Boutons en forme souple
Mélanger la menthe seulement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient distribués, former avec les mains mouillées et ne pas appuyer fermement pour garder les boutons Königsberg juteux.
Allemande Recette
Boulettes de Königsberg
Éteignez les rouleaux et mélangez-les avec la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre. Formez les boulettes de la même taille avec des mains humides et ne pressez pas trop fort. Chauffer le bouillon avec la feuille de laurier. Faire cuire les boulettes à feu doux, ne pas faire bouillir jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. Mélanger le beurre et la farine dans un roux léger, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses avec le bouillon et la crème. Ajouter les câpres et une petite saumure, assaisonner de citron, de sel, de poivre et de muscade.
Temps total
1 h 5 min
Calories
540 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Konigsberg sabote pas à pas
Chauffer le bouillon avec la feuille de laurier. Faire cuire les boutons à feu doux, ne pas bouillir jusqu'à ce que le bouillonnement. Mélanger le beurre et la farine dans un roux léger, mélanger avec le bouillon et la crème jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter les câpres et une petite saumure, assaisonner de citron, de sel, de poivre et de muscade. Chauffer les boutons dans la sauce.
Dîners rapides
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Boulettes de Königsberg
Éteignez les rouleaux et mélangez-les avec la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre. Formez le bouleau de taille égale avec des mains humides et ne pressez pas trop fort.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Mélanger le mélange
Pressez les rouleaux et mélangez-les avec la viande hachée, l'oeuf, les oignons, la moutarde, le sel et le poivre.
-
2
Façonnage des boutons
Formez des boules de taille égale avec des mains mouillées et ne pressez pas trop fort.
-
3
Faire cuire doucement la cuisson
Chauffer le bouillon avec la feuille de laurier. Faire cuire les boutons à feu doux, ne pas faire bouillir.
-
4
Sauce de cuisson
Mélanger le beurre et la farine dans un roux léger, puis mélanger avec le bouillon de cuisson et la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
-
5
Assaisonner au goût
Ajouter les câpres et une petite saumure, assaisonner de citron, sel, poivre et muscade et chauffer les boutons dans la sauce.
Conseils de cuisine
Conseils pour Boulettes de Königsberg
Ne pas faire bouillir le bouillon bouillonnant
Le bouillon ne doit bouger que légèrement, mais un fort ébullition peut déchirer les boutons et rendre leur surface sèche plutôt que tendre uniformément.
Ajouter les câpres et le citron
Les câpres, la saumure et le jus de citron dans la sauce, ainsi que l'acidité typique et la saveur fine du câble restent clairement visibles.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le veau haché en deux, les saveurs seront plus fines, et un filet d'anchois finement haché ajoutera l'assaisonnement traditionnel.
N'utilisez que 50 millilitres de crème et remplissez le reste du liquide avec le bouillon. Un jaune d'œuf peut arrondir la sauce en dehors de la chaleur de cuisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
540kcal
28.0 gGlucides
34.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Boulettes de Königsberg
Souvent, le pain est trop humide ou le mélange n'a pas été suffisamment joint. Pressez bien le pain et faites cuire une petite lop d'échantillon dans le bouillon.
Selon la taille, ils prennent environ 15 à 20 minutes pour faire bouillir le bouillon. Ils sont cuits quand ils ne sont plus rose à l'intérieur et se sentent fermes.
Les versions classiques contiennent souvent de l'anchois finement haché dans la masse de viande. Il n'a pas de goût de poisson, mais améliore l'assaisonnement plus tard; la recette réussit aussi sans elle.
Les deux peuvent être cuits un jour avant. Laisser refroidir les boutons dans un peu de bouillon et les ajouter à la sauce câpres seulement quand ils sont chauds, de sorte qu'ils ne sèchent pas.
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