Jägerschnitzel servi avec sauce de champignons crémeux maison
Allemande Recette

Escalope chasseur sauce crémeuse aux champignons

Escalopes à la chair, assaisonner de sel, de poivre et de farine légèrement. Faites-les revenir brièvement dans du beurre ou des ghes clarifiés des deux côtés et gardez-les au chaud. Faire revenir les champignons dans la même casserole. Ajouter l'oignon, le bouillon, la crème et la moutarde et faire bouillir jusqu'à crème. Servir les escalopes avec la sauce et le persil.

5,0 sur 5 pour 1 avis
Voir la recette Voir les ingrédients
Partager
Temps total 50 min
Calories 680 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Jägerschnitzel avec sauce aux champignons crémeux étape par étape

Faire revenir les champignons dans la même casserole. Ajouter l'oignon, le bouillon, la crème et la moutarde et faire bouillir jusqu'à crème. Servir les escalopes avec la sauce et le persil.

Dîners rapides Repas du soir Viande Recettes allemandes

Recette

Escalope chasseur sauce crémeuse aux champignons

Flapez les escalopes à plat, assaisonner de sel et de poivre et de farine légèrement. Faire revenir brièvement le beurre clarifié ou le ghee des deux côtés et garder au chaud.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer les escalopes

    Flake les escalopes, assaisonner de sel et poivre et de farine légèrement.

  2. 2

    Escalopes de terre cuites

    Faire revenir brièvement le beurre clarifié ou le ghee des deux côtés et garder au chaud.

  3. 3

    Champignons rôtis

    Faire frire les champignons dans la même casserole.

  4. 4

    Sauce de cuisson

    Ajouter l'oignon, le bouillon, la crème et la moutarde et cuire jusqu'à crème.

  5. 5

    Servir

    Servir les escalopes avec la sauce et le persil.

Conseils de cuisine

Conseils pour Escalope chasseur sauce crémeuse aux champignons

Champignons rôtis en portions

Les champignons ont besoin d'espace et de chaleur élevée pour brunir au lieu de bouillir dans leur propre eau. Saler et réserver après la torréfaction.

Escalopes minces frites seulement brièvement

Les découpettes de porc légèrement farinées n'ont généralement besoin que de deux à trois minutes de chaque côté. Les rôtir trop longtemps rend la viande maigre sèche.

Faire bouillir la sauce sans escalope

Tout d'abord, réduisez la sauce crémeuse aux champignons à la consistance désirée et faites chauffer la viande seulement brièvement. De cette façon, il reste juteux et la sauce n'est pas diluée.

Variantes

Comment adapter cette recette

Utilisez des tranches minces de poitrine de poulet au lieu de porc et faites cuire complètement. Vérifiez la température et l'épaisseur du cœur avant de servir la sauce champignon.

Ajouter 300 millilitres de bouillon fort aux champignons et à l'oignon et les réduire. En cas de froid mélangé, une cuillère à café d'amidon les liera.

Valeurs nutritionnelles par portion

680kcal
28.0 gGlucides
42.0 gProtéines
42.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Escalope chasseur sauce crémeuse aux champignons

Dans la version ouest-allemande avec sauce aux champignons crémeux, le schnitzel est souvent légèrement fariné et non pané, de sorte que la surface reste agréable au lieu de doux sous la sauce.

Faire sécher les champignons, puis faire bouillir le bouillon et ouvrir la crème. Ne laissez pas la sauce bouillonner dès qu'elle atteint l'épaisseur désirée.

Spätzle, pommes de terre bouillies ou croquettes absorbent bien la sauce champignon. Une salade de concombre aigre ou des haricots verts ajoutent de la fraîcheur au plat principal fort.

Refroidir la viande et la sauce séparément si possible, faire chauffer lentement la sauce et mettre la découpe pendant quelques minutes pour l'empêcher de sécher davantage.

Continuer à cuisiner

Recettes et thèmes associés

Recettes similaires

33 min · Allemand Boulettes de viande à l’Air Fryer Les boulettes de viande juteuses à surface brunie réussissent dans l’Air Fryer sans poêle lorsque la masse de viande est facilement mélangée et cuite à la température à cœur. 40 min · Allemande Saucisses grillées de Nuremberg à la choucroute Faire revenir l'oignon dans le saindoux, ajouter la choucroute et la pomme. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le genièvre et le braise. 25 min · Allemande Leberkäse avec œuf frit Faire revenir le Leberkäse dans un peu d'huile des deux côtés. Gardez les tranches au chaud pour une courte période. 40 min · Allemande Schnitzel à la viennoise Saupoudrer finement les escalopes entre les feuilles, assaisonner de sel et de poivre. Préparer la farine, les œufs fouettés et les miettes. 45 min · Allemande Currywurst avec frites Cuire les chips selon l'emballage ou frais jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Garde-toi au chaud. Faire revenir l'oignon dans l'huile, faire revenir brièvement la pâte de tomate et la poudre de curry. 1 h 5 min · Allemande Boulettes de Königsberg Éteignez les rouleaux et mélangez-les avec la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre. Formez le bouleau de taille égale avec des mains humides et ne pressez pas trop fort.