Couper les côtes des feuilles à plat
Aplatissez soigneusement l'épaisse côte centrale des feuilles de chou blanchi, ce qui permet d'envelopper la feuille de façon serrée sans casser au point raide.
Allemande Recette
Rouleaux de chou farcis avec boeuf haché
Enroulez les feuilles de chou, coupez les côtes épaisses à plat et blanchissez-les dans l'eau salée. Mélanger la viande hachée avec du pain pressé, de l'oeuf, de l'oignon, de la moutarde et des épices. Verser le remplissage sur les feuilles, plier sur les côtés et les rouler fermement. Faire sauter les rouleaux de chou, rôtir la pâte de tomate, retirer le bouillon et le braise couvert. Retirer les roulades, faire bouillir la sauce, arrondir avec de la crème comme désiré et assaisonner au goût.
Temps total
1 h 55 min
Calories
620 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Roulades de chou avec viande hachée étape par étape
Placer le remplissage sur les feuilles, plier les côtés et les rouler fermement. Sauter les choux roulades, rôtir la pâte de tomate, enlever le bouillon et couvrir de braise. Retirer les roulades, faire bouillir la sauce, arrondir avec de la crème si désiré et assaisonner au goût.
Repas du soir
Recettes allemandes
Viande
Recette
Rouleaux de chou farcis avec boeuf haché
Loyer les feuilles de chou, couper les côtes épaisses à plat et blanchir dans l'eau salée. Mélanger la viande hachée avec du pain pressé, de l'oeuf, de l'oignon, de la moutarde et des épices.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Feuilles blanches
Loyer les feuilles de chou, couper les côtes épaisses à plat et blanchir dans l'eau salée.
-
2
Mélanger le remplissage
Mélanger la viande hachée avec le pain pressé, l'oeuf, l ́oignon, la moutarde et les épices.
-
3
Roulades d'enveloppes
Verser le remplissage sur les feuilles, plier dans les côtés et les rouler fermement.
-
4
Sauté et braise
Sauter les choux roulades, rôtir la pâte de tomate, éteindre avec le bouillon et le braise couvert.
-
5
Sauce de finissage
Retirer les roulades, faire bouillir la sauce, arroser de crème si désiré et assaisonner au goût.
Conseils de cuisine
Conseils pour Rouleaux de chou farcis avec boeuf haché
Ne pas compacter le remplissage de la vis
Mélanger les ingrédients de façon lâche et former les portions sans forte pression. Une masse compacte devient ferme lorsque le braisage et perd son jus plus probable.
Faire rôtir le côté supérieur d'abord
Placez les rouleaux de chou enveloppés avec la couture vers le bas dans la graisse chaude. Une fois que ce côté est bruni, le rouleau se tient mieux en tournant.
Variantes
Comment adapter cette recette
Les feuilles de savoy sont tendres et n'ont besoin que d'une courte lamproie. Tourner les roulades un peu plus doucement et réduire le temps de cuisson de dix minutes si nécessaire.
Remplacez la viande hachée par 350 grammes de lentilles brunes cuites et 150 grammes de champignons finement frits. Les œufs et les miettes lient la masse refroidie lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
620kcal
24.0 gGlucides
34.0 gProtéines
40.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Rouleaux de chou farcis avec boeuf haché
Découpez le pédoncule en quartiers et placez brièvement la tête entière dans de l'eau bouillante salée. Enlevez soigneusement les feuilles extérieures, qui s'adoucissent, l'une après l'autre.
Après environ 45 à 60 minutes de cuisson douce, une portion normale est cuite. Une température centrale d'au moins 70 degrés au milieu est certaine.
Les rouleaux peuvent être braisés complètement et refroidis dans leur sauce. Le chauffage le jour suivant rend le chou tendre et laisse le remplissage juteux.
Oui. Congeler chaque roulade avec un peu de sauce dans un récipient bien fermé. Dégeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis couvrir et chauffer soigneusement.
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