Cortar colirrábano pequeño y uniforme
Los dados pequeños se cuecen con el arroz. Retirar bien zonas leñosas antes de pesar.
Inspiración italiana Receta
Risotto de colirrábano y guisantes
El colirrábano en dados pequeños se cuece con el arroz. Los guisantes congelados se añaden después; mantequilla y parmesano ligan al final.
Tiempo total
45 min
Calorías
430 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Colirrábano en un arroz cremoso
Los dados claros conservan algo de textura mientras el arroz suelta almidón al remover. El agua caliente se añade gradualmente. Los guisantes se cuecen completamente. Da tres comidas principales para servir cremosas enseguida.
Almuerzo
Recetas de otoño
Arroz
Verduras
Receta
Risotto de colirrábano y guisantes
Arroz cremoso con dados tiernos de colirrábano, guisantes verdes, mantequilla y parmesano rallado fino.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Preparar
Pelar bien colirrábano quitando zonas leñosas y cortar dados de unos 1 cm. Picar cebolla y ajo. Calentar agua en otra olla y mantener caliente.
-
2
Rehogar arroz
Calentar aceite en una cazuela ancha. Cocinar cebolla y colirrábano a fuego medio unos 3 minutos. Añadir arroz y ajo y remover unos 2 minutos sin dorar.
-
3
Cocer risotto
Añadir agua caliente hasta cubrir apenas el arroz e incorporar sal. Cocer suavemente a fuego bajo-medio removiendo a menudo. Añadir más agua caliente cuando se absorba casi toda la anterior. Tras unos 15 minutos incorporar guisantes congelados y cocer otros 8 minutos hasta arroz y colirrábano tiernos con algo de textura y guisantes calientes y cocinados completamente. Seguir envase de guisantes; prolongar si hace falta.
-
4
Terminar cremoso
Retirar del fuego. Incorporar mantequilla, parmesano y pimienta. Añadir poca agua caliente si hace falta para que quede fluido. Reposar brevemente y repartir enseguida en platos hondos. Puede sobrar agua según el arroz.
Consejos de cocina
Consejos para Risotto de colirrábano y guisantes
Añadir agua caliente
El líquido caliente interrumpe menos el hervor suave. Al final añadir pequeñas cantidades para conservar cremosidad.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir colirrábano por el mismo peso pelado de zanahorias en dados pequeños. Comprobar cocción; cambian color, sabor y valores.
Sustituir parmesano por la misma cantidad de gouda rallado fino. Sabor más suave y valores distintos.
Valores nutricionales por ración
430kcal
63.3 gHidratos de carbono
14.4 gProteínas
11.5 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Risotto de colirrábano y guisantes
Para este plato no se lava antes. El almidón de los granos ayuda a crear textura cremosa al remover.
Suelta almidón de otra forma y no da la misma textura. Usar arroz redondo adecuado y seguir el envase.
El sabor viene de cebolla, ajo, sal y parmesano. El agua mantiene claros ingredientes y cálculo; el caldo añadiría sal y otros ingredientes.
La base utiliza guisantes congelados. Los de lata ya están cocidos y a menudo salados; se añadirían al final y cambian textura y valores.
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