Cuire avec la saison ou planifier la nourriture pour une date spéciale. Ces collections couvrent des plats frais de printemps, des plats d'été préférés, des plats d'automne réconfortants et des recettes pour les grandes célébrations de l'année.
Thèmes
Recettes de printemps fraîches avec asperges, ail sauvage, pois, radis, jeunes pommes de terre, fraises et rhubarbe.
Recettes de Pâques pour le petit déjeuner, le brunch et un repas festif, avec cuisson de levures, oeufs, asperges, agneau et desserts.
Recettes d'été faciles avec tomates, baies, concombre, courgette, herbes fraîches, aliments grillés et desserts réfrigérés.
Recettes d'automne chaudes avec citrouille, champignons, pommes, poires, choux, légumes-racines et châtaignes.
Recettes d'Halloween pour les plats de citrouille, collations de fête, doigt de nourriture et desserts ludiques qui ont encore bon goût.
Recettes de Noël pour les entrées festives, rôtis, plats d'accompagnement, biscuits, gâteaux et desserts en tête-à-tête.
Recettes du réveillon du Nouvel An pour la nourriture des doigts, raclette, salades buffet, plats chauds de fête et desserts en verres.
Recettes hivernales réconfortantes avec chou, légumes-racines, pommes de terre, légumineuses, soupes, ragoûts et plats au four.
Recettes
Le saumon fumé est servi avec du concombre et du citron, et une sauce émulsifiée à base d'aneth, de moutarde, de miel et d'huile d'olive. La sauce doit être sucrée, aigre et de type moutarde; juste avant de servir, retirer le saumon du réfrigérateur.
Les jeunes pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées encore chaudes avec de la vinaigrette-mustarde et ensuite mélangées avec des œufs, des radis et des herbes. Les pommes de terre chaudes absorbent mieux la vinaigrette, tandis que les œufs et les radis ne sont ajoutés qu'après refroidissement.
Les carottes râpées sont mélangées avec des œufs, de l'huile et du sucre, la farine, les amandes, la cannelle et la poudre à pâte ne sont que brièvement ajoutées et cuites au four sous forme de muffins. Râper finement les carottes et ne pas remuer la pâte longtemps après avoir ajouté la farine de sorte que les muffins restent lâches.
Une fois la pâte faite, elle est façonnée en corps de lapin, recouverte d'œuf et décorée de raisins secs. Peser les morceaux de pâte en mesure égale et bien presser pour garder la forme dans le four.
Les asperges blanches précuites sont emballées dans du jambon, utilisées dans une sauce moutarde et crème et gratinées sous Gouda. Égoutter les asperges pour éviter que la sauce ne s'arrose et que le fromage ne brunisse.
La salade de feuilles, les radis, le concombre et les œufs bouillis sont servis avec une vinaigrette à l'huile, au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde. Les salades et les légumes doivent être secs et la vinaigrette doit être ajoutée immédiatement avant de servir.
Une pâte à levure en farine, lait, levure, sucre et beurre est pétrie de raisins secs et d'orange, formée après le temps de moulage et cuite avec des amandes. N'utilisez que du lait tiède et des raisins secs; la pâte a besoin d'un temps de marche suffisant avant et après le temps de moulure.
Plongez les carottes, l'oignon et le gingembre, faites-les bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et purés finement avec du lait de coco. D'abord, dosez le gingembre parcimonieusement et équilibrez la douceur des carottes avec le jus de citron et le sel à la fin.
La jambe d'agneau est assaisonnée d'ail, de romarin et de citron, lentement cuite avec du bouillon et finie dorée avec des pommes de terre de romarin. Un thermomètre à viande et la période de repos après le four sont plus fiables qu'une minute rigide.
QuichetTeippe est garni d'asperges vertes et d'oignons de printemps, recouvert d'oeufs et de crème glacière et cuit sous le fromage de montagne. Les asperges et les oignons précuits sont brièvement cuits à la vapeur pour rendre la base croustillante et la coupe versée.
