Viande brune en portions
Si trop de viande est dans la casserole en même temps, l'eau s'écoule et les cubes font cuire le gris. Les petites portions fournissent les arômes torréfiés pour une sauce forte.
Allemande Recette
Pfefferpotthast
Le boeuf et le porc sont frits en portions et sautés lentement dans un bouillon avec presque la même quantité d'oignons. Poivre, feuilles de laurier, girofles, câpres et citron caractérisent la sauce épicée.
Temps total
2 h 20 min
Calories
680 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poivron westphalien aux oignons et câpres
Dans le cas de Pfefferpotthast, le poivre n'est pas seulement une note marginale, mais l'épice qui définit. Néanmoins, le plat doit avoir un goût aromatique et poivré sans devenir durement chaud. Le levain rend la viande de l'épaule tendre, la généreuse quantité d'oignon fait cuire et lier la sauce, tandis que le citron et les câpres assurent l'équilibre à la fin.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Pfefferpotthast
Pfefferpotthast est un ragoût de boeuf et de porc westphalien avec du bœuf, du porc, beaucoup d'oignons, du poivre noir généreux, des câpres et une finale de citron fraîche.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Viandes rôties
Chauffer le saindoux dans une poêle à ragoût lourde. Faire revenir le boeuf et le porc en trois portions tout autour afin que le fond de la casserole ne refroidisse pas. Supprimer chaque portion.
-
2
Sueurs des oignons
Réduire légèrement le feu et faire sauter les oignons dans l'huile de friture pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et légèrement dorés aux bords.
-
3
Poêle à ragoût
Retourner la viande et déglacer avec 700 ml de bouillon chaud. Ajouter les feuilles de laurier, les gousses, 1 c. à thé de poivre et 1 c. à thé de sel. Le liquide doit entourer la viande et ne pas la couvrir complètement.
-
4
Laisser mijoter lentement
Fermer la casserole et laisser mijoter la précipitation du maïs poivré pendant 85 à 95 minutes juste au-dessous du point d'ébullition. Incorporer occasionnellement et ajouter un peu du stock restant seulement si nécessaire.
-
5
Plats de cuisine
Peler les pommes de terre et cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur brièvement. Couper les concombres dans le sens de la longueur ou les couper en compartiments.
-
6
Sauce de finissage
Retirer les feuilles et les gousses de la baie. Incorporer la farine et cuire en douceur pendant 3 minutes. Ajouter les câpres, la grille de citron et le jus de citron. Assaisonner au goût avec le reste du poivre, du sel et une pincée de sucre.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pfefferpotthast
Poivre en deux étapes
Une partie se bresse et donne de la profondeur, le reste vient fraîchement en terre à la fin. Ainsi, l'arôme typique du poivre reste clairement perceptible.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le porc par la même quantité d'épaule de bœuf. Selon le morceau de viande, le temps de cuisson peut être de 15 à 20 minutes de plus.
Au lieu de farine, mélanger 3 c. à soupe de fines chapelures dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes. Cette liaison traditionnelle a un goût un peu plus rustique.
Valeurs nutritionnelles par portion
680kcal
38.0 gGlucides
48.0 gProtéines
36.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pfefferpotthast
Le poivre devrait être le principal objectif, mais le plat ne devrait pas brûler désagréablement. D'abord, braisez une partie et ajoutez le reste à la fin.
Les épaules de boeuf et de porc contiennent suffisamment de graisse et de tissu conjonctif. Ils restent juteux et deviennent doux à basse température après environ une heure et demie.
Leur acidité fraîche et leur arôme salé perdraient de la clarté pendant leur longue cuisson, et ils équilibrent la viande, les oignons et le poivre juste avant de servir.
Oui. Après refroidissement, refroidir couvert et réchauffer lentement le lendemain. Il est préférable d'ajouter les câpres et le citron frais seulement après le chauffage.
Les pommes de terre bouillies et les concombres marinés sont une combinaison classique. Les pommes de terre absorbent la sauce épicée, tandis que les concombres apportent fraîcheur et acidité.
Continuer à cuisiner