Fermentación del reloj
Los tiempos son sólo un marco. En una cocina fría, la masa dura más tiempo; el aumento de volumen, burbujas y un aroma fresco agrio son cruciales.
India Receta
Masala dosa con relleno de patata
El arroz y Urad dal se remojan por separado, finamente molidos y fermentados durante la noche. Esparce la masa finamente en un plato caliente y llena con masala de patata.
Tiempo total
18 h
Calorías
570 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Dosa crujiente hecha de masa fermentada de arroz y lengüeta
Buena masala dosa toma tiempo, pero sólo unos pocos ingredientes especiales. Durante la fermentación, el arroz y el urrad dal pelado se transforman en una masa agria y airosa que se puede esparcir finamente. Un plato de hierro fundido almacena suficiente calor para una parte inferior crujiente, y el relleno de patata suave proporciona un contraste clásico.
Desayuno
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Arroz
Receta
Masala dosa con relleno de patata
Masala dosa son crujientes crepes de arroz-lente del sur de la India con un relleno de patata picante hecha de semillas de mostaza, hojas de curry, jengibre y cúrcuma.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
remojar el arroz y las lentejas
Enjuague bien el arroz y cúbralo en un tazón con agua. Enjuague Urad Dal, chana dal y alholva por separado y remoje. Dejar reposar a ambos durante 5 a 6 horas; agregar pohah al arroz en los últimos 20 minutos.
-
2
Moldeo de masa de dosa
Mezcle la mezcla de lentejas con un poco de agua fresca hasta que esté muy suave y ventilada. Moler el arroz y la poha por separado con agua a una masa fina, todavía mínimamente granulada. Mezclar ambas masas a fondo con las manos limpias.
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3
Fermentar la masa
Colocar la masa en un tazón grande, cubrir flojamente y fermentar a 25 a 30 °C durante 8 a 14 horas. Debería haber aumentado visiblemente, mostrar pequeñas burbujas y tener un agradable olor agrio.
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4
Cocer patatas
Cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir, evaporar brevemente, pelar y triturar gruesamente. Las piezas pequeñas pueden permanecer visibles.
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5
Cocinar masala de patata
Calentar dos cucharadas de aceite, espolvorear semillas de mostaza, freír Urad dal, hojas de curry, jengibre y chile por un corto tiempo. Saltee las cebollas durante 8 minutos hasta que estén blandas, revuelva la cúrcuma y agregue las patatas y 150 ml de agua.
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6
Saboree el relleno
Revuelva la mezcla de patatas durante 5 minutos hasta que esté suave y cohesiva, sazone con 0,75 cucharaditas de sal, jugo de limón y cilantro y mantenga caliente.
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7
Fijar la masa
Revuelve cuidadosamente la masa fermentada, sazona con 0,75 cucharaditas de sal y agrega un poco de agua si es necesario. Debería estar fluyendo, pero cubrir una cuchara finamente.
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8
Cocinar una dosa fina
Colocar la placa de hierro fundido a fuego medio y aceite muy finamente. Ponga un cucharón de masa en el medio, extiéndase en una espiral delgada y extienda un poco de aceite alrededor de los bordes. Hornea de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
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9
Llenar y servir directamente
Ponga un poco de masala de patata en una mitad, doble o enrolle la dosa y sirva inmediatamente con sambar y mantequilla de coco. Enfría el plato antes de la siguiente dosa, si la masa no se puede esparcir.
Consejos de cocina
Consejos para Masala dosa con relleno de patata
Temperatura de la placa de control
En un plato sobrecalentado, la masa se pega inmediatamente y no se puede esparcir delgadamente. Luego, enfríe brevemente la superficie con un paño húmedo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deja el relleno de papa y sirve la dosa crujiente directamente con sambar y dos chutneys, manteniendo la masa y la técnica de hornear la misma.
Ponga la masa en el plato un poco más gruesa, espolvoree con cebollas finamente picadas, tomates y chile y hornee por ambos lados como una pequeña tortita.
Valores nutricionales por ración
570kcal
96.0 gHidratos de carbono
16.0 gProteínas
14.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Masala dosa con relleno de patata
A menudo la habitación era demasiado fría, el Urad Dal era demasiado viejo o se utilizó demasiada agua en el proceso de molienda. Mantenga la masa caliente y observe durante otras dos o cuatro horas.
Un mezclador estable de soporte es útil, porque Urad Dal debe estar muy fino y aireado. Moler porciones pequeñas y tomar descansos para evitar que la masa se caliente.
La superficie puede estar demasiado fría, aceitada demasiado o aún no horneada. Aceitar finamente una placa de hierro fundido bien mantenida y calentarla uniformemente antes de extenderla.
Después de la fermentación, permanecerá bien cubierta y se puede utilizar en la nevera durante unos tres días. Remover cuidadosamente antes de hornear y añadir agua sólo si es necesario.
Sí. Almacenar en un lugar fresco y calentar lentamente con dos cucharadas de agua. Añadir el cilantro fresco y un poco de jugo de limón sólo después de calentar.
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