Pas de panure sèches
L'air chaud ne bronze que de façon uniforme là où il y a de l'huile.
Allemand Inspiré Recette
Escalope panée à l’Air Fryer
La viande hachée est traditionnellement farcie, oeuf et panko. L'huile des deux côtés et suffisamment d'espace dans le panier assurent une croûte dorée uniforme.
Temps total
32 min
Calories
490 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Schnitzel pané avec croûte croustillante à l'air frais
Une coupe de Air Fryer devient plus sèche et moins ondulée qu'une coupe viennoise, cuite dans beaucoup de graisse, mais peut être convaincantement croustillante dans la vie quotidienne. L'important est la viande fine, une pane de pain lâche et assez d'huile à la surface. Plus de deux découpes ne doivent pas être ajoutées au panier en même temps.
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Recette
Escalope panée à l’Air Fryer
Les croustilles de porc croustillantes sont brunes dans l’Air Fryer avec un film d'huile mince sans nager dans la graisse ni coller au panier.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Viande fine knocking
Tapotez le schnitzel entre deux couches de papier de cuisson sur environ 5 mm d'épaisseur. Sécher les dés et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
-
2
Construisez une Panierstrasse
Placer la farine sur une assiette. fouetter les œufs avec du lait et légèrement sel. Étaler le panko sur une troisième assiette.
-
3
Pressez doucement
Tournez d'abord le schnitzel en farine et secouez l'excès, puis tirez à travers l'oeuf et enfin relâchez-vous dans le panko. Ne pressez pas fermement les miettes.
-
4
Huiles de surface
Préchauffer l'Air Fryer pendant 3 minutes à 190 °C. Badigeonner ou pulvériser uniformément les deux côtés avec un mince film d'huile; éviter les panure sèches.
-
5
Cuire en portions
En fonction de la taille du panier, insérer un à deux schnitzels sans chevauchement. Cuire 6 minutes à 190 °C, tourner doucement et cuire encore 4 à 6 minutes de brun doré.
-
6
Cuire et servir
La viande doit être entièrement cuite au milieu; si elle est dangereuse, faire l'essai à une température à cœur d'environ 70 °C. Servir immédiatement avec du citron et du persil.
Conseils de cuisine
Conseils pour Escalope panée à l’Air Fryer
Ne pas empiler schnitzel
La panure de surlaçage reste douce et peut se déchirer en se séparant. Travaillez en deux passes et gardez la première portion au chaud pendant un court laps de temps.
Utiliser de fines tranches de viande
Un schnitzel d'une épaisseur d'environ 5 mm cuit avant que la panure ne devienne trop sombre. Les morceaux plus épais ont tendance à produire une côte panée.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez des disques minces de poitrine de poulet et faites cuire jusqu'à 72 °C température à cœur. Selon l'épaisseur, 1 à 3 minutes de plus peuvent être nécessaires.
Remplacez 30 g de panko par du parmesan finement râpé et réduisez le sel. A cause du fromage, observez le dorure à partir de neuf minutes.
Valeurs nutritionnelles par portion
490kcal
34.0 gGlucides
42.0 gProtéines
21.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Escalope panée à l’Air Fryer
Oui, si la panure est légèrement huilée et ne se chevauche pas. Cependant, elle devient plus sèche et moins ondulée que lorsqu'elle est cuite dans beaucoup de graisse.
À ces points, l'huile ou le flux d'air était bloqué. Huile uniformément avant la cuisson et mettre au plus deux schnitzels à côté l'un de l'autre.
Pour les produits congelés prêts à l'emploi, les instructions de l'emballage s'appliquent. Mieux cuire les schnitzel crus auto-panés frais afin que la viande et le pain puissent être préparés uniformément.
Pour schnitzel courte préchauffage est utile. La panure commence ensuite à cuire immédiatement et adhère moins au panier au premier contact.
Conserver au chaud sur une grille à environ 80 °C dans le four pendant 15 minutes au maximum. Couvrir adoucirait la panure par la vapeur.
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