Recettes pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner

1 h 5 min Allemande

Labskaus avec œuf frit

Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient douces, égoutter et laisser sécher à la vapeur. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le boeuf corné et la betterave.

1 h 10 min Allemande

Kasseler à la choucroute

Faire revenir l'oignon dans le saindoux, ajouter la choucroute et la pomme. Incorporer le bouillon, la feuille de laurier, le genièvre, le cumin et le poivre.

1 h 25 min Allemande

Pain de viande sauce aux oignons

Mélanger la menthe avec les rouleaux de pain, les œufs, l'oignon finement coupé en dés, la moutarde et les épices. Formez un pain et placez-le dans un moule.

1 h 5 min Allemande

Boulettes allemandes avec purée de pommes de terre

Peler et dés les pommes de terre et cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient douces. Mélanger la menthe avec le pain, l'oeuf, l'oignon, la moutarde et les épices.

40 min Allemande

Schnitzel à la viennoise

Saupoudrer finement les escalopes entre les feuilles, assaisonner de sel et de poivre. Préparer la farine, les œufs fouettés et les miettes.

50 min Allemande

Escalope chasseur sauce crémeuse aux champignons

Flapez les escalopes à plat, assaisonner de sel et de poivre et de farine légèrement. Faire revenir brièvement le beurre clarifié ou le ghee des deux côtés et garder au chaud.

1 h Allemande

Soupe de pommes de terre berlinoise

Faire revenir l'oignon et la soupe verte dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le marjoram et cuire jusqu'à tendreté.

50 min Allemande

Salade de pommes de terre souabe

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, laissez-les brièvement évaporer, puis épluchez-les encore chaudes. Coupez-les en fines rondelles et placez-les dans un saladier.

35 min Allemande

Maultaschen dans le bouillon

Porter le bouillon à ébullition avec la carotte, le poireau et le céleri et laisser mijoter doucement quelques minutes. Assaisonner le bouillon de sel, de poivre et de muscade.

1 h 55 min Allemande

Rouleaux de chou farcis avec boeuf haché

Loyer les feuilles de chou, couper les côtes épaisses à plat et blanchir dans l'eau salée. Mélanger la viande hachée avec du pain pressé, de l'oeuf, de l'oignon, de la moutarde et des épices.

2 h 10 min Allemande

Chou kale à la saucisse Pinkel

Blanchiment et hacher grossièrement le chou frais ou le dégivrage surgelé. Faire revenir les oignons dans le saindoux, ajouter le chou et remplir de bouillon.

1 h 50 min Allemande

Soupe de pois avec saucisses

Faire revenir l'oignon, les carottes, les poireaux et le céleri dans l'huile. Ajouter les petits pois, le bouillon, la feuille de laurier et le marjoram et cuire doucement.

1 h 20 min Allemande

Fricassée de poulet au riz

Cuire doucement le poulet avec le bouillon, la feuille de laurier et le sel jusqu'à tendreté. Récupérez le stock. Enlevez le poulet, laissez refroidir un peu et divisez en morceaux de morsure.

40 min Allemande

Pommes de terre sautées au lard et aux oignons

Peler et couper les pommes de terre en tranches égales. Drainez lentement le bacon dans la poêle et retirez-le dès qu'il est croustillant.

30 min Été

Orzo au citron, épinards et feta

Orzo est cuit avec de l'oignon en bouillon végétal et fini avec des épinards, feta, citron et herbes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Mélanger fréquemment et doser le liquide au besoin, car Orzo dégage de l'amidon; les épinards et les fetas ne sont ajoutés qu'à la fin.

45 min Été

Salade de pommes de terre grillées à la roquette

Les pommes de terre bouillies sont brunes sur le grill et mélangées tièdes avec vinaigre de moutarde-apple vinaigre vinaigre, tomates, oignon, fusée et graines. Laissez les pommes de terre s'évaporer complètement avant qu'elles ne soient mises sur le gril; repliez la fusée dans le mélange tiède.

1 h 15 min Été

Gaspacho melon-concombre

Melon et Cucumber Gazpacho est une soupe d'été froide faite de melon, de concombre, de yaourt, de chaux, de menthe et d'huile d'olive. Il est finement puré et servi bien réfrigéré.

15 min Été

Salade mangue-avocat au citron vert

Salade de mango-avocat avec de la chaux est une salade d'été fruitée sans chaleur. La mangue ripe, l'avocat crémeux, le concombre, l'oignon rouge, la menthe et la vinaigrette à la chaux sont fraîchement mélangés.

50 min Hiver

Gratin de pâtes au jambon

Les pâtes cuites à la bouche sont mélangées au jambon, à l'oignon et à la crème d'oeufs et cuites au four sous Gouda. Cuire les pâtes deux minutes de moins et laisser reposer la casserole, de sorte qu'elle ne s'adoucisse pas au four et que la préparation se lie.

55 min Hiver

Ragoût de chou-rave et carottes

Faire cuire le kohlrabi, les carottes, les pommes de terre et l'oignon en bouillon de légumes, puis compléter le ragoût avec un peu de crème, de beurre et de persil. Couper les légumes en tailles similaires et ajouter les feuilles de kohlrabi à la fin afin que tous les morceaux restent uniformément cuits.

55 min Hiver

Chili végétarien aux haricots

Faire cuire les poivrons et les oignons avec du cumin et les faire bouillir avec des tomates, des haricots rouges, des haricots noirs et du maïs. Rincez bien les haricots et réduisez le piment ouvert afin qu'il épaississe sans que les impulsions tombent.

35 min Hiver

Filet de poisson avec sauce moutarde

Les filets de poisson sont brièvement frits dans le beurre, puis tirés dans une douce sauce d'échalote, de moutarde, de crème, de citron et d'aneth. Tourner le poisson une seule fois et ne pas faire bouillir la sauce trop, de sorte que le filet et la crème restent lisses.

45 min Hiver

Risotto de betteraves

Cuire la betterave et le riz risotto jusqu'à ce qu'ils soient crémeux avec de l'oignon et du bouillon chaud, avant le parmesan, le vinaigre balsamique et le thym arrondissent le riz. Ajouter le stock en portions et hacher finement ou purifier la betterave en partie pour assurer une couleur et une morsure équilibrées.

35 min Hiver

Spätzle au fromage et oignons frits

Chauffer le spaetzle avec du beurre et de la crème, le couvrir de portions de fromage de montagne et servir avec des oignons rôtis à la fleur lente. Faire fondre le fromage à feu doux et faire revenir les oignons séparément pour garder le spaetzle crémeux et le garniture croustillante.

40 min Hiver

Velouté de champignons à la crème

Les champignons sont frits en portions foncées, bouillis avec de l'oignon et du thym et partiellement purés avec du bouillon et de la crème. Les champignons ont besoin d'espace et de chaleur élevée, sinon ils dégagent de l'eau; certaines tranches brunes sont conservées comme garniture.