Les œufs à bouillir dur sont coupés en deux, les jaunes sont mélangés avec la mayonnaise, le yogourt, la moutarde et les herbes et remplis dans les blancs d'oeufs. Le remplissage devient lisse lorsque les jaunes sont finement broyés; le jus de citron et le sel ne sont ajoutés qu'après.
Les carottes râpées, les noix, l'huile et une pâte assaisonnée sont cuites juteusement, puis tartinées au fromage à la crème, qui reste ferme lorsque le gâteau et le fromage à l'eau sont frais et que le sucre glacé ne se mélange que brièvement.
La farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre et l'oeuf sont utilisés pour faire une pâte molle de levure, qui est tressée et cuite avec des amandes après transformation. Le lait et le beurre ne devraient être que tièdes; une pâte bien pétrie qui a été deux fois produit la miette lâche.
Mélanger le beurre, le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis plier dans la farine, la poudre à pâte et le citron et cuire la pâte dans une boîte d'agneau de Pâques graissée. Graisser et fariner soigneusement l'étain, ne remplir que les deux tiers et laisser le gâteau se stabiliser complètement avant de tomber.
eggnog Tiramisu est un dessert de Pâques crémeux sans cuisson. Les éponges mascarpones, fromages caillés, nouilles, espresso et cuillères sont en couches et réfrigérées pendant plusieurs heures.
Les côtelettes d'agneau sont sautées, garnies d'une croûte d'herbes, d'ail et de miettes et cuites au four pour un court moment. Après la cuisson, la viande a besoin de quelques minutes de repos pour conserver le jus et le noyau rose.
La pâte à tarte à la lamb est légèrement tartrée avec de la crème sure et cuite très chaude avec des asperges, des oignons rouges et du fromage de chèvre. Des morceaux minces d'asperges et une plaque de cuisson entièrement préchauffée garantissent que la pâte et le garniture sont cuits en même temps.
Les nouilles en verre, les légumes, les herbes et le tofu frit sont roulés dans du papier de riz brièvement trempé et servis avec une trempette aux arachides. Mouiller le papier de riz pendant quelques secondes et le laisser pour rester élastique au lieu de déchirer ou de coller.
Remplir de fines crêpes de farine, d'oeufs, de lait et d'herbes et les faire frire d'asperges frites et de fromage à la crème citronnée. Laisser la pâte gonfler brièvement et chauffer la poêle seulement modérément pour garder les crêpes d'herbes souples.
Le rhubarb est cuit à la vapeur avec de la vanille et un peu de liquide jusqu'à ce qu'il soit doux, les fraises ne se rétractent qu'après cuisson dans la compote chaude. Ainsi, les fraises conservent les morceaux et la saveur, tandis que la rhubarbe apporte la consistance crémeuse souhaitée.
Rhubarb est mis dans la poêle avec du sucre, de la vanille et du jus de citron et cuit sous des miettes d'avoine mijotées. Les miettes deviennent particulièrement croquantes lorsque le beurre reste froid et qu'il n'est pétri que brièvement avec de la farine et de l'avoine.
Le quinoa forme la base chaude, suivi par des pois, des radis, de l'avocat, du feta et une vinaigrette citron-herbe. Le quinoa bien drainé et la viande d'avocat coupé juste avant de manger garder le bol libre et frais.
Cuire les pâtes jusqu'à ce que la dente, les combiner avec des asperges frites séparément, des courgettes et des pois, du citron, du parmesan et un peu d'eau de pâtes, faire frire les légumes brièvement et épaissir la sauce avec de l'eau pour rendre la Primavera juteuse au lieu de lourde.
Les pommes de terre et les oignons sont bouillis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis l'ail sauvage n'est purifié que brièvement avec de la crème dans la soupe chaude. L'ail sauvage perd de la couleur et de la fraîcheur lorsqu'il est cuit pendant longtemps, donc il n'appartient dans le pot qu'à la fin.
Les gnocchis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés avec l'oignon, les épinards, la ricotta, le citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ricotta ne doit pas trop bouillir, sinon la sauce deviendra granulaire; le parmesan et la muscade ne sont ajoutés qu'au goût.