patatas y añadir raíces escurridas hacia el final. Sal, acidez y valores difieren del producto crudo calculado.
Mezclar primero completamente harina en leche fría hasta alisar. Verter después despacio removiendo en el guiso caliente y cocer suavemente.
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