Canónigos con dados amarillos de patata, champiñones dorados y cuartos de huevo duro
Europea Receta

Canónigos con patatas templadas, champiñones y huevo

Patatas y huevos se cuecen a la vez mientras se doran los champiñones. Dejar templar antes de mezclar con canónigos justo antes de comer.

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Tiempo total 40 min
Calorías 367 kcal
Raciones 3 raciones
Dificultad Fácil
Por el Publicada el Aprobada por el equipo editorial

Por qué funciona esta receta

Canónigos como comida otoñal sustanciosa

La mezcla une hojas frescas con patatas templadas y champiñones salteados. El huevo se añade en cuartos. Hojas bien secas e ingredientes templados evitan que se marchiten enseguida. Las cantidades dan tres porciones como comida.

Almuerzo Recetas de otoño Patatas Verduras

Receta

Canónigos con patatas templadas, champiñones y huevo

Canónigos frescos con patatas templadas, champiñones dorados y huevo duro con mostaza y vinagre de manzana.

Ingredientes

3 raciones

Preparación

  1. 1

    Preparar

    Lavar canónigos bien en agua fresca, quitar raíces arenosas y centrifugar bien. Cortar patatas en dados de unos 2 cm. Laminar champiñones.

  2. 2

    Cocer patatas y huevos

    Hervir patatas con 1000 ml de agua y 2 g de sal; cocer a fuego bajo unos 15 minutos hasta tiernas pero enteras. Escurrir y dejar evaporar unos 5 minutos. A la vez, cocer huevos duros en los 1000 ml de agua restantes unos 10 minutos desde el hervor. Enfriar, pelar y cortar en cuartos; claras y yemas deben estar firmes.

  3. 3

    Dorar champiñones

    Mientras, calentar 15 g de aceite en sartén grande. Cocinar champiñones a fuego medio-alto unos 8 minutos girando a veces, hasta evaporar líquido y dorar ligeramente. Retirar y templar brevemente.

  4. 4

    Aliñar y emplatar

    Mezclar vinagre, mostaza, los 10 g de aceite y el 1 g de sal restantes y pimienta. Mezclar patatas y champiñones templados con aliño con cuidado. Incorporar canónigos solo antes de servir, repartir y poner los cuartos de un huevo en cada porción. Servir enseguida.

Consejos de cocina

Consejos para Canónigos con patatas templadas, champiñones y huevo

Secar bien canónigos

Entre las pequeñas rosetas suele quedar arena. Lavar varias veces en agua fresca y secar bien para que el aliño se adhiera.

Añadir ingredientes solo templados

Patatas o champiñones muy calientes marchitan las hojas. Dejar evaporar brevemente y comer justo después de mezclar.

Variantes

Cómo adaptar esta receta

Sustituir champiñones por el mismo peso limpio de setas de ostra en trozos pequeños. Cocinar completamente; cambian sabor y valores.

Sustituir canónigos por el mismo peso limpio de rúcula. El sabor es más intenso y cambian los valores.

Valores nutricionales por ración

367kcal
41.0 gHidratos de carbono
17.2 gProteínas
14.0 gGrasas

Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.

Preguntas frecuentes

Preguntas sobre Canónigos con patatas templadas, champiñones y huevo

Patatas, huevos, champiñones y aliño pueden prepararse separados. Añadir canónigos lavados secos justo antes de comer; la versión templada se sirve enseguida.

La sal pesada está en el agua de cocción y aliño. Los champiñones se doran primero sin sal adicional y después se sazonan con aliño.

Sí. Claras y yemas deben estar completamente firmes. El tiempo preciso depende de temperatura inicial y tamaño; comprobar antes de emplatar.

Las patatas firmes conservan mejor los dados al mezclar. El peso corresponde a patatas crudas peladas, no ya cocidas.

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