N'ajoutez pas de sel au saumon fumé.
Le saumon fumé salé est déjà clairement salé. La choucroute et le bouillon doivent d'abord être cuits sans sel et le plat doit être goûté immédiatement avant de servir.
Allemande Recette
Kasseler à la choucroute
Faire revenir l'oignon dans le saindoux, ajouter la choucroute et la pomme. Incorporer le bouillon, la feuille de laurier, le genièvre, le cumin et le poivre. Mettre la viande fumée sur le chou et cuire doucement couvert. Retirer la viande, compléter le chou avec le sucre et le poivre. Couper la viande fumée et servir avec de la choucroute.
Temps total
1 h 10 min
Calories
640 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Comment faire du saumon fumé avec de la choucroute
Placer le saumon fumé sur le chou et cuire doucement couvert. Retirer la viande, compléter le chou avec du sucre et du poivre. Couper le saumon fumé et servir avec de la choucroute.
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Recette
Kasseler à la choucroute
Faire revenir l'oignon dans le saindoux, ajouter la choucroute et la pomme. Incorporer le bouillon, la feuille de laurier, le genièvre, le cumin et le poivre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Choux de mer
Pour le sauté d'oignon fumé dans le saindoux, ajouter la choucroute et la pomme.
-
2
Saison
Incorporer le bouillon, la feuille de laurier, le genièvre, le cumin et le poivre.
-
3
Lancement de Kasseler
Placer le saumon fumé sur le chou et cuire doucement, couvert.
-
4
Assaisonner au goût
Retirer la viande et rabattre le chou avec du sucre et du poivre.
-
5
Servir
Couper le saumon fumé et servir avec de la choucroute.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kasseler à la choucroute
Cuire doucement la viande dans le chou
Placer le saumon fumé sur la choucroute humide et le braser doucement. La chaleur élevée presse le jus de la viande maigre et la laisse sécher.
Équilibre acidité et douceur
La pomme et une petite pincée de sucre adoucissent le chou très aigre. Si le produit fini manque de fraîcheur, une cuillère à café de vinaigre de pomme ou de vin blanc vous aidera.
Variantes
Comment adapter cette recette
Brossez finement la viande précuite avec de la moutarde grossière et brunissez pendant huit minutes à feu vif. Pendant ce temps, gardez la choucroute au chaud couverte.
Soulevez les raisins blancs à moitié dans le chou et ne les chauffez que brièvement. Leur douceur va bien avec la viande fumée sans remplacer complètement la pomme.
Valeurs nutritionnelles par portion
640kcal
28.0 gGlucides
42.0 gProtéines
38.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kasseler à la choucroute
Le marbré du cou du saumon fumé le rend particulièrement juteux. Le saumon Kassel est maigre et doit être cuit encore plus doucement et jusqu'à la température du noyau nécessaire.
Ne faites pas bouillir la viande chaude et retirez-la de la chaleur à environ 65 à 68 degrés Celsius. Puis ajoutez-le à la choucroute chaude.
La purée de pommes de terre, les pommes de terre bouillies ou les nouilles squameuses absorbent bien les coleslaws épicés. La moutarde est servie séparément et peut être dosée à votre goût personnel.
Refroidir les restes rapidement et les refroidir pendant un maximum de deux jours. Lorsque vous vous réchauffez, ajoutez un peu de bouillon au chou et faites chauffer les tranches de viande doucement.
